Grenadian Pelau(غريناديان بيلاو)
طبق شهي يُطهى في وعاء واحد من الأرز والبازلاء الحمامية واللحم (عادة الدجاج)، يُطهى في حليب جوز الهند ويُتبل بالبهارات العطرية. إنه طبق أساسي في المطبخ الغرينادي، مثالي لوجبة دسمة.
🧂 مكونات
- 1.5 lb أفخاذ دجاج(منزوعة العظم والجلد، مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 2 cups أرز(أرز أبيض طويل الحبة، مغسول)
- 1 cup بازلاء الحمام(معلبة أو مجففة (منقوعة طوال الليل))
- 2 cups حليب جوز الهند
- 1 cup مرق دجاج أو ماء
- 2 tbsp زيت نباتي
- 1-2 tbsp سكر بني(للكرملة)
- 1 medium بصل(مفروم)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1/2 medium فلفل حلو(مفروم (أي لون))
- 1 medium جزر(مفروم)
- 2 tbsp خضرة مفرومة(مفرومة ناعماً (بصل أخضر، زعتر، ثوم، فلفل حلو، كزبرة))
- 1 tsp زعتر(مجفف أو أوراق طازجة)
- 1 tsp بابريكا
- 1/2 tsp بهار حلو مطحون
- 1/2 whole فلفل سكوتش بونيه(اختياري، للحرارة)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- 1 tbsp كاتشب(اختياري، للون والنكهة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تبلي الدجاج: في وعاء، اخلطي قطع الدجاج مع نصف كمية الخضرة المفرومة، والملح، والفلفل. اتركيه لينقع لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل أكثر.
- 2
حضري المكونات العطرية: في محضرة طعام أو خلاط، افرمي الثوم، البصل الأخضر، الزعتر، البصل، وفلفل البيمنتيو لنكهة الخضرة إذا لم تكن جاهزة.
- 3
كرملي السكر: في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي، سخني الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. أضيفي السكر البني وحركي باستمرار حتى يذوب ويتحول إلى لون بني كراميل. احذري من حرقه.
- 4
حمري الدجاج: أضيفي الدجاج المتبل إلى السكر المكرمل. حركي باستمرار لتغطيته ومنع الالتصاق، لمدة 5 دقائق تقريبًا، حتى يصبح بني اللون من جميع الجوانب.
- 5
أضيفي الأرز والبازلاء: قلبي الأرز المغسول وبازلاء الحمام، وغطيهما بخليط الدجاج والكراميل. اطهي لمدة 1-2 دقيقة.
- 6
أضيفي السوائل والخضروات: صبي حليب جوز الهند ومرق الدجاج (أو الماء). أضيفي البصل المفروم، الثوم المفروم، الفلفل الحلو المفروم، الجزر المفروم، بقية الخضرة المفرومة، الزعتر، البابريكا، البهار الحلو، والكاتشب (إذا استخدمت). حركي جيدًا ليمتزج الخليط.
- 7
أضيفي فلفل سكوتش بونيه كاملاً (إذا استخدمت) وتبلي بالملح والفلفل الأسود حسب الذوق.
- 8
يُطهى على نار هادئة: اتركي الخليط حتى يغلي، ثم خففي الحرارة إلى نار هادئة، غطي القدر بإحكام، واتركيه على نار هادئة لمدة 25-30 دقيقة، أو حتى ينضج الأرز ويمتص السائل. حركي بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
- 9
يرتاح ويُقدم: بمجرد أن ينضج، أزيلي القدر عن النار واتركيه مغطى لمدة 5-10 دقائق للسماح للنكهات بالامتزاج. استخدمي شوكة لتفتيت الأرز وقدميه ساخنًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكدي من شطف الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد.
- ✓لا تحرقي السكر عند الكرملة، لأن ذلك سيجعل الطبق مرًا.
- ✓عدلي كمية فلفل سكوتش بونيه حسب رغبتك في درجة الحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي خضروات أخرى مثل الذرة، القرع، أو الداشين.
- استبدلي الدجاج باللحم البقري أو الروبيان.
- لنسخة نباتية، استغني عن اللحم واستخدمي مرق الخضار.