Koulouri Thessalonikis(كولوري سالونيك)
كولوري سالونيك هو حلقة خبز يونانية تقليدية مغطاة بالسمسم، وهو طعام شارع شهير ذو جذور قديمة. يشتهر بقشرته الخارجية المقرمشة ومذاقه الرائع وداخله الطري والمطاطي، مما يجعله وجبة خفيفة مثالية أو عنصر فطور يتم الاستمتاع به في جميع أنحاء اليونان.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 2 tsp خميرة جافة فورية
- 300 ml سكر(للعجين)
- 1 tbsp ملح(For activating yeast)
- 2 tbsp زيت زيتون(للعجين)
- 1 tsp ماء فاتر(للعجين)
- 100 g ماء(للغمس)
- 60 ml سكر(لماء الغمس)
- 120 ml بذور سمسم(للتغطية)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلطي 50 مل من الماء الفاتر مع 10 جرام سكر والخميرة الجافة الفورية. حركي بلطف واتركيه لمدة 5-10 دقائق حتى يصبح رغوياً، مما يدل على أن الخميرة نشطة.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخلطي الدقيق والملح. أضيفي خليط الخميرة المنشطة وزيت الزيتون و250 مل المتبقية من الماء الفاتر. امزجي حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، حوالي 7-8 دقائق إذا كنت تستخدمين خلاطاً كهربائياً مع خطاف للعجين، أو حوالي 10 دقائق إذا كنت تعجنين باليد على سطح مرشوش بقليل من الدقيق. يجب أن تنفصل العجينة عن جوانب الوعاء.
⏱️ 10 minutes - 3
التخمير الأول: ادهني وعاء نظيفاً بقليل من الزيت وضعي العجين بداخله. غطيه بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة واتركيه في مكان دافئ لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل الحلقات: اضغطي بلطف على العجين المخمر لإخراج الهواء. انقليه إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسميه إلى 10 أجزاء متساوية (حوالي 80-90 جرام لكل منها). لفي كل جزء على شكل حبل طويل، بطول حوالي 35-40 سم. شكلي كل حبل على شكل دائرة، مع تداخل الأطراف قليلاً، واضغطي عليها لإغلاقها. يمكنك بعد ذلك دحرجة مكان الإغلاق بلطف لزيادة تثبيته.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 5
تحضير التغطية: في وعاء، اخلطي 500 مل من الماء مع 20 جرام سكر وحركي حتى يذوب. في طبق ضحل منفصل أو وعاء، ضعي بذور السمسم.
⏱️ 15 minutes - 6
تغطية الحلقات: اغمس كل حلقة عجين مشكلة أولاً في الماء المحلى، مع التأكد من أنها مغمورة بالكامل، ثم انقليها فوراً إلى بذور السمسم. لفي الحلقة لتغطيتها بالتساوي من جميع الجوانب، مع الضغط بلطف لمساعدة البذور على الالتصاق. ضعي الحلقات المغطاة على صواني خبز مبطنة بورق زبدة، مع ترك مسافة بينها.
⏱️ 5 minutes - 7
التخمير الثاني (اختياري ولكن موصى به): غطي الحلقات المغطاة بلطف بمنشفة مطبخ نظيفة واتركيها في مكان دافئ لمدة 15-20 دقيقة أخرى لتنتفخ قليلاً.
⏱️ 10 minutes - 8
الخبز: سخني الفرن مسبقاً على درجة حرارة 200 درجة مئوية (390 درجة فهرنهايت) مروحة أو 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) عادي. اخبزي الكولوري لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يصبح لونها ذهبياً داكناً ومقرمشة.
⏱️ 30 minutes - 9
التبريد والتقديم: أخرجي الكولوري المخبوز من الفرن واتركيه ليبرد قليلاً على رف سلكي. من الأفضل الاستمتاع بها دافئة أو في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 25 minutes - 10
Cool and serve: Transfer the baked koulouri to a wire rack to cool slightly. They are best enjoyed warm, fresh from the oven.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على تغطية أحلى قليلاً، يمكنك إضافة ملعقة كبيرة من دبس العنب (بيتيمازي) إلى ماء الغمس مع السكر.
- ✓تأكدي من أن الماء دافئ، وليس ساخناً، عند تفعيل الخميرة، لأن الماء الساخن يمكن أن يقتلها.
- ✓إذا أصبحت العجينة لزجة جداً أثناء العجن، أضيفي القليل جداً من الدقيق، ولكن تجنبي إضافة الكثير، لأن العجينة اللزجة قليلاً تساهم في الحصول على قوام داخلي أكثر طراوة.
- ✓للحصول على قشرة خارجية مقرمشة إضافية، يوصي بعض الخبازين بوضع صينية ضحلة من الماء في الرف السفلي من الفرن أثناء الخبز لخلق بخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي بذور اليانسون أو بذور الكراوية إلى العجين للحصول على نكهة عطرية مختلفة.
- لإصدار بالقمح الكامل، استبدلي ما يصل إلى نصف كمية الدقيق متعدد الاستخدامات بدقيق القمح الكامل، على الرغم من أن هذا قد يغير القوام قليلاً.