Makaronada me Kima(مكرونة باللحم المفروم)
Greek Spaghetti with Meat Sauce
مكرونة باللحم المفروم (Makaronada me Kima)، والتي تعني 'مكرونة باللحم المفروم'، هي طبق يوناني مريح بامتياز. يتميز هذا الطبق الشهي بالمكرونة المغطاة بسخاء بصلصة لحم غنية مطهية ببطء ومنكهة بالتوابل العطرية، وهي لمسة يونانية على طبق كلاسيكي محبوب.
🧂 مكونات
- 500 g زيت زيتون(بالإضافة إلى قليل لخلط المكرونة)
- 500 g بصل أصفر(مفروم ناعم)
- 1 medium ثوم(مفروم)
- 2 cloves لحم بقري مفروم(قليل الدهون، حوالي 1.65 باوند)
- 400 g can معجون طماطم(Good quality.)
- 2 tbsp نبيذ أحمر(جاف، اختياري ولكنه موصى به)
- 120 ml طماطم مهروسة(نوعية جيدة)
- 1 tsp مرق لحم بقري أو ماء
- 1 tsp قرفة مطحونة
- 1 large قرنفل مطحون
- 2 tbsp أوريجانو مجفف
- to taste ورق غار
- to taste سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
- 100 g ملح(أو حسب الذوق)
- 2 tbsp فلفل أسود(مطحون طازج، أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
قلي الأروماتيك: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو وعاء هولندي على نار متوسطة. أضف البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف الثوم المفروم واطبخه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير اللحم: أضف اللحم البقري المفروم إلى القدر. زد الحرارة قليلاً واطبخ، مع تفتيت اللحم بالملعقة، حتى يصبح بني اللون بالكامل ولا يبقى منه لون وردي. صفِّ أي دهون زائدة إذا لزم الأمر.
⏱️ 8-10 minutes - 3
بناء قاعدة الصلصة: أضف معجون الطماطم وقلّبه لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى يغمق لونه قليلاً وتفوح رائحته. إذا كنت تستخدم النبيذ الأحمر، اسكبه في القدر واكشط القاع لإزالة أي بقايا، واتركه يغلي حتى يتبخر حوالي نصف كميته، لمدة 2-3 دقائق تقريبًا.
⏱️ 7 minutes - 4
إضافة السوائل والتوابل: اسكب الطماطم المهروسة ومرق اللحم البقري (أو الماء). أضف القرفة المطحونة، القرنفل المطحون، الأوريجانو المجفف، ورق الغار، السكر (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل. دع الخليط يصل إلى غليان خفيف.
⏱️ 5 minutes - 5
طهي الصلصة: خفّض الحرارة إلى هادئة، غطِّ القدر (مع ترك الغطاء مفتوحًا قليلاً)، واترك الصلصة تتسبك لمدة ساعة على الأقل، أو يفضل 1.5 ساعة. قلّب بين الحين والآخر لمنع الالتصاق. يجب أن تتكاثف الصلصة وتمتزج النكهات بشكل جميل. أضف رشة إضافية من المرق أو الماء إذا أصبحت سميكة جدًا أثناء الطهي.
⏱️ 30-45 minutes - 6
طهي المكرونة: قبل حوالي 15 دقيقة من انتهاء الصلصة، اغلي كمية كبيرة من الماء المملح جيدًا في قدر كبير. أضف السباغيتي واطبخها حسب التعليمات على العبوة حتى تصبح أل دينتي (طرية ولكن مع قليل من المقاومة). احتفظ بحوالي 1 كوب من ماء سلق المكرونة قبل تصفيتها.
⏱️ 10-12 minutes - 7
الخلط والتقديم: أزل ورق الغار من الصلصة. يمكنك إما خلط السباغيتي المصفاة مع ملعقة أو ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون وتقديم الصلصة فوقها، أو لطبق أكثر تكاملاً، أضف المكرونة المصفاة مباشرة إلى قدر الصلصة مع قليل من ماء سلق المكرونة المحفوظ. قلّب بلطف على نار هادئة لمدة 1-2 دقيقة حتى تتغطى المكرونة جيدًا وتلتصق بها الصلصة بشكل جميل.
⏱️ 3 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لصلصة أغنى، فكّر في استخدام مزيج من لحم البقر المفروم ولحم الضأن أو لحم الخنزير المفروم.
- ✓كلما طالت مدة طهي الصلصة، أصبح طعمها أعمق وأكثر تعقيدًا. لا تستعجل هذه الخطوة إذا كان لديك الوقت.
- ✓إذا كنت تفضل صلصة أكثر سمكًا، يمكنك إزالة الغطاء خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للسماح لمزيد من السائل بالتبخر.
- ✓التوابل هي مفتاح النكهة اليونانية الأصيلة؛ لا تغرّك أن تتجاهلها، خاصة القرفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جزرًا مبشورًا ناعمًا أو كرفسًا مع البصل في الخطوة 1 لإضافة عمق وحلاوة.
- لإصدار نباتي، استبدل اللحم البقري المفروم ببديل لحم مفروم نباتي أو مزيج من الفطر المفروم ناعمًا والعدس.