Hong Kong Turnip Cake with Dried Shrimp(كعكة اللفت على طريقة هونغ كونغ مع الروبيان المجفف)
كلاسيكي من المقبلات الصينية (دايم سم)، هذه الكعكة المصنوعة من اللفت (لو باك جو) مالحة وحلوة قليلاً، مصنوعة من جذور اللفت الأبيض المبشورة ودقيق الأرز، مليئة بقطع لذيذة من الروبيان المجفف، النقيص الصيني، والفطر الشيتاني. يتم طهيها بالبخار حتى تصبح طرية وغالباً ما تقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة وذهبية قبل التقديم.
🧂 مكونات
- 900 g جذر لفت أبيض (لو باك)(مقشر ومبشور ناعماً)
- 170 g دقيق الأرز
- 40 g نشا القمح (澄麵)
- 6 medium فطر شيتاكي مجفف(منقوع في ماء ساخن حتى يعاد ترطيبه، تم إزالة السيقان، مفروم ناعماً)
- 55 g روبيان مجفف(مغسول ومنقوع في ماء ساخن، مفروم خشناً)
- 40 g نقانق صينية (لاب تشيونج)(مقطعة مكعبات صغيرة)
- 45 g لحم بطن خنزير صيني مملح (لاب يوك)(مقطع مكعبات صغيرة)
- 2 small بصل الكراث(مفروم)
- 3-5 cloves ثوم(مفروم)
- 60 g لفت مملح (اختياري)(مغسول ومفروم ناعماً)
- 0.75 cup مرق دجاج(غير مملح)
- 1.5 cup ماء(بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 0.5 tsp فلفل أبيض(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp سكر(أو حسب الرغبة)
- 2 tbsp زيت نباتي(للقلي)
- 2-3 tbsp زيت محايد(للقلي في المقلاة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير النكهات: انقع الفطر الشيتاني المجفف والروبيان المجفف في ماء ساخن حتى يعاد ترطيبهما. قم بإزالة سيقان الفطر وافرمه ناعماً. افرم الروبيان المجفف المعاد ترطيبه خشناً. اسلق النقانق الصينية ولحم البطن المملح في ماء مغلي لمدة 2-3 دقائق، ثم صفيهما وقطعهما مكعبات صغيرة. افرم بصل الكراث والثوم. إذا كنت تستخدم اللفت المملح، اغسله وافرمه ناعماً.
- 2
قلي النكهات: سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة غير لاصقة أو ووك على نار متوسطة. أضف بصل الكراث والثوم المفرومين، وقلّب لمدة 1-2 دقيقة حتى تفوح رائحتهما. أضف النقانق الصينية ولحم البطن المقطعين، وقلّب لمدة 1-2 دقيقة أخرى. أضف الروبيان المجفف والفطر الشيتاني المفرومين (واللفت المملح، إذا كنت تستخدمه)، وقلّب حتى تفوح رائحته. أخرج جميع المكونات المقلية من المقلاة واتركها جانباً.
- 3
طهي جذر اللفت الأبيض: أضف جذر اللفت الأبيض المبشور إلى نفس المقلاة. أضف مرق الدجاج و 1.5 كوب من الماء. اتركه حتى يغلي، ثم تبّله بالسكر والفلفل الأبيض. غطِّه واطهيه على نار متوسطة لمدة 10-15 دقيقة تقريباً، أو حتى يصبح اللفت شفافاً وطرياً عند وخزه بالشوكة ولكن ليس هريسياً. قلّب من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا بدا الخليط جافاً جداً، أضف قليلاً من الماء.
- 4
تحضير الخليط: في وعاء كبير، اخفق دقيق الأرز ونشا القمح معاً. أضف تدريجياً حوالي 1 كوب من الماء (أو سائل نقع الفطر إذا كنت تفضل ذلك)، واخفق باستمرار حتى يتكون خليط سميك وناعم بدون كتل. اتركه جانباً.
- 5
الجمع والتكثيف: أعد النكهات المقلية إلى المقلاة مع جذر اللفت الأبيض المطبوخ. قلّب ليمتزج. خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. اسكب خليط دقيق الأرز في المقلاة، مع التحريك المستمر. استمر في الطهي والتحريك حتى يتكثف الخليط ليصبح قوامه متماسكاً وشبيهاً بالمعجون. يجب أن يستغرق هذا حوالي 2-3 دقائق.
- 6
طهي الكعكة بالبخار: ادهن صينية تبخير خفيفة أو قالب خبز (حوالي 8 × 8 بوصة أو ما شابه). انقل الخليط المكثف إلى القالب، واضغط عليه بالتساوي باستخدام ملعقة مسطحة. غطِّ القالب بإحكام بورق قصدير. جهّز قدر البخار بالماء المغلي. ضع القالب في قدر البخار واطهه بالبخار على نار عالية لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يخرج عود أسنان مدخل في المنتصف نظيفاً. جدد الماء المغلي في قدر البخار حسب الحاجة.
- 7
التبريد والتجميد: بمجرد طهيها بالبخار، أخرج القالب بحذر من قدر البخار. اترك كعكة اللفت تبرد إلى درجة حرارة الغرفة لمدة 30 دقيقة على الأقل، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 4 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. التبريد ضروري لتتماسك الكعكة بشكل صحيح، مما يجعل تقطيعها وقليها أسهل.
- 8
القلي في المقلاة (اختياري): بمجرد تبريدها وتماسكها، اقلب الكعكة بحذر على لوح تقطيع. قطّع إلى شرائح بسماكة 1-2 سم. سخّن 2-3 ملاعق كبيرة من الزيت المحايد في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى عالية. اقلي الشرائح لمدة 3-4 دقائق لكل جانب، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة. قدمها فوراً.
💡 نصائح احترافية
- ✓المفتاح لكعكة لفت جيدة هو نسبة اللفت إلى الدقيق. الكثير من الدقيق سيجعلها قاسية، والقليل جداً سيجعلها تتفتت.
- ✓تأكد من طهي جذر اللفت الأبيض حتى يصبح طرياً وتبخر معظم سوائله قبل إضافة الخليط، وإلا فقد تكون الكعكة رطبة جداً.
- ✓تبريد الكعكة طوال الليل ضروري للحصول على قوام متماسك يحافظ على شكله عند التقطيع والقلي.
- ✓مصطلح "كعكة اللفت" هو ترجمة إنجليزية شائعة، ولكن المكون الرئيسي هو في الواقع جذر اللفت الأبيض (لو باك).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخط النقانق الصينية ولحم البطن المملح. يمكنك إضافة المزيد من الفطر أو الكستناء المائية للحصول على قوام إضافي.
- تتضمن بعض الوصفات لحم الخنزير المقدد الصيني (لاب يوك) أو حتى أسقلوب مجفف صغير لإضافة نكهة.
- قدمها مع صلصة الفلفل الحار، صلصة الصويا، أو صلصة XO للتغميس.