👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   طهي لحم الخنزير: في قدر، غطّي لحم الخنزير بالماء، أضيفي قليلًا من الملح، واتركيه على نار هادئة حتى ينضج ويصبح طريًا، حوالي 1 إلى 1.5 ساعة. احتفظي بسائل الطهي.

2. 2

   تحضير الصلصة: انقعي الفلفل المجفف في ماء ساخن لمدة 20 دقيقة. في الخلاط، اخلطي الفلفل المنقوع، الطماطم، التوماتيلو، البصل، الثوم، معجون الأشيوت، الملح، والفلفل. اخلطي حتى يصبح المزيج ناعمًا. صفي الصلصة في قدر. أضيفي حوالي 1 كوب من سائل طهي لحم الخنزير المحفوظ. اتركي الصلصة على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة حتى تتكاثف. اتركيها جانباً.

3. 3

   تحضير عجينة المازا: في وعاء كبير، اخلطي المازا هارينا، الدهن اللين، وكمية كافية من مرق الدجاج الدافئ أو الماء لتشكيل عجينة طرية وقابلة للتشكيل. يجب أن يكون القوام مثل زبدة الفول السوداني السميكة. تبّلي بالملح.

   💡 نصائح احترافية: اختبري العجينة بإسقاط كرة صغيرة منها في الماء؛ يجب أن تطفو.
4. 4

   تجميع التاماليس: افردي قطعة من ورقة الموز بشكل مسطح. افردي حوالي 1/2 كوب من عجينة المازا في المنتصف، وشكّلي مستطيلًا. ضعي حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الصلصة فوق عجينة المازا. ضعي بعض قطع لحم الخنزير المطبوخ فوق الصلصة. أضيفي الخوخ المجفف أو اللوز إذا كنت تستخدمينهم. اطوي ورقة الموز لتغليف الحشو، ثم اربطيها بخيط مطبخ أو بشريط آخر من ورقة الموز.

   💡 نصائح احترافية: لا تفرطي في ملء التاماليس، وإلا ستكون صعبة الطي وقد تنفجر.
5. 5

   طهي التاماليس على البخار: رتبي التاماليس بشكل عمودي في قدر بخار كبير، مع التأكد من أنها لا تلامس القاع. أضيفي الماء إلى القدر، مع التأكد من أنه لا يلامس التاماليس. غطّيها بإحكام واطهيها على البخار لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى تصبح عجينة المازا متماسكة ومطهوة تمامًا.

6. 6

   اتركي التاماليس لترتاح لمدة 15 دقيقة تقريبًا قبل التقديم. افصليها وقدميها ساخنة.