Sofrito(سوفريتو)
Corfiot Beef with Garlic and White Wine
طبق تقليدي من كورفو، يتميز هذا السوفريتو بشرائح لحم بقري رفيعة مطهوة ببطء في صلصة غنية وعطرية من النبيذ الأبيض والكثير من الثوم، وتُنهى بالبقدونس الطازج. إنها شهادة على التأثيرات المطبخية الفينيسية للجزيرة.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري (ضلع أو فيليه)(اختر قطعة طرية، مقطعة شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف.)
- 10-12 cloves ثوم(اضبط الكمية حسب تفضيلك؛ المزيد من الثوم هو التقليدي.)
- 200 ml نبيذ أبيض جاف(مثل أسيورتيكو يوناني أو سوفينيون بلانك.)
- 3 tbsp خل أبيض
- 1/2 cup بقدونس طازج(مفروم ناعمًا، بالإضافة إلى المزيد للتزيين.)
- 3-4 tbsp دقيق لجميع الأغراض(لتغليف اللحم البقري.)
- 3 tbsp زيت زيتون(للقلي.)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود(يفضل أن يكون مطحون طازجًا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
جهز اللحم البقري: إذا لم يكن مقطعًا بالفعل، قم بتقطيع اللحم البقري شرائح رفيعة جدًا عكس اتجاه الألياف. يمكنك وضع اللحم البقري بين ورقتين من ورق الزبدة أو غلاف بلاستيكي وطرقها بلطف للحصول على قوام متساوٍ ورقيق (حوالي 3 مم سمك). جفف شرائح اللحم البقري بمناديل ورقية. تبّلها بالملح والفلفل الخفيف. ضع الدقيق في طبق ضحل وغطِّ كل شريحة لحم بقري بخفة، مع نفض أي فائض.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي اللحم البقري: سخّن ملعقتين كبيرتين من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو مقلاة على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن. قم بقلي شرائح اللحم البقري المغطاة بالدقيق على دفعات لتجنب ازدحام المقلاة، لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا. يجب أن يكون اللحم البقري مطهوًا بالكامل ولكنه لا يزال طريًا. انقل اللحم البقري المقلي إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 3
قلي الثوم: خفّض الحرارة إلى متوسطة. أضف ملعقة كبيرة متبقية من زيت الزيتون إلى نفس المقلاة. أضف الثوم المقطع شرائح رفيعة أو المفروم واقلي لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحته ويصبح لونه ذهبيًا فاتحًا. كن حذرًا حتى لا يحترق الثوم، لأنه سيصبح مرًا.
⏱️ 3 minutes - 4
إزالة بقايا القلي وصنع الصلصة: صب النبيذ الأبيض في المقلاة، واكشط أي بقايا بنية من قاع المقلاة. دع النبيذ يغلي لمدة 1-2 دقيقة ليقلل قليلاً. أضف الخل الأبيض. اترك الصلصة تغلي بلطف.
⏱️ 3 minutes - 5
الطهي ببطء والإنهاء: أعد شرائح اللحم البقري المقلية إلى المقلاة، وضعها في الصلصة. خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطِّ المقلاة، واترك السوفريتو يطهى بلطف لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا جدًا وتتخفف الصلصة قليلاً. أضف معظم البقدونس الطازج المفروم خلال الدقيقة الأخيرة من الطهي. تذوق واضبط التتبيلة بالملح والفلفل إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 6
التقديم: اسكب السوفريتو في أطباق، مع التأكد من حصول كل حصة على كمية وفيرة من صلصة النبيذ الأبيض بالثوم. زين بالبقدونس الطازج المتبقي. يقدم هذا الطبق تقليديًا مع البطاطا المهروسة الكريمية أو الخبز المقرمش لامتصاص الصلصة اللذيذة.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓وفرة الثوم هي علامة مميزة لسوفريتو كورفو، لذا لا تتردد في استخدامه بكمية كبيرة!
- ✓للحصول على تأثير فينوسي أصيل، تأكد من تقطيع اللحم البقري إلى شرائح رفيعة جدًا.
- ✓قدمه ساخنًا مع جانب من البطاطا المهروسة الرقيقة أو سلطة خضراء بسيطة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، استخدم مزيجًا من لحم البقر والعجل.
- أضف قليلًا من رقائق الفلفل الأحمر إلى الثوم لإضفاء لمسة خفيفة من الحرارة.
- رشة من عصير الليمون في النهاية يمكن أن تبرز النكهات.