Dahi Vada(داهي فادا)
داهي فادا، والمعروفة أيضاً باسم داهي بهالا، هي طعام شارع هندي محبوبة ومقبلات. يتميز هذا الطبق بفطائر العدس الطرية المقلية بعمق، والمغموسة في الزبادي الكريمي المتبل، والمغطاة بسخاء بصلصة الشاتني الحلوة والحارة، بالإضافة إلى رشة من البهارات العطرية. إنها مزيج متناغم من القوام والنكهات، مما يجعلها خياراً شائعاً للاحتفالات والاستمتاع اليومي.
🧂 مكونات
- 200 g أوراد دال (جرام أسود مقشر)(كامل أو مقسوم. يمكن إضافة 1/4 كوب من المونغ دال.)
- as needed فلفل أخضر حار(مفروم ناعماً، اضبط حسب الذوق)
- 500 g زنجبيل(مقشر ومفروم ناعماً أو مبشور)
- 2 tbsp بذور الكمون(اختياري، للعجين)
- 100 ml أنغين (هينغ)(اختياري، للعجين)
- 60 ml ملح
- 1 tsp ماء(لطحن العجين ونقع الفادا)
- to taste زيت(زيت نباتي أو أي زيت محايد)
- for frying زبادي (داهي)(كامل الدسم، سميك، وطازج. محلى بالسكر وقليل من الملح.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير عجينة العدس: اغسل كوبًا من الأوراد دال جيدًا تحت الماء البارد حتى يصبح الماء صافيًا. انقع العدس في كمية وفيرة من الماء لمدة 6 ساعات على الأقل، أو يفضل طوال الليل. صفي العدس المنقوع تمامًا. انقل العدس إلى وعاء الخلاط. أضف الفلفل الأخضر المفروم، والزنجبيل، واختياريًا بذور الكمون وأنغين. أضف حوالي 2-3 ملاعق كبيرة من الماء البارد للبدء. اطحن حتى تحصل على عجينة ناعمة، سميكة، ورقيقة، وأضف ملعقة كبيرة من الماء في كل مرة فقط إذا لزم الأمر. تجنب جعل العجينة مائية جدًا؛ يجب أن تحتفظ بشكلها. بمجرد الطحن، اخفق العجينة بقوة لمدة 2-3 دقائق لدمج الهواء، مما يجعلها خفيفة ورقيقة. اختبر جاهزيتها بإسقاط ملعقة صغيرة فيها في الماء؛ يجب أن تطفو.
⏱️ 4-6 hours (soaking) - 2
قلي الفادا: سخّن الزيت في قدر عميق أو مقلاة على نار متوسطة (حوالي 170-180 درجة مئوية أو 340-350 درجة فهرنهايت). بمجرد أن يسخن الزيت، اسقط بحذر أجزاء صغيرة من العجين (قطر حوالي 1-1.5 بوصة) في الزيت الساخن باستخدام ملعقة مبللة أو أصابعك المبللة بقليل من الزيت. لا تزدحم المقلاة. اقلي الفادا، وقلبها من حين لآخر، حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أخرج الفادا المقلية بملعقة مثقوبة وصفيها على مناشف ورقية لامتصاص الزيت الزائد.
⏱️ 10 minutes - 3
نقع الفادا: بينما لا تزال الفادا دافئة، حضّر وعاءً كبيرًا بالماء الفاتر. أضف حوالي ½ ملعقة صغيرة من الملح إلى الماء وامزج جيدًا. انقع الفادا المقلية بلطف في ماء الملح الدافئ هذا واتركها تنقع لمدة 15-20 دقيقة، أو حتى تصبح طرية وممتلئة. هذه الخطوة حاسمة لتحقيق قوام يذوب في الفم وإزالة الزيت الزائد.
⏱️ 15-20 minutes - 4
تحضير خليط الزبادي: في وعاء منفصل، ضع 2 كوب من الزبادي السميك والطازج. اخفقه حتى يصبح ناعمًا وكريميًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من السكر البودرة ورشة ملح، واضبط حسب ذوقك. تأكد من أن الزبادي ليس حامضًا. إذا كان سميكًا جدًا، يمكنك إضافة قليل من الحليب أو الماء للحصول على قوام قابل للصب.
⏱️ 5-7 minutes per batch - 5
تجميع الداهي فادا: أخرج الفادا المنقوعة بحذر من الماء، واضغط بلطف لإخراج الماء الزائد بين راحة يديك. لا تعصر بشدة، يجب أن تظل رطبة. رتب الفادا الطرية في طبق تقديم أو أطباق فردية. اسكب خليط الزبادي المحلى بسخاء فوق الفادا، مع التأكد من تغطيتها جيدًا. اترك الفادا تنقع في الزبادي لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى ساعتين في الثلاجة) لامتصاص النكهات.
⏱️ 15-20 minutes - 6
التزيين والتقديم: قبل التقديم مباشرة، صب كميات وفيرة من شاتني التمر الهندي الحلو وشاتني الأخضر الحار فوق الفادا المغطاة بالزبادي. رش بمسحوق الكمون المحمص، ومسحوق الفلفل الحار، وتشات ماسالا، والملح الأسود (إذا استخدم). زين بأوراق الكزبرة الطازجة المفرومة. قدم الداهي فادا باردة للحصول على أفضل تجربة.
⏱️ 5 minutes - 7
Drizzle tamarind chutney and green chutney over the yogurt-coated vadas. Sprinkle with roasted cumin powder just before serving. Serve chilled.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على فادا أكثر طراوة، تأكد من خفق عجينة العدس جيدًا لدمج الهواء، ولا تجعلها رقيقة جدًا. استخدام الماء البارد للطحن يمكن أن يساعد أيضًا في الحفاظ على قوام العجين.
- ✓نقع الفادا المقلية في ماء الملح الدافئ هو المفتاح لطراوتها وإزالة الزيت الزائد. لا تتخط هذه الخطوة.
- ✓استخدم زبادي طازج وسميك للحصول على أفضل نكهة وقوام كريمي. إذا كان زبادي الخاص بك حامضًا جدًا، فسيؤثر ذلك على النكهة النهائية للطبق.
- ✓يمكن تحضير صلصات الشاتني مسبقًا وتخزينها في الثلاجة. تقديم داهي فادا باردة يعزز من جودتها المنعشة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة أخف، فكر في خبز الفادا أو قليها في المقلاة الهوائية بدلاً من القلي العميق.
- أضف فلفل أخضر حار مفروم ناعمًا أو زنجبيل مباشرة إلى خليط الزبادي للحصول على طبقة إضافية من النكهة.
- زين بحبوب الرمان، أو السيف (معكرونة الحمص المقرمشة)، أو البصل المفروم ناعمًا لإضافة المزيد من القوام والنكهة.