Jalebi(جليبي)
الجليبي حلوى هندية شهيرة، مقرمشة، على شكل حلزوني، مصنوعة من عجينة مخمرة أو فورية، تقلى في الزيت العميق حتى تصبح ذهبية ومقرمشة، ثم تغمس في شراب سكري عطري. إنها حلوى احتفالية محبوبة وطعام شوارع، غالبًا ما تُقدم مع الحليب أو الرابري.
🧂 مكونات
- 200 g دقيق لجميع الأغراض (مايدا)(حوالي 125 جرام)
- 50 g دقيق الحمص (بيسان)(اختياري، للعجينة التقليدية المخمرة)
- approx. 100-120 ml نشا الذرة(للحصول على القرمشة، خاصة في العجينة الفورية)
- 300 g زبادي (عادي، كامل الدسم)(حوالي 120 مل، للحموضة الفورية)
- 150 ml ماء(حوالي 120-180 مل، اضبط حسب قوام العجينة)
- 15-20 strands صودا الخبز(للتخمير الفوري في العجينة الفورية)
- 2-3 pods عصير ليمون(يساعد على منع تبلور السكر في الشراب ويضيف حموضة للعجينة الفورية)
- for deep frying مسحوق الكركم أو ملون طعام برتقالي(للون)
- 1/2 tsp سمن أو زيت نباتي محايد (مثل زيت دوار الشمس أو الزيت النباتي)(للقلي العميق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة (الطريقة التقليدية المخمرة): في وعاء كبير، اخلطي 1 كوب دقيق لجميع الأغراض، و 2 ملعقة كبيرة دقيق حمص، ورشة كركم أو ملون طعام. أضيفي تدريجياً حوالي 1/2 كوب ماء و 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون، مع الخلط لتكوين عجينة سميكة وناعمة. اخفقي بقوة لمدة 5 دقائق لدمج الهواء. غطي الوعاء واتركيه يتخمر في مكان دافئ لمدة 12 إلى 24 ساعة، أو حتى تظهر رائحة حامضة قليلاً وفقاعات صغيرة على السطح. يجب أن يكون القوام سميكًا ولكنه قابل للصب.
⏱️ 10 minutes prep + 12-24 hours fermentation - 2
تحضير العجينة (الطريقة الفورية): في وعاء كبير، اخلطي 1 كوب دقيق لجميع الأغراض، و 2 ملعقة كبيرة نشا ذرة، ورشة كركم أو ملون طعام. أضيفي 1/2 كوب زبادي وحوالي 1/2 كوب ماء. اخلطي جيدًا لتكوين عجينة ناعمة وخالية من الكتل بقوام سميك ولكنه سائل، مشابه لقوام عجينة البانكيك. اخفقي بقوة لمدة 5 دقائق. قبل القلي مباشرة، اخلطي 1/4 ملعقة صغيرة صودا الخبز و 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون.
⏱️ 10-15 minutes - 3
تحضير شراب السكر: في قدر، اخلطي 2 كوب سكر حبيبات و 1 كوب ماء. سخني على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. أضيفي قرون الهيل المكسورة وخيوط الزعفران. اتركيه ليغلي، ثم اتركيه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، أو حتى يصل الشراب إلى قوام 'الخيط الواحد' (يتكون خيط واحد عند لمس وسحب قطرتين من الشراب). حركي 1 ملعقة صغيرة من ماء الورد (إذا كنت تستخدمينه) و 1/2 ملعقة صغيرة عصير ليمون. أبقي الشراب دافئًا على نار خفيفة جدًا.
⏱️ 5-10 minutes - 4
تسخين الزيت: اسكبي 4-6 أكواب من السمن أو الزيت المحايد في مقلاة عميقة ذات قاع ثقيل أو قدر (كاداي). سخني الزيت على نار متوسطة إلى عالية حتى تصل درجة الحرارة إلى حوالي 175 درجة مئوية (350 درجة فهرنهايت). للاختبار، أسقطي القليل من العجينة في الزيت؛ يجب أن تفور بلطف وترتفع إلى السطح دون أن تتحول إلى اللون البني بسرعة كبيرة.
⏱️ 15-20 minutes - 5
تشكيل وقلي الجليبي: صبي العجينة المحضرة في زجاجة ضغط أو كيس تزيين مزود بفوهة صغيرة. بسرعة، ارسمي دوائر متحدة المركز من العجينة في الزيت الساخن، بدءًا من المركز والانتقال إلى الخارج، أو العكس، لتشكيل حلزونات. اقلي 2-3 حبات جليبي في المرة الواحدة، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة. اقلي لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب، حتى تصبح مقرمشة وذهبية اللون. اضبطي الحرارة حسب الحاجة للحفاظ على درجة حرارة الزيت.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة حامضة تقليدية، اختاري العجينة المخمرة. إذا كنتِ قصيرة الوقت، فإن الطريقة الفورية مع الزبادي وعصير الليمون تعمل بشكل جيد.
- ✓قوام العجينة أمر بالغ الأهمية: يجب أن تكون سميكة بما يكفي للحفاظ على شكلها ولكن سائلة بما يكفي للصب بسهولة. اضبطي القوام بإضافة القليل من الماء أو الدقيق إذا لزم الأمر.
- ✓درجة حرارة القلي هي مفتاح القرمشة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحترق الجليبي من الخارج وتبقى غير مطهوة من الداخل. إذا كان باردًا جدًا، ستمتص الكثير من الزيت وتصبح رطبة.
- ✓لا تغمري الجليبي في الشراب لفترة طويلة جدًا، فقد يؤدي ذلك إلى فقدان قرمشتها. الغمس السريع يكون كافيًا عادةً.
- ✓يجب أن يكون شراب السكر دافئًا، وليس ساخنًا، عند إضافة الجليبي. هذا يمنعها من التكسر ويضمن امتصاص الشراب بشكل صحيح.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- جليبي بالبانير: أضيفي بانير مهروس إلى العجينة للحصول على جليبي أغنى وأكثر طراوة.
- جليبي بالماوا: استخدمي الخوا (حليب مجفف) في العجينة للحصول على جليبي أكثر دسمًا وكريمية.
- جليبي بالكيسار: أضيفي المزيد من الزعفران إلى العجينة أو الشراب لتعزيز الرائحة واللون النابض بالحياة.
- جليبا: اصنعي نسخًا أكبر وأكثر سمكًا من الجليبي للحصول على حلوى أكثر إشباعًا.