Dosa(دوزا)

Name: Dosa
Prep time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation
Cook time: PT3-4 minutes per dosa
Total time: PT30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)
Yield: 8
Cuisine: India
Ingredients: 300 g أوراد دال (جرام أسود مقشر كامل) (حوالي 200 جرام); 100 g أرز (أرز إيدلي أو سونا ماسوري) (حوالي 600 جرام); 1/2 tsp تشانا دال (جرام البنغال) (اختياري، للون وقرمشة); as needed بذور الحلبة (ميثي) (اختياري، تساعد في التخمير والنكهة); to taste بوهة (أرز مسطح) (اختياري، للخفة); for cooking ملح (أو حسب الذوق); optional ماء (للنقع والطحن); for serving زيت أو سمن (للطهي); for serving Coconut chutney (Freshly ground coconut with spices and herbs.)

الدوزا طبق هندي جنوبي أصيل، وهو عبارة عن فطيرة رقيقة ومالحة مصنوعة من خليط مخمر من الأرز والعدس. وهي طبق إفطار أساسي، وتشتهر بتنوع استخداماتها وغالباً ما تُقدم مع مجموعة متنوعة من الصلصات (تشاتني) والسامبار، مما يعرض التراث الطهوي الغني للمنطقة.

وقت التحضير30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation

وقت الطهي3-4 minutes per dosa

إجمالي الوقت30 minutes active, plus 8-12 hours fermentation and cooking time (approx. 20-30 minutes for 8 dosas)

