Hungarian Goulash(جولاش هنغاري (Gulyás))
الجولاش الهنغاري، أو جولياس، هو حساء غني بالنكهة ومريح، ويعتبر غالباً الطبق الوطني للمجر. تعود أصوله إلى رعاة القرن التاسع، وتطور عبر القرون ليبرز الفلفل الحلو (بابريكا) بشكل بارز، مما يمنح الطبق لونه الأحمر الغني المميز ونكهته القوية. هذا الطبق هو حجر الزاوية في المطبخ الهنغاري، ويحتفل بقدرته على تدفئة الروح.
🧂 مكونات
- 1 kg لحم بقري قطع (Chuck roast)(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 4 large دهن خنزير أو دهن لحم مقدد(أو زيت نباتي)
- 3 tbsp بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 4 tbsp ثوم(مفروم)
- 1 tsp بابريكا مجرية حلوة(بالإضافة إلى المزيد حسب الرغبة؛ الجودة أساسية)
- 3 medium بذور كراوية(اختياري، ولكنه تقليدي)
- 2 medium كمون مطحون(اختياري، يضيف عمقاً)
- 1 L طماطم مقطعة(حوالي 2-3 حبات طماطم متوسطة)
- 4 medium فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع)
- to taste جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
- to taste بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة (2.5 سم))
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير اللحم البقري: جفف مكعبات اللحم البقري بمناديل ورقية. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. إذا كنت تستخدم الدقيق للتغطية، اخلط مكعبات اللحم البقري مع حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق حتى تتغطى بالتساوي. هذه الخطوة اختيارية ولكنها يمكن أن تساعد في تكثيف الحساء قليلاً.
⏱️ 30-40 minutes - 2
إذابة الدهن وتقليب البصل: في قدر كبير من حديد الزهر أو قدر ذي قاع سميك، قم بإذابة دهن الخنزير (أو سخّن الزيت/دهن لحم المقدد) على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واطهيه، مع التحريك المتكرر، حتى يصبح طرياً ويبدأ في اكتساب اللون البني الذهبي، حوالي 8-10 دقائق. إذا بدأ يلتصق، أضف ملعقة كبيرة من الماء لإزالة أي بقايا ملتصقة بالقاع.
⏱️ 10 minutes - 3
تحمير اللحم البقري: أضف مكعبات اللحم البقري المتبلة إلى القدر مع البصل. حمّر اللحم من جميع الجوانب حتى يصبح بنياً. قد تحتاج إلى القيام بذلك على دفعات لتجنب ازدحام القدر، مما سيؤدي إلى بخار اللحم بدلاً من تحميره. بمجرد أن يصبح بنياً، ارفع اللحم من القدر وضعه جانباً.
⏱️ 2 hours - 4
إظهار نكهة البهارات: خفف الحرارة إلى منخفضة أو ارفع القدر عن النار مؤقتاً. أضف الثوم المفروم واطهيه لمدة دقيقة تقريباً حتى تفوح رائحته. أضف البابريكا المجرية الحلوة، بذور الكراوية (إذا استخدمت)، والكمون (إذا استخدمت). حرّك باستمرار لمدة 30 ثانية إلى دقيقة، مما يسمح للبابريكا بالازدهار في الدهن دون أن يحترق، مما يجعله مراً. أضف الطماطم المقطعة والفلفل الحلو المفروم على الفور.
⏱️ 30-45 minutes - 5
الخلط والطهي على نار هادئة: أعد اللحم البقري المحمّر إلى القدر. صب مرق اللحم البقري، مع التأكد من أنه يغطي اللحم والخضروات بحوالي بوصة. أضف أوراق الغار. اترك المزيج ليغلي على نار متوسطة إلى عالية، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة، وغطِّ القدر بإحكام، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح اللحم البقري طرياً.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓استخدام بابريكا مجرية حلوة عالية الجودة وأصلية أمر بالغ الأهمية للنكهة المميزة واللون للجولاش. تجنب البابريكا العادية إذا أمكن.
- ✓لا تستعجل في تحمير البصل؛ الكرملة البطيئة تبني حلاوة عميقة وطبقة أساسية من النكهة.
- ✓بينما تقوم بعض الوصفات بتحمير اللحم البقري أولاً، يضيف البعض الآخر إليه مباشرة إلى البصل والبهارات المقليّة. كلا الطريقتين تنتج نتائج لذيذة، لكن التحمير يضيف طبقة إضافية من الثراء.
- ✓يمكن تحضير الجولاش قبل يوم وإعادة تسخينه؛ تتداخل النكهات وتتعمق طوال الليل.
- ✓يمكن أن يختلف قوام الجولاش من حساء سميك إلى قوام حساء سائل. اضبط كمية المرق أو الماء المضاف في المراحل النهائية للحصول على القوام المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على نكهة أغنى، تبدأ بعض الوصفات التقليدية بإذابة لحم المقدد أو البانشيتا، واستخدام الدهن لتقليب البصل واللحم البقري.
- تتضمن بعض التنويعات رشة من النبيذ الأحمر أو الأبيض الجاف، تضاف بعد الخضروات وقبل المرق، لإزالة أي بقايا من المقلاة وإضافة التعقيد.
- يمكن إضافة مكونات اختيارية مثل الجزر الأبيض أو جذور الكرفس مع الجزر والبطاطس لعمق إضافي في الخضروات.
- للحصول على جولاش أكثر حرارة، يمكن إضافة رشة صغيرة من البابريكا المجرية الحارة أو كمية صغيرة من مسحوق الفلفل الحار مع البابريكا الحلوة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Slow-cooked meat dishes with rich, complex sauces and aromatics.
Boeuf Bourguignon
France · Burgundy wine beef stew
Tagine
Morocco · Slow-cooked clay pot stew
Irish Stew
Ireland · Lamb and potato stew
Rendang
Indonesia · Dry coconut beef curry
Adobo
Philippines · Vinegar-braised meat
Feijoada
Brazil · Black bean and pork stew