Manitaria Scharas(فطر مشوي (Manitaria Scharas))
Greek Grilled Mushrooms
الفطر المشوي (Manitaria Scharas) هو طبق مقبلات (meze) محبوب في المطبخ اليوناني، يحتفى بنكهته الترابية المعززة بالمكونات الطازجة والبسيطة. يجسد هذا الطبق فلسفة المطبخ اليوناني في إبراز جودة المنتجات، وغالبًا ما يُحضر بزيت الزيتون والليمون والأعشاب العطرية، مما يجعله طبقًا جانبيًا متعدد الاستخدامات وشائعًا.
🧂 مكونات
- 500 g فطر كريميني أو فطر عادي(حوالي 1 كجم؛ منظف ومزال سيقانه)
- 60 ml زيت زيتون بكر ممتاز(مقسم، حوالي 120 مل)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp عصير ليمون طازج(من حوالي 1.5 ليمونة)
- 2 tbsp أوريجانو مجفف(يفضل الأوريجانو اليوناني)
- 1 tsp بقدونس طازج(مفروم، للتزيين)
- 0.5 tsp ملح بحر(أو حسب الذوق)
- 0.25 tsp فلفل أسود مطحون طازجًا(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير التتبيلة: في وعاء كبير، اخفق 1/4 كوب (60 مل) من زيت الزيتون، والثوم المفروم، وعصير الليمون الطازج، والأوريجانو المجفف، وملح البحر، والفلفل الأسود، ورقائق الفلفل الحار الاختيارية. هذا سيخلق قاعدة منعشة وعطرية للفطر.
⏱️ 5 minutes - 2
تتبيل الفطر: أضف الفطر المنظف والمزال سيقانه إلى الوعاء مع التتبيلة. قلّب بلطف لضمان تغطية كل حبة فطر بالتساوي. اتركه لينقع لمدة 15 دقيقة على الأقل في درجة حرارة الغرفة، أو لفترة أطول في الثلاجة إذا سمح الوقت بذلك.
⏱️ 3 minutes - 3
التحضير للشواء: إذا كنت تستخدم أسياخ خشبية، انقعها في الماء لمدة 30 دقيقة على الأقل لمنع احتراقها. اغرس الفطر المتبل في الأسياخ، مع ترك مسافة صغيرة بينها لضمان طهي متساوٍ. بدلاً من ذلك، يمكنك شيه مباشرة في سلة الشواء أو على صينية خبز مبطنة بورق قصدير إذا لم تستخدم أسياخًا.
⏱️ 5-10 minutes - 4
شواء الفطر: سخّن الشواية على حرارة متوسطة إلى عالية (حوالي 200-230 درجة مئوية أو 400-450 درجة فهرنهايت). ضع أسياخ الفطر (أو السلة/الصينية) على الشواية الساخنة. اشوِ لمدة 8-10 دقائق تقريبًا لكل جانب، مع التقليب بين الحين والآخر، حتى يصبح الفطر طريًا، مشويًا قليلاً، وقد اكتسب لونًا ذهبيًا بنيًا جميلًا.
- 5
اللمسات الأخيرة والتقديم: بمجرد الانتهاء من الشواء، أخرج الفطر بعناية من الشواية. رش عليه الكمية المتبقية من زيت الزيتون (1/4 كوب أو 60 مل) وقليل من عصير الليمون، إذا رغبت. زين بكمية وفيرة من البقدونس الطازج المفروم. قدّم الطبق فورًا وهو دافئ.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن الفطر جاف تمامًا بعد التنظيف للحصول على تحمير جيد على الشواية.
- ✓لا تزدحم الشواية؛ اطهِ على دفعات إذا لزم الأمر للسماح بتدوير الهواء والتحمير بشكل صحيح.
- ✓لإصدار مخبوز في الفرن، سخّن الفرن مسبقًا إلى 220 درجة مئوية (425 درجة فهرنهايت) واخبز على صينية خبز مبطنة بورق قصدير لمدة 15-20 دقيقة، مع التقليب في منتصف المدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تغيير الحشو: اخلط سيقان الفطر المفرومة ناعمًا مع البصل المقلي، الثوم، الطماطم المجففة، الزيتون، فتات الخبز، وجبن الكاسيري المبشور. احشو هذا الخليط في قبعات الفطر قبل الشواء.
- تغيير الأعشاب: أضف النعناع الطازج أو الزعتر إلى التتبيلة مع البقدونس أو بدلاً منه لإضفاء نكهة عطرية مختلفة.
- إضافة الجبن: رش جبن الفيتا المفتت فوق الفطر خلال الدقائق القليلة الأخيرة من الشواء أو قبل التقديم مباشرة.