👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اشوِ الطماطم، التوماتيلو، البصل، والثوم على مقلاة جافة أو صينية خبز حتى تتفحم وتلين. ضعها جانباً.

2. 2

   حمّص بذور السمسم، بذور اليقطين، وقطع التورتيلا الممزقة في مقلاة جافة حتى يصبح لونها بني فاتح وعطرة. احذر من حرقها.

3. 3

   حمّص فلفل الأنشو والغواخيو لفترة وجيزة في نفس المقلاة حتى تفوح رائحته. انقعهما في ماء ساخن لمدة 15-20 دقيقة حتى يلين.

4. 4

   في الخلاط، اخلط الخضروات المشوية، البذور والتورتيلا المحمصة، الفلفل المنقوع (تخلص من ماء النقع)، عود القرفة، القرنفل، وحبوب الفلفل الأسود. أضف حوالي كوب من مرق الدجاج واخلط حتى يصبح ناعماً جداً.

5. 5

   سخن الزيت النباتي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. حمّر قطع الدجاج من جميع الجوانب. أخرج الدجاج وضعه جانباً.

6. 6

   اسكب الصلصة المخلوطة في نفس القدر. اطهِ مع التحريك المستمر، لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، حتى تصبح الصلصة أغمق قليلاً وتتكثف. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة.

7. 7

   اخفق الماسا هارينا مع كوب من مرق الدجاج حتى يصبح ناعماً. أضف هذا المزيج إلى الصلصة، مع التحريك جيداً. استمر في الطهي لمدة 5 دقائق أخرى حتى تتكثف الصلصة أكثر.

8. 8

   أعد قطع الدجاج المحمرة إلى القدر. أضف كمية كافية من مرق الدجاج المتبقي لتغطية الدجاج تقريباً. اتركه يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واطهِ حتى يصبح الدجاج طرياً.

9. 9

   تبّل بالملح حسب الذوق. إذا كانت الصلصة سميكة جداً، أضف قليلاً من المرق أو الماء. قدمها ساخنة، مزينة بالكزبرة الطازجة.

   💡 نصائح احترافية: عادة ما يقدم البيبيان مع الأرز الأبيض وخبز التورتيلا.