حصص8

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

300 g أوراد دال (جرام أسود مقشر كامل)(حوالي 200 جرام)
100 g أرز (أرز إيدلي أو سونا ماسوري)(حوالي 600 جرام)
1/2 tsp تشانا دال (جرام البنغال)(اختياري، للون وقرمشة)
as needed بذور الحلبة (ميثي)(اختياري، تساعد في التخمير والنكهة)
to taste بوهة (أرز مسطح)(اختياري، للخفة)
for cooking ملح(أو حسب الذوق)
optional ماء(للنقع والطحن)
for serving زيت أو سمن(للطهي)
for serving Coconut chutney(Freshly ground coconut with spices and herbs.)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير الخليط: اغسل الأوراد دال، التشانا دال (إذا كنت تستخدمه)، وبذور الحلبة (إذا كنت تستخدمها) جيدًا تحت الماء البارد الجاري. انقعهم معًا في وعاء كبير مع وفرة من الماء لمدة 4-6 ساعات على الأقل، أو طوال الليل. في وعاء منفصل، اغسل الأرز والبوهة (إذا كنت تستخدمها) عدة مرات وانقعهم لنفس المدة. استخدام الماء البارد للنقع والطحن أمر ضروري لمنع الخليط من السخونة الزائدة، مما قد يعيق عملية التخمير.
⏱️ 4-6 hours or overnight
2
طحن الخليط: صفِّ ماء النقع من خليط الأوراد دال. انقل العدس إلى خلاط عالي الطاقة أو مطحنة رطبة. أضف حوالي نصف إجمالي كمية الماء اللازمة للطحن (ابدأ بحوالي 1 كوب) واخلط حتى تحصل على خليط ناعم جدًا وخفيف ورقيق. إذا كنت تستخدم خلاطًا، اعمل على دفعات واستخدم ماء مثلجًا لمنع المحرك من السخونة الزائدة. انقل هذا الخليط الناعم إلى وعاء كبير.
⏱️ 15-20 minutes
3
طحن الأرز: صفِّ ماء النقع من الأرز والبوهة. أضفهم إلى نفس الخلاط أو المطحنة الرطبة. اسكب الماء المتبقي (ابدأ بحوالي 1/2 كوب، مع إضافة المزيد حسب الحاجة) واطحن حتى تحصل على قوام خشن قليلاً، يشبه السميد، أو خليط ناعم، حسب تفضيلك.
⏱️ 8-12 hours
4
الخلط والتخمير: اسكب خليط الأرز المطحون في الوعاء مع خليط الأوراد دال. اخلط الاثنين جيدًا بيديك النظيفتين أو بملعقة حتى يمتزجا جيدًا. غطِّ الوعاء بغطاء أو قطعة قماش مبللة، مع التأكد من أنه ليس محكم الإغلاق، واتركه يتخمر في مكان دافئ لمدة 8-12 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه على الأقل وتتطور رائحة منعشة قليلاً. في المناخات الباردة، يمكن وضعه في فرن دافئ قليلاً مع إضاءة المصباح للمساعدة في التخمير.
⏱️ 5 minutes
5
التحضير للطهي: بمجرد أن يتخمر، قلّب الخليط برفق. أضف الملح حسب الذوق واخلط جيدًا. إذا كان الخليط سميكًا جدًا، أضف القليل من الماء للحصول على قوام ناعم وسهل السكب، يشبه خليط البان كيك ولكنه أرق قليلاً.
⏱️ 2-3 minutes
6
طهي الدوزا: سخّن مقلاة من الحديد الزهر (تاوا) أو مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة. لاختبار ما إذا كانت ساخنة بما فيه الكفاية، رش بضع قطرات من الماء؛ يجب أن تتصاعد منها الأبخرة فورًا. ادهن التاوا قليلاً بالزيت أو السمن، باستخدام بصلة مقطوعة أو منشفة ورقية. خفف الحرارة إلى درجة منخفضة.
⏱️ 30-45 seconds
7
فرد الخليط: اسكب مقدار مغرفة (حوالي 1/2 كوب) من الخليط في وسط التاوا الساخنة. باستخدام ظهر المغرفة، افرد الخليط بسرعة وبرفق في حركة دائرية رقيقة ومتساوية من المركز إلى الخارج لتشكيل فطيرة كبيرة ورقيقة.
⏱️ 1-2 minutes
8
الطهي والتقديم: رش حوالي 1 ملعقة صغيرة من الزيت أو السمن حول الحواف وقليلًا على سطح الدوزا. اطهِ لمدة 2-4 دقائق، أو حتى يصبح الجانب السفلي ذهبي اللون ومقرمشًا. إذا رغبت في ذلك، يمكنك قلبها بحذر لبضع ثوانٍ، ولكن تقليديًا، لا يتم قلب الدوزا. ارفع الحواف برفق باستخدام ملعقة مسطحة، اطوها إلى النصف، وقدمها فورًا.
⏱️ 30 seconds
9
Serve immediately with hot sambar and coconut chutney. Repeat the process for the remaining batter, ensuring the tawa is hot and lightly greased between each dosa.
⏱️ 2-3 minutes per dosa

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓للحصول على دوزا أكثر قرمشة، تأكد من أن خليطك ليس سميكًا جدًا وأن التاوا ساخنة بما يكفي قبل الفرد.
✓استخدام الماء البارد أثناء الطحن يمنع الخليط من السخونة، وهو أمر ضروري للتخمير السليم.
✓إذا لم يتخمر خليطك بشكل جيد، حاول وضعه في مكان أكثر دفئًا، مثل داخل فرن مع تشغيل المصباح التجريبي، أو بالقرب من جهاز دافئ.
✓نظّف التاوا بين الدوزا عن طريق مسحها بقطعة قماش مبللة أو نصف بصلة مغموسة في الزيت لضمان عدم التصاق الدوزا التالية.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

ماسالا دوزا: قم بإعداد حشوة بطاطس وبصل متبلة (ماسالا) وافردها على الدوزا المطبوخة قبل طيها.
دوزا سادة: تخطي استخدام التشانا دال والبوهة للحصول على نكهة أبسط.
دوزا بالزبدة: ادهنها بسخاء بالزبدة أثناء الطهي للحصول على طعم أغنى.