Mancarra de Carne com Legumes(يخنة اللحم بالخضار)
يخنة لحم وخضار دسمة ومليئة بالنكهة، طبق مريح وتقليدي من غينيا بيساو، يختلف عن النسخة بالدجاج.
🧂 مكونات
- 750 g لحم بقري أو لحم ضأن(مقطع إلى مكعبات)
- 2 large بصل(مفروم)
- 400 g طماطم(مفرومة)
- 2 medium بطاطا حلوة(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات)
- 200 g بامية(منزوعة الأطراف ومقطعة شرائح)
- 200 g سبانخ أو خضروات ورقية أخرى(مفرومة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مبشور)
- 3 tbsp زيت نخيل أو زيت نباتي
- 4 cups مرق أو ماء
- 2 tbsp جراد البحر (اختياري)(مجفف ومطحون)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت النخيل على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات اللحم من جميع الجوانب. ارفع اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور، اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
- 4
قلّب الطماطم المفرومة واطبخ لمدة 5 دقائق تقريباً حتى تبدأ في التفتت.
- 5
أعد اللحم المحمر إلى القدر. أضف المرق أو الماء، وجراد البحر المطحون (إذا استخدمت)، والملح، والفلفل. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طرياً.
💡 نصائح احترافية: كلما طالت مدة الطهي على نار هادئة، زادت طراوة اللحم. - 6
أضف مكعبات البطاطا الحلوة إلى اليخنة. اطبخ لمدة 15-20 دقيقة إضافية، أو حتى تصبح البطاطا الحلوة طرية.
- 7
أضف البامية المقطعة شرائح والخضروات الورقية المفرومة. اطبخ لمدة 5-10 دقائق إضافية، حتى تصبح البامية طرية وتذبل الخضروات الورقية.
💡 نصائح احترافية: تجنب الإفراط في طهي البامية، لأنها يمكن أن تصبح طرية جداً. - 8
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام زيت النخيل يضيف نكهة أصيلة، ولكن يمكن استبداله بزيت نباتي.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة ورقة غار أثناء عملية الطهي على نار هادئة.
- ✓تأكد من أن اللحم طري قبل إضافة الخضروات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الكسافا أو اليام.
- أضف رشة من رقائق الفلفل الحار ليصبح الطبق أكثر حرارة.