Griot(غريو)
Haitian Fried Pork
غريو هو طبق هايتي نموذجي يتكون من كتف لحم الخنزير الطري المتبل، المطبوخ ببطء حتى يصبح طريًا ثم مقليًا حتى يصبح مقرمشًا. غالبًا ما يعتبر الطبق الوطني لهايتي وهو عنصر أساسي في الاحتفالات والوجبات اليومية على حد سواء.
🧂 مكونات
- 2 lb كتف لحم الخنزير(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 0.25 cup خل أبيض
- 1 tbsp ملح
- 4 large ليمون أخضر(معصور، بالإضافة إلى أنصاف للفرك)
- 0.5 cup Epis هايتي(أو مزيج من الثوم والبصل والفلفل الحلو والزعتر والبقدونس)
- 4 mini مكعبات ماجي(مطحونة)
- 4 sprigs أغصان زعتر
- 1 whole فلفل هابانيرو(اختياري، لمزيد من الحرارة)
- 4 cups زيت نباتي(للقلي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تنظيف لحم الخنزير: في وعاء كبير، اخلطي مكعبات لحم الخنزير مع الخل الأبيض والملح وعصير 4 ليمونات خضراء. افركي كل قطعة من لحم الخنزير بأنصاف الليمون الأخضر. اتركيها لمدة ساعة. اشطفيها جيدًا بالماء البارد وجففيها بالمناديل.
- 2
تتبيل لحم الخنزير: في نفس الوعاء، اخلطي لحم الخنزير المنظف مع Epis هايتي، ومكعبات ماجي المطحونة، وأغصان الزعتر، وحبة الفلفل هابانيرو كاملة (إذا كنت تستخدمينها). اخلطي جيدًا لتغليف اللحم. غطي الوعاء وضعيه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
- 3
طهي لحم الخنزير: ضعي لحم الخنزير المتبل في قدر كبير مع التتبيلة. أضيفي ماء كافيًا لتغطية اللحم بالكاد. اتركيه حتى يغلي، ثم خففي الحرارة، وغطي القدر، واتركيه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح لحم الخنزير طريًا جدًا بالشوكة. صفي لحم الخنزير، مع الاحتفاظ بسائل الطهي.
- 4
قلي لحم الخنزير: سخني الزيت النباتي في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى عالية إلى 360 درجة فهرنهايت (180 درجة مئوية). اقلي لحم الخنزير على دفعات حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمشًا، حوالي 2-3 دقائق لكل جانب. أخرجيه بملعقة مثقوبة وصفيه على مناديل ورقية.
- 5
التقديم: قدمي الغريو ساخنًا، مع رشه اختياريًا بقليل من سائل الطهي المحفوظ.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، قومي بتتبيل لحم الخنزير طوال الليل.
- ✓تأكدي من تصفية لحم الخنزير جيدًا قبل القلي لتحقيق أقصى قدر من القرمشة.
- ✓لا تملئي القدر كثيرًا عند القلي؛ اطهيه على دفعات.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضيفي شرائح الفلفل الحلو إلى القدر أثناء مرحلة الطهي على نار هادئة لإضافة المزيد من النكهة.
- قدميه مع البيكليز وموز مقلي لوجبة هايتية تقليدية.