👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   حمّص فلفل pulla و ancho برفق على مقلاة جافة أو مقلاة مسطحة حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرقها. ضعها جانباً.

   💡 نصائح احترافية: تحميص الفلفل يعزز نكهته ورائحته.
2. 2

   في نفس المقلاة، حمّص الطماطم والبصل والثوم حتى يصبح لونهما متفحماً قليلاً. ارفعها عن النار واتركها لتبرد.

   💡 نصائح احترافية: تفحم الخضروات يضيف عمقاً مدخناً إلى المولي.
3. 3

   حمّص بذور السمسم واللوز وبذور اليقطين في مقلاة جافة حتى يصبح لونها ذهبياً. ضعها جانباً.

4. 4

   اطحن الفلفل المحمص، والطماطم، والبصل، والثوم، والمكسرات والبذور المحمصة، وعود القرفة، والقرنفل، وحبوب الفلفل الأسود في خلاط أو هاون حتى تتكون عجينة ناعمة. أضف القليل من المرق إذا لزم الأمر للمساعدة في الخلط.

   💡 نصائح احترافية: سيقدم الهاون قواماً أكثر تقليدية.
5. 5

   سخّن الزيت النباتي في قدر كبير ذي قاع سميك أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قلّب قطع لحم الغزال على جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنياً. ارفع لحم الغزال وضعه جانباً.

6. 6

   أضف عجينة المولي إلى القدر واطبخها، مع التحريك المستمر، لمدة 5-7 دقائق تقريباً حتى يصبح لونها أغمق قليلاً وتفوح رائحتها بقوة.

   💡 نصائح احترافية: طهي عجينة المولي أمر ضروري لتطوير نكهتها المعقدة.
7. 7

   أعد لحم الغزال المقلي إلى القدر. أضف مرق الدجاج أو لحم الغزال، والشوكولاتة غير المحلاة الاختيارية. اخلط جيداً لتمتزج المكونات.

   💡 نصائح احترافية: تضيف الشوكولاتة الغنى والعمق دون جعل المولي طعمه حلوًا.
8. 8

   اجعل المولي يغلي، ثم خفف النار إلى هادئة، وغطّ القدر، واتركه ليطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة على الأقل، أو حتى يصبح لحم الغزال طرياً جداً.

   💡 نصائح احترافية: الطهي على نار هادئة وبطيئة هو المفتاح للحصول على لحم غزال طري.
9. 9

   تبّل بالملح حسب الرغبة. زيّن ببذور السمسم المحمصة قبل التقديم.

   💡 نصائح احترافية: تذوق وعدّل التتبيل قبل التقديم.