Mole de Venado Hondureño(مول دي فينادوهوندورينو)
صلصة مول غنية ومعقدة، تُصنع تقليديًا من لحم الغزال، وتتميز بنكهة عميقة وترابية مشتقة من مزيج من الفلفل الحار المجفف، والتوابل، والمكسرات، والبذور، مع لمسة من الشوكولاتة. يمثل هذا الطبق مزيجًا فريدًا من التأثيرات الطهوية الأصلية والإسبانية في هندوراس.
🧂 مكونات
- 2 lbs لحم غزال مقطع لليخنة(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة)
- 4 dried فلفل مولاتو(تمت إزالة السيقان والبذور)
- 4 dried فلفل أنشو(تمت إزالة السيقان والبذور)
- 4 dried فلفل باسيلا(تمت إزالة السيقان والبذور)
- 1/2 cup بذور السمسم(بالإضافة إلى المزيد للتزيين)
- 1/3 cup لوز(بقشرته)
- 1/3 cup فول سوداني(نيء، مقشر)
- 1/3 cup زبيب
- 1/2 ripe موز أخضر (بلانتاين)(مقشر ومقطع شرائح سميكة)
- 1 stale خبز التورتيلا المصنوع من الذرة
- 2 slices خبز أبيض(قديم)
- 1/2 medium بصل(مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 medium طماطم(مشوية)
- 1 ounce شوكولاتة مكسيكية((حوالي ربع قرص))
- 4 cups مرق دجاج(محفوظ من طهي لحم الغزال)
- 1/2 inch عود قرفة
- 2 whole قرنفل
- 1/2 teaspoon حبوب فلفل أسود
- 1/4 teaspoon بذور اليانسون
- 1/4 teaspoon بذور كزبرة
- 1 teaspoon زعتر(مجفف)
- 1/2 teaspoon مردقوش(مجفف)
- 2 dried ورق غار(مفتت)
- 2 tablespoons زيت أو شحم
- to taste ملح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحمير لحم الغزال: في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن ملعقة كبيرة من الزيت على نار متوسطة إلى عالية. حمّر مكعبات لحم الغزال من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا. ارفع لحم الغزال وضعه جانبًا. أضف مرق الدجاج إلى القدر، واكشط أي بقايا بنية. أعد لحم الغزال إلى القدر، واتركه حتى يغلي، ثم خفف النار، وغطِّ القدر، واتركه يطهى لمدة 1.5 إلى 2 ساعة، أو حتى يصبح طريًا. احتفظ بحوالي 4 أكواب من سائل الطهي (المرق).
- 2
تحميص الفلفل الحار: أزل السيقان والبذور من الفلفل الحار المجفف. حمّصه في مقلاة جافة على نار متوسطة حتى يصبح عطريًا ويغمق لونه قليلاً، حوالي 30 ثانية لكل جانب. احذر من حرقه. انقع الفلفل الحار المحمص في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة حتى يصبح طريًا. احتفظ بسائل النقع.
- 3
تحميص المكسرات والبذور والتوابل: في نفس المقلاة الجافة، حمّص بذور السمسم واللوز والفول السوداني حتى يصبح لونها ذهبيًا فاتحًا. حمّص عود القرفة، والقرنفل، وحبوب الفلفل الأسود، وبذور اليانسون، وبذور الكزبرة حتى تصبح عطريّة. حمّص خبز التورتيلا القديم وشرائح الخبز حتى يصبح لونها بنيًا فاتحًا.
- 4
تشويح العطريات: في مقلاة، سخّن ملعقة كبيرة متبقية من الزيت. شوّح البصل المقطع شرائح حتى يصبح بنيًا، ثم أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة إضافية. أضف الطماطم المشوية والموز الأخضر المقطع شرائح واطهُ حتى يصبح طريًا.
- 5
خلط المول: في الخلاط، اخلط الفلفل الحار المنقوع (مع قليل من سائل النقع)، والمكسرات المحمصة، والبذور، والتوابل، والخبز والتورتيلا المحمصة، والعطريات المشوحة، والزبيب، والزعتر، والمردقوش، وورق الغار المفتت. أضف حوالي 2 كوب من مرق لحم الغزال المحفوظ. اخلط حتى يصبح ناعمًا جدًا، مع إضافة المزيد من المرق أو سائل النقع حسب الحاجة للحصول على قوام معجون كثيف.
- 6
قلي عجينة المول: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو الشحم في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف عجينة المول واطهُ، مع التحريك باستمرار، لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، حتى يصبح لونها غامقًا وتتكثف. هذه الخطوة ضرورية لتطوير النكهة.
- 7
طهي المول على نار هادئة: أضف لحم الغزال المطبوخ وبقية مرق لحم الغزال المحفوظ إلى المقلاة مع عجينة المول. أضف الشوكولاتة المكسيكية. اترك المزيج حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، وغطِّ القدر، واتركه يطهى لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر، حتى تصبح الصلصة غنية وكثيفة. أضف المزيد من المرق إذا أصبحت سميكة جدًا.
- 8
تبيل وتقديم: تبّل المول بالملح حسب الرغبة. قدّم مول دي فينادوهوندورينو ساخنًا فوق لحم الغزال، مزينًا ببذور السمسم المحمصة. يُقدّم تقليديًا مع الأرز الأبيض وخبز التورتيلا المصنوع من الذرة.
💡 نصائح احترافية
- ✓يفضل إعداد هذا المول قبل يوم من تقديمه، حيث تمتزج النكهات وتتعمق خلال الليل.
- ✓إذا لم يتوفر لحم الغزال، يمكن استبداله بلحم بقري أو لحم ضأن.
- ✓اضبط كمية الشوكولاتة والفلفل الحار حسب تفضيلك للحلاوة والحرارة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف قليلًا من القرنفل المطحون والبهار الحلو لإضفاء دفء إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات كمية صغيرة من البيونسيليو (سكر قصب غير مكرر) للحلاوة.