👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   فك تجميد رؤوس الضأن إذا كانت مجمدة، واشطفها جيدًا تحت الماء البارد.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من إزالة جميع بقايا الشعر المحترق.
2. 2

   ضع الرؤوس في قدر طهي كبير. رشها بالملح وأضف كمية كافية من الماء البارد لتغطيتها، ولكن تجنب استخدام كميات مفرطة من الماء، حيث يمكن أن يعيق ذلك عملية التماسك.

   💡 نصائح احترافية: استخدام كمية أقل من الماء يركز الجيلاتين الطبيعي الموجود في الرؤوس.
3. 3

   اجعل الماء يغلي، ثم خفف الحرارة إلى درجة الغليان الخفيف. قم بإزالة أي رغوة أو شوائب تطفو على السطح.

4. 4

   غطِ القدر واتركه يغلي بلطف لمدة 1.5 إلى 2 ساعة تقريبًا، أو حتى يمكن إزالة اللحم بسهولة من العظام. يجب أن يكون الجلد طريًا أيضًا.

5. 5

   أخرج الرؤوس بعناية من القدر وضعها على طبق أو صينية، مما يسمح لسائل الطهي بالتصريف. احتفظ بحوالي 2-3 أكواب من هذا المرق اللذيذ.

   💡 نصائح احترافية: إذا بدا المرق خفيفًا جدًا، يمكنك تقليله قليلاً عن طريق غليه مكشوفًا لبضع دقائق.
6. 6

   بمجرد أن تبرد الرؤوس بما يكفي للتعامل معها، أزل كل اللحم والجلد وأي أجزاء أخرى صالحة للأكل من العظام. قم بتقطيعها إلى قطع خشنة.

   💡 نصائح احترافية: كن دقيقًا في إزالة كل اللحم والجلد من العظام.
7. 7

   ضع اللحم والجلد المفرومين في قالب خبز أو وعاء مناسب. صب سائل الطهي المحفوظ (ومرق لحم الضأن الاختياري) فوق اللحم، وتأكد من أنه يملأ الفجوات بين القطع.

8. 8

   اترك الخليط ليبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضع شيئًا ثقيلًا فوقه (مثل قالب أصغر مملوء بالأوزان أو كيس محكم الإغلاق بالماء) للضغط على اللحم معًا.

   💡 نصائح احترافية: يساعد الضغط على إنشاء قوام كثيف وقابل للتقطيع.
9. 9

   ضعه في الثلاجة لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل، حتى يتماسك جبن الرأس تمامًا ويصبح صلبًا.

10. 10

    للتقديم، اقلب جبن الرأس عن طريق قلب القالب على طبق التقديم. قم بتقطيعه وقدمه باردًا.

    💡 نصائح احترافية: يقدم تقليديًا مع البطاطس المسلوقة واللفت (swede).