Pepián de Chancho(بيبيان دي تشانشو)
طبق لحم الخنزير الغني واللذيذ، بيبيان دي تشانشو هو اختلاف عن البيبيان الكلاسيكي، يتميز بصلصة معقدة مصنوعة من الطماطم المشوية والفلفل، ومزيج من البذور المحمصة والتوابل. هذا الإصدار يستخدم كتف الخنزير لوجبة طرية ومشبعة.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف خنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 2 بوصة)
- 4 medium طماطم(مقطعة إلى نصفين)
- 4 medium طماطم خضراء (توماتيلو)(تمت إزالة القشور، مقطعة إلى نصفين)
- 1 medium بصل(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves فصوص ثوم
- 3 dried فلفل جوajillo مجفف(تمت إزالة البذور والساق)
- 2 dried فلفل ancho مجفف(تمت إزالة البذور والساق)
- 1/4 cup بذور اليقطين (بيبتاج)
- 2 tbsp بذور السمسم
- 1 tbsp بذور الكزبرة
- 1 tsp بذور الكمون
- 1 inch عود قرفة
- 2 whole قرنفل
- 1 tsp حبوب فلفل أسود
- 4 cups مرق دجاج
- 2 tbsp زيت نباتي
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
اشوِ الطماطم، التوماتيلو، البصل، والثوم على صينية أو في الفرن حتى تتفحم وتلين. اتركها جانباً.
- 2
حمّص الفلفل المجفف في مقلاة جافة حتى تفوح رائحته، حوالي 1-2 دقيقة لكل جانب. انقعه في ماء ساخن لمدة 15 دقيقة.
- 3
في نفس المقلاة الجافة، حمّص بذور اليقطين، بذور السمسم، بذور الكزبرة، بذور الكمون، عود القرفة، القرنفل، وحبوب الفلفل الأسود حتى تفوح رائحتها. احرص على عدم حرقها.
💡 نصائح احترافية: حمّص البذور والتوابل على دفعات إذا لزم الأمر لضمان تحميص متساوٍ. - 4
اخلط الخضروات المشوية، الفلفل المنقوع (المصفى)، البذور والتوابل المحمصة، وحوالي 1 كوب من مرق الدجاج في الخلاط. اخلط حتى يصبح ناعماً جداً. هذه هي قاعدة صلصة البيبيان الخاصة بك.
- 5
سخّن الزيت النباتي في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. اترك مكعبات لحم الخنزير حتى تتحمر من جميع الجوانب. ارفع لحم الخنزير واتركه جانباً.
- 6
اسكب صلصة البيبيان المخلوطة في القدر الساخن. اطهِ مع التحريك المستمر لمدة 10-15 دقيقة تقريباً حتى تتكثف الصلصة ويتغير لونها.
💡 نصائح احترافية: التحريك المستمر ضروري لمنع الاحتراق وتطوير النكهة. - 7
أعد لحم الخنزير المحمر إلى القدر. أضف الكمية المتبقية من مرق الدجاج. تبّل بالملح والفلفل. اترك المزيج حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: أضف المزيد من المرق إذا كنت تفضل صلصة أخف. - 8
غطِّ القدر، خفف النار إلى درجة منخفضة، واترك المزيج يطهى على نار هادئة لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الخنزير طرياً جداً.
💡 نصائح احترافية: تفقد المزيج بشكل دوري وحرّكه لمنع الالتصاق. أضف المزيد من المرق إذا لزم الأمر. - 9
تذوق واضبط التتبيل بالملح والفلفل قبل التقديم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على صلصة أكثر نعومة، قم بتصفية الخليط المخلوط قبل إضافته إلى القدر.
- ✓كلما طالت مدة طهي اليخنة، تزايدت نكهاتها وتطري لحم الخنزير.
- ✓قدّمها ساخنة مع الأرز الأبيض وخبز التورتيلا المصنوع من الذرة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف رشة من السكر إلى الصلصة لموازنة النكهات.
- لنسخة أكثر حرارة، أضف فلفل مجفف من نوع 'تشيلي دي أربول' أو فلفل هالبينو طازج إلى الخضروات المشوية.