Hong Kong-Style Steamed Fish with Fermented Black Beans(سمك على البخار على طريقة هونغ كونغ مع الفاصوليا السوداء المخمرة)
طبق كانتوني نموذجي حيث يُطهى سمك كامل على البخار برفق مع الفاصوليا السوداء المخمرة ذات النكهة القوية، والثوم، والزنجبيل، مما يخلق صلصة مالحة وعطرية. تبرز هذه الطريقة نضارة السمك مع إضفاء نكهات أومامي غنية عليه.
🧂 مكونات
- 1 kg سمك أبيض كامل(مثل سمك القاروص، أو الدنيس، أو سمك القد، منظف ومزال الأحشاء)
- 2 tbsp فاصوليا سوداء مخمرة (دوتشي)(مغسولة ومفرومة خشناً)
- 3 cloves ثوم(مفروم)
- 1 inch piece زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح رفيعة)
- 2 stalks بصل أخضر(الأجزاء البيضاء مقطعة بطول 2 بوصة، والأجزاء الخضراء مقطعة شرائح رفيعة للتزيين)
- 2 tsp نبيذ شاوكسينغ
- 2 tbsp صلصة صويا خفيفة
- 1 tsp زيت السمسم
- 1/2 tsp سكر
- 2 tbsp زيت نباتي(للرش)
👨🍳 تعليمات
- 1
اشطف الفاصوليا السوداء المخمرة تحت الماء البارد وافرمها خشناً. افرم الثوم وقشر الزنجبيل وقطعه شرائح رفيعة. قطع الأجزاء البيضاء من البصل الأخضر إلى قطع بطول 2 بوصة وقطع الأجزاء الخضراء شرائح رفيعة للتزيين.
- 2
قم بعمل بضع شقوق قطرية على جانبي السمكة، متباعدة حوالي 1 بوصة، وصولاً إلى العظم. يساعد ذلك على طهي السمكة بالتساوي وامتصاص النكهات.
- 3
في وعاء صغير، اخلط الفاصوليا السوداء المخمرة المفرومة، والثوم المفروم، والزنجبيل المقطع، وقطع البصل الأخضر البيضاء، ونبيذ شاوكسينغ، وصلصة الصويا الخفيفة، وزيت السمسم، والسكر. امزج جيداً لتكوين معجون.
- 4
ضع السمكة على طبق بخار مقاوم للحرارة. وزع حوالي نصف خليط الفاصوليا السوداء فوق السمكة، وتأكد من وصول بعضه إلى الشقوق والتجويف.
- 5
جهز قدر البخار بالماء واتركه ليغلي بقوة. ضع طبق البخار مع السمكة بحذر في قدر البخار. غطِ بإحكام واطهُ على نار عالية لمدة 10-12 دقيقة، أو حتى تنضج السمكة وتتفتت بسهولة. سيختلف وقت الطهي حسب حجم السمكة وسمكها.
- 6
بعد الانتهاء من الطهي على البخار، أخرج الطبق بحذر من قدر البخار. تخلص من قطع الزنجبيل والبصل الأخضر المطبوخة من طبق البخار. إذا كان هناك سائل زائد، يمكنك سكبه بلطف.
- 7
سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت النباتي في قدر صغير حتى يبدأ الدخان بالتصاعد. اسكب الزيت الساخن بحذر فوق شرائح البصل الأخضر المزينة على قمة السمكة لإطلاق رائحتها.
- 8
قدم الطبق فوراً، مزيناً بشرائح البصل الأخضر المقطعة رفيعاً.
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدم أنضف سمك ممكن للحصول على أفضل نكهة. ابحث عن عيون واضحة وخياشيم حمراء زاهية.
- ✓لا تفرط في طهي السمك؛ يجب أن يصبح معتماً ويتفتت بالكاد. الإفراط في الطهي سيجعله جافاً.
- ✓إذا لم تتمكن من العثور على الفاصوليا السوداء المخمرة، يمكنك استبدالها بصلصة الفاصوليا السوداء، على الرغم من أن النكهة ستكون مختلفة قليلاً.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات قشر البرتقال المجفف (تشين بي) أو الزيتون الصيني المجفف (لام غاو) لإضافة تعقيد للنكهة.
- لنسخة أسرع، يمكنك استخدام شرائح السمك بدلاً من السمك الكامل، مع تعديل وقت الطهي على البخار وفقاً لذلك (حوالي 7-8 دقائق).