Hong Kong Crispy Fried Chicken(دجاج مقلي مقرمش على طريقة هونغ كونغ)
طبق شهير من طعام الشارع في هونغ كونغ، يتميز هذا الطبق بقطع الدجاج المقرمشة للغاية من الخارج وطرية من الداخل. غالبًا ما يتم تتبيله بمزيج لذيذ من التوابل ويقدم أحيانًا مع صلصة ملح بالفلفل.
🧂 مكونات
- 500 g أفخاذ دجاج(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 1 tbsp صلصة صويا فاتحة
- 1 tbsp صلصة ورشستر
- 1 tbsp نبيذ شاوشينغ
- 1 tsp ملح
- 1 tsp فلفل أبيض مطحون
- 2 tbsp مسحوق البهارات الصينية الخمس
- 1 tsp سكر
- 0.5 cup دقيق لجميع الأغراض
- 0.5 cup نشا الذرة
- 1 بيضة كبيرة
- زيت نباتي للقلي(كمية كافية للقلي العميق)
- ملح بالفلفل(للتقديم (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
في وعاء كبير، اخلطي قطع الدجاج مع صلصة الصويا الفاتحة، وصلصة ورشستر، ونبيذ شاوشينغ، والملح، والفلفل الأبيض، ومسحوق البهارات الصينية الخمس، والسكر. امزجي جيدًا وتبلي لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل في الثلاجة.
- 2
أخرجي الدجاج من الثلاجة واتركيه يصل إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 20 دقيقة تقريبًا قبل القلي.
- 3
في وعاء منفصل، اخفقي البيضة مع الدقيق و نشا الذرة حتى تتكون عجينة سميكة.
- 4
أضيفي قطع الدجاج المتبلة إلى الخليط وقلبيها لتغطي بالتساوي.
- 5
سخني حوالي 2-3 بوصة من الزيت النباتي في قدر عميق أو ووك إلى درجة حرارة 350 فهرنهايت (175 درجة مئوية).
💡 نصائح احترافية: استخدمي مقياس حرارة للحفاظ على درجة حرارة الزيت للحصول على قرمشة مثالية. - 6
أضيفي قطع الدجاج المغطاة بالخليط بعناية إلى الزيت الساخن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. اقلي كل دفعة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى يصبح لونها ذهبيًا ومطهوة بالكامل.
💡 نصائح احترافية: اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان الطهي المتساوي. - 7
أخرجي الدجاج المقلي من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وضعيه على رف شبكي فوق مناديل ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
- 8
قدمي الدجاج المقلي المقرمش ساخنًا، ورشيه اختياريًا بملح الفلفل.
💡 نصائح احترافية: قدميه فورًا للحصول على أفضل قوام مقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓تتبيل الدجاج طوال الليل يسمح للنكهات بالتغلغل بشكل أعمق.
- ✓تأكدي من أن درجة حرارة الزيت صحيحة قبل القلي للحصول على قشرة خارجية مقرمشة دون الإفراط في طهي الداخل.
- ✓القلي المزدوج يمكن أن ينتج عنه قوام أكثر قرمشة، ولكنه اختياري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- استخدمي أجنحة الدجاج أو أفخاذ الدجاج الصغيرة لعرض مختلف.
- أضيفي رشة من مسحوق فلفل سيتشوان إلى التتبيلة لإضفاء إحساس خفيف بالتخدير.