Prasopita(براسوبيتا (فطيرة الكراث والفيتا اليونانية))
Greek Leek Pie
براسوبيتا هي فطيرة يونانية لذيذة تحتوي على حشوة غنية من الكراث الطري، وجبن الفيتا اللاذع، والأعشاب الطازجة، مربوطة بالبيض، وكلها مغلفة بطبقات من عجينة الفيلو المقرمشة والذهبية. إنها طبق مريح ومليء بالنكهة، وغالباً ما يتم الاستمتاع بها كطبق رئيسي، أو مقبلات، أو وجبة خفيفة مشبعة، وتجسد السحر الريفي للطبخ اليوناني المنزلي.
🧂 مكونات
- 1 kg كراث(الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة فقط، مغسولة جيداً ومقطعة شرائح رفيعة)
- 200 g بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة، الأجزاء البيضاء والخضراء)
- 12 sheets زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 3 جبنة فيتا(مفتتة (يفضل فيتا حليب الغنم اليوناني))
- 1/4 cup بيض(مخفوق قليلاً)
- 80 ml بقدونس طازج(مفروم ناعماً)
- 1/2 teaspoon شبت طازج(مفروم ناعماً)
- 1/4 teaspoon ملح(أو حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير حشوة الكراث: اغسل الكراث والبصل الأخضر المقطعين جيداً لإزالة أي أتربة. سخّن ربع كوب من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف الكراث والبصل الأخضر وقلّب حتى يلين ويصبح ذهبياً فاتحاً، حوالي 10-12 دقيقة. تبّل بالملح والفلفل. ارفع عن النار واترك الخليط ليبرد تماماً.
⏱️ 25 minutes - 2
خلط مكونات الحشوة: في وعاء كبير، اخلط خليط الكراث والبصل المبرد مع جبنة الفيتا المفتتة، والبيض المخفوق، والبقدونس المفروم، والشبت المفروم. اخلط بلطف حتى يمتزج جيداً. تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 3
تحضير عجينة الفيلو: سخّن الفرن مسبقاً إلى 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت). ادهن طبق خبز مقاس 9x13 بوصة أو طبق فطيرة دائري مقاس 12 بوصة قليلاً ببعض الزبدة المذابة أو زيت الزيتون. قم بفك عجينة الفيلو بعناية. احتفظ بالشرائح غير المستخدمة مغطاة بمنشفة مطبخ رطبة لمنعها من الجفاف.
⏱️ 10 minutes - 4
وضع طبقة القاعدة: ضع ورقة واحدة من عجينة الفيلو في طبق الخبز المُجهز، واترك أي زيادة تتدلى على الجوانب. ادهنها قليلاً بالزبدة المذابة. ضع ورقة أخرى من عجينة الفيلو فوقها، وادهنها بالزبدة. كرر هذه العملية حتى تحصل على 6-8 طبقات من عجينة الفيلو للقاعدة، مع التأكد من دهن كل طبقة بالزبدة.
⏱️ 15 minutes - 5
إضافة الحشوة: وزّع حشوة الكراث والفيتا بالتساوي فوق طبقات عجينة الفيلو في طبق الخبز.
⏱️ 5 minutes - 6
وضع طبقة الغطاء: ضع ورقة من عجينة الفيلو فوق الحشوة. ادهنها بالزبدة المذابة. استمر في وضع طبقات عجينة الفيلو المتبقية فوقها، وادهن كل طبقة بالزبدة، حتى تحصل على 6-8 طبقات للغطاء. قم بقص أي عجينة فيلو زائدة من الحواف، ثم قم بطي حواف الطبقات السفلية المتدلية برفق إلى الداخل لإنشاء حافة فطيرة مرتبة. يمكنك أيضاً أن تسلّل حواف الطبقات العلوية تحت الطبقات السفلية.
⏱️ 50-60 minutes - 7
تقطيع وخبز: باستخدام سكين حاد، قم بتقطيع الطبقات العلوية من عجينة الفيلو إلى أجزاء تقديم مرغوبة (مثل مربعات أو مثلثات)، واقطع فقط عبر الطبقات العلوية، وليس حتى القاع. يساعد هذا على هروب البخار ويسهل التقديم. ادهن الطبقة العلوية الأخيرة بسخاء بالزبدة المذابة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن عجينة الفيلو قد ذابت تماماً وحافظ عليها مغطاة بقطعة قماش مبللة أثناء العمل لمنعها من الجفاف وتصبح هشة.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند قلي الكراث؛ قم بقليها على دفعات إذا لزم الأمر لضمان طراوتها وعدم تبخيرها.
- ✓عند وضع طبقات عجينة الفيلو، اعمل بسرعة نسبية ولا تقلق كثيراً بشأن التمزقات الطفيفة، حيث إنها ستختفي على الأرجح في الطبقات العديدة.
- ✓السماح للفطيرة بالتبريد لمدة 15-20 دقيقة على الأقل قبل التقطيع سيساعد على تماسك الحشوة، مما يسهل الحصول على قطع نظيفة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من جوزة الطيب أو ملعقة كبيرة من الأوزو إلى الحشوة لمزيد من النكهة.
- ادمج أنواعاً أخرى من الجبن مثل الجرافiera أو كمية صغيرة من جبنة الكفالوتيري المبشورة لزيادة التعقيد.
- للحصول على نسخة نباتية، تخطى البيض والفيتا، واستبدلهما بالتوفو الصلب المفتت المتبل بالطحينة وعصير الليمون.