Puri(بوري)
البوري، المعروف أيضاً باسم بوري، هو خبز هندي تقليدي مقلي بعمق مصنوع من دقيق القمح الكامل غير المخمر. إنه طبق أساسي محبوب في جميع أنحاء شبه القارة، وغالباً ما يزين الموائد الاحتفالية وغداء عطلة نهاية الأسبوع. عند إعداده بشكل صحيح، تنتفخ البوريات بشكل كبير أثناء القلي، مما يخلق قشرة خارجية خفيفة ورقيقة ومقرمشة قليلاً مع داخل طري ولين، مثالي لالتقاط الكاري الغني والأطباق الجانبية اللذيذة.
🧂 مكونات
- 250 g دقيق القمح الكامل (عطا)(حوالي 240 جرام. يوصى باستخدام عطا عالي الجودة.)
- 2 tbsp سميد ناعم (سوجي/رافا)(اختياري، ولكنه يساعد في تحقيق قوام مقرمش وانتفاخ أفضل.)
- 1/2 tsp ملح(Adjust to taste.)
- approx. 1/2 cup سكر(اختياري، يساعد في تحقيق لون ذهبي أثناء القلي.)
- for deep frying سمن أو زيت طهي(للعجينة. يضيف السمن ثراءً، بينما يعتبر زيت الطهي المحايد مثل زيت دوار الشمس أو زيت نخالة الأرز مناسبًا أيضًا.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، امزج دقيق القمح الكامل، السميد الناعم (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والسكر (إذا كنت تستخدمه). اخلط المكونات الجافة جيدًا. أضف 2 ملعقة كبيرة من السمن أو زيت الطهي وافركه في خليط الدقيق بأطراف أصابعك حتى يشبه الفتات الخشن.
⏱️ 10 minutes - 2
عجن العجينة: أضف الماء تدريجيًا، قليلاً في كل مرة، مع الخلط والعجن. استمر في العجن لمدة 5-7 دقائق تقريبًا حتى تحصل على عجينة قاسية، متماسكة، وناعمة. يجب أن تكون العجينة أكثر قساوة بشكل ملحوظ من عجينة الروتي، ولكن ليست جافة أو متفتتة. إذا شعرت أنها جافة جدًا، أضف ملعقة صغيرة من الماء؛ إذا كانت لزجة جدًا، أضف قليلًا من الدقيق. بمجرد أن تصبح ناعمة، اعجن ملعقة صغيرة إضافية من الزيت لجعلها قابلة للتشكيل.
⏱️ 20 minutes - 3
راحة العجينة: غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة أو غلاف بلاستيكي واتركها ترتاح لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. هذا يسمح للغلوتين بالاسترخاء، مما يسهل فردها.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل البوريات: قسم العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم، بحجم كرة الجولف تقريبًا (حوالي 25-30 جرام لكل منها). قم بتزييت سطح الفرد وعصا الفرد قليلاً ببضع قطرات من الزيت. خذ كرة عجين واحدة، واضغط عليها قليلاً، وافردها إلى قرص رفيع ومتساوٍ، بقطر حوالي 4-5 بوصات (10-12 سم) وسماكة حوالي 1-1.5 ملم. تأكد من أن السماكة متناسقة؛ إذا كانت سميكة جدًا فلن تنتفخ، وإذا كانت رفيعة جدًا ستصبح مقرمشة مثل الباباد. تجنب استخدام الكثير من الدقيق الجاف للفرد، لأنه قد يحترق في الزيت.
⏱️ 5 minutes - 5
تسخين الزيت: صب 3 أكواب من زيت الطهي المحايد في قدر عميق ثقيل القاع أو ووك. سخن الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة حرارته إلى حوالي 180-190 درجة مئوية (350-375 درجة فهرنهايت). لاختبار ما إذا كان الزيت ساخنًا بدرجة كافية، أسقط قطعة صغيرة جدًا من العجين فيه؛ يجب أن تتصاعد وتطفو على السطح فورًا دون أن تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
⏱️ 1-2 minutes per puri - 6
قلي البوريات: اسحب برفق بوريًا ملفوفًا واحدًا إلى الزيت الساخن. لا تزدحم المقلاة. عندما تبدأ البوري في الانتفاخ، اضغط برفق على سطحها بملعقة مثقوبة أو مصفاة لتشجيعها على الانتفاخ بالكامل. اقليها لمدة 20-30 ثانية لكل جانب، أو حتى تتحول إلى اللون الذهبي البني الفاتح. يجب أن تنتفخ البوري مثل البالون.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓العجينة القاسية ضرورية للحصول على بوريات منتفخة بشكل جيد. إذا كانت العجينة طرية جدًا، فسوف تمتص البوريات المزيد من الزيت وقد لا تنتفخ.
- ✓تأكد من أن الزيت في درجة الحرارة الصحيحة قبل القلي. إذا كان باردًا جدًا، ستصبح البوريات زيتية ومسطحة؛ إذا كان ساخنًا جدًا، ستتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة من الخارج قبل أن تنتفخ.
- ✓افرد البوريات بالتساوي بسماكة متناسقة. الفرد غير المتساوي يمكن أن يمنعها من الانتفاخ بشكل صحيح.
- ✓لا تكدس البوريات المفرودة قبل القلي؛ احتفظ بها مغطاة بشكل خفيف بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بوريه ماسالا: أضف البهارات مثل مسحوق الكمون، مسحوق الكزبرة، أو مسحوق الفلفل الأحمر إلى العجينة لإضفاء نكهة مميزة.
- بوريه بالسبانخ: أضف السبانخ المفرومة ناعماً أو المهروسة إلى العجينة للحصول على لون أخضر زاهٍ وعناصر غذائية إضافية.
- بوريه بالحلبة: أضف أوراق الحلبة الطازجة المفرومة ناعماً (ميثي) إلى العجينة لنكهة عشبية خفيفة.