Icelandic Lamb and Rhubarb Stew(يخنة لحم الضأن الراوند الأيسلندية)
يخنة شهية وحلوة قليلاً توازن بين غنى لحم الضأن وحموضة الراوند. يعرض هذا الطبق استخدام أيسلندا للمكونات المحلية، حيث يعتبر لحم الضأن عنصراً أساسياً وغالباً ما ينمو الراوند برياً أو مزروعاً.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف ضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 300 g راوند(مقلم ومقطع إلى قطع بحجم 1 بوصة)
- 2 medium بصل(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع شرائح)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومكعبة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 2 tbsp زبدة
- 1 liter مرق لحم ضأن أو لحم بقري
- 2 tbsp سكر بني(أو حسب الرغبة)
- 1 tsp ملح(أو حسب الرغبة)
- 0.5 tsp فلفل أسود(مطحون طازجاً، أو حسب الرغبة)
- 1 tbsp زعتر طازج(مفروم، للتزيين (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
ذوب الزبدة في قدر كبير أو فرن هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير قطع لحم الضأن من جميع الجوانب. أخرج اللحم جانباً.
- 2
أضف البصل المفروم والجزر المقطع إلى القدر. اطهِ حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق.
- 3
أضف الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 4
أعد لحم الضأن إلى القدر. أضف مرق لحم الضأن أو لحم البقر، والبطاطس المكعبة، والسكر البني، والملح، والفلفل. اتركه ليغلي، ثم خفف الحرارة، وغطِ، واتركه على نار هادئة لمدة 1.5 ساعة، أو حتى يصبح لحم الضأن طرياً.
- 5
أضف الراوند المقطع إلى القدر. استمر في الطهي على نار هادئة، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يلين الراوند وتتثخن اليخنة.
- 6
تذوق واضبط التوابل بالملح والفلفل والسكر البني إذا لزم الأمر. قدمها ساخنة، مزينة بالزعتر الطازج إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك تحميص عظام لحم الضأن مع اللحم.
- ✓إذا كانت اليخنة رقيقة جداً، يمكنك تكثيفها باستخدام خليط نشا الذرة (1 ملعقة كبيرة نشا ذرة ممزوجة بـ 2 ملعقة كبيرة ماء بارد) في آخر 10 دقائق من الطهي.
- ✓يمكن أن يكون الراوند حامضاً جداً؛ اضبط كمية السكر البني حسب تفضيلك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل الجزر الأبيض أو اللفت.
- للحصول على نكهة حارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر.
- قدمها مع خبز الجاودار الأيسلندي (rúgbrauð).