Diri Djon Djon(ديري ديون ديون)
Haitian Black Rice
ديري ديون ديون هو طبق هايتي كلاسيكي يتميز بالأرز المطبوخ في مرق لذيذ مشتق من فطر أسود مجفف، مما يمنحه لونًا داكنًا مميزًا ورائحة ترابية. غالبًا ما يتم تعزيزه بالخضروات وأحيانًا المأكولات البحرية.
🧂 مكونات
- 1 cup فطر ديون ديون مجفف
- 8 cups ماء(مقسم)
- 2 cups أرز ياسمين(مغسول حتى يصبح الماء صافياً)
- 2 tbsp زيت نباتي
- 4 tbsp إيبيس هايتي(أو مزيج من الثوم والبصل والفلفل الحلو والزعتر والبقدونس)
- 1 cup بازلاء خضراء(مجمدة أو طازجة)
- 0.33 cup حليب جوز الهند(اختياري)
- 1 tsp فلفل أسود
- 1 tsp مرق(دجاج أو خضار)
- 0.5 tsp ملح(حسب الذوق)
- 6 cloves روبيان(اختياري، مقشر ومنظف)
- 2 whole فلفل سكوتش بونيه(اختياري، للحرارة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير مرق ديون ديون: في قدر صغير، اخلط فطر ديون ديون المجفف مع 4 أكواب من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم خفف الحرارة واتركه لمدة 10 دقائق. صفي السائل في وعاء، واضغط على الفطر لاستخراج أكبر قدر ممكن من السائل. تخلص من الفطر. احتفظ بالمرق الداكن جانباً.
- 2
قلّي العطريات: سخّن الزيت النباتي في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف الإيبيس الهايتي وقلّبه لمدة 5 دقائق حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف الخضروات والتوابل: أضف البازلاء الخضراء وقلّب لمدة 2-3 دقائق. أضف المرق والفلفل الأسود والملح. إذا كنت تستخدم الروبيان، أضفه الآن واطبخه لمدة 1-2 دقيقة.
- 4
اخلط السوائل والأرز: اسكب مرق ديون ديون المحفوظ، و4 أكواب الماء المتبقية، وحليب جوز الهند (إذا كنت تستخدمه). أضف فلفل سكوتش بونيه كاملاً (إذا كنت تستخدمه). اترك الخليط حتى يغلي.
- 5
اطبخ الأرز: أضف أرز الياسمين المغسول إلى القدر. قلّب جيدًا، ثم خفف الحرارة إلى درجة منخفضة، وغطِ القدر بورق الألمنيوم وغطاء محكم. اطبخه لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى يتم امتصاص السائل ويصبح الأرز طريًا.
- 6
قدّم الطبق: استخدم شوكة لتفتيت الأرز وقدّمه ساخنًا.
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من غسل الأرز جيدًا لإزالة النشا الزائد.
- ✓إذا لم تتوفر فطر ديون ديون، يمكنك استخدام أنواع أخرى من الفطر المجفف وقليل من ملون الطعام لإعطاء اللون، على الرغم من أن النكهة ستختلف.
- ✓اضبط كمية فلفل سكوتش بونيه حسب تفضيلك للحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات أخرى مثل الجزر المقطع أو الفلفل الحلو.
- أضف الروبيان المجفف المبشور لإضافة نكهة أومامي.