👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير العجينة: في وعاء خلط كبير، اخلط دقيق أوراد دال (أو دقيق مونج دال)، والملح، ومسحوق الفلفل الأسود، والحلتيت (إذا كنت تستخدمه). أضف بذور الكمون المسحوقة قليلاً إذا رغبت. أضف الماء تدريجيًا، حوالي ملعقة كبيرة في كل مرة، مع الخلط حتى تبدأ المكونات في التجمع لتشكل عجينة قاسية. قد لا تحتاج إلى كل الماء. يجب أن تكون العجينة متماسكة وغير لاصقة. إذا كانت لزجة جدًا، أضف القليل من الدقيق؛ إذا كانت جافة جدًا، أضف القليل جدًا من الماء. أضف ملعقة كبيرة من الزيت واعجن العجينة بقوة لمدة 5-7 دقائق على سطح مدهون قليلاً بالزيت حتى تصبح ناعمة ومرنة. هذا العجن ضروري للحصول على قوام جيد.

   ⏱️ 1 minute
2. 2

   تشكيل العجينة: قسم العجينة إلى كرات صغيرة ومتساوية الحجم، بحجم حبة العنب الكبيرة تقريبًا. ادهن يديك قليلاً بالزيت لمنع الالتصاق. قم بلف كل كرة بين راحتي يديك لتشكيل أسطوانة ناعمة ومتساوية، بقطر حوالي 1 بوصة (2.5 سم).

   ⏱️ 30 seconds per papad
3. 3

   فرد الباباد: رش سطح العمل والشوبك بقليل من دقيق الأرز. خذ إحدى أسطوانات العجين واقطعها إلى شرائح صغيرة ومتساوية، بسماكة حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). افرد كل شريحة برفق بأصابعك أو بالشوبك. افرد كل قطعة مسطحة إلى قرص دائري رفيع جدًا، بقطر حوالي 6-7 بوصات (15-18 سم). الهدف هو أن تكون رقيقة جدًا تقريبًا شفافة؛ هذا هو المفتاح للقرمشة. إذا التصقت العجينة، رشها بقليل من دقيق الأرز.

   ⏱️ 1-2 minutes per papad
4. 4

   تجفيف الباباد: ضع الباباد المفرود بعناية على ورق زبدة نظيف وجاف أو قماش قطني رقيق، مع التأكد من عدم تداخلها. رتبها في طبقة واحدة. إذا كنت تجففها في الخارج، ضعها في ضوء الشمس المباشر في يوم دافئ وجاف لمدة 6-8 ساعات على الأقل، أو حتى تجف تمامًا وتصبح متماسكة عند اللمس. اقلبها في منتصف عملية التجفيف. إذا لم تكن الشمس متاحة، يمكنك تجفيفها تحت مروحة في منطقة جيدة التهوية لمدة 12-24 ساعة، أو في فرن بدرجة حرارة منخفضة جدًا (حوالي 100 درجة مئوية / 210 درجة فهرنهايت) لبضع ساعات، مع التقليب من حين لآخر، حتى تجف. يجب أن تكون هشة عند تجفيفها بالكامل.

   ⏱️ 30-45 seconds per papad
5. 5

   التخزين أو الطهي: بمجرد أن تجف تمامًا، قم بتقشير الباباد بعناية من سطح التجفيف. قم بتخزينها في حاوية محكمة الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لعدة أسابيع. عند الاستعداد للتقديم، يمكن طهي الباباد عن طريق القلي العميق في زيت ساخن (حوالي 180 درجة مئوية / 350 درجة فهرنهايت) لبضع ثوانٍ حتى تنتفخ وتصبح ذهبية اللون. بدلاً من ذلك، يمكن شويها فوق لهب مكشوف باستخدام ملقط، أو طهيها على صاج ساخن حتى تصبح مقرمشة. صفّي الزيت الزائد على ورق المطبخ إذا كنت تقلي.

   ⏱️ N/A