Gulab Jamun(كعك جالاب جامون)

Name: Gulab Jamun
Prep time: PT25 minutes
Cook time: PT35 minutes
Total time: PT1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)
Yield: 20
Cuisine: India
Ingredients: 200 g مسحوق الحليب (يفضل كامل الدسم); 3 tbsp دقيق متعدد الاستخدامات (مايدا) (Acts as a binder.); 1/4 tsp بيكنج بودر (Leavening agent.); 300 g سمن (بالإضافة إلى المزيد لدهن اليدين); 250 ml حليب (دافئ، حسب الحاجة لقوام العجين); 1 tbsp سكر (Adds floral aroma.); 4 pods ماء (Lightly crushed to release flavor.); for frying حبات هيل أخضر (مطحونة)

جلاب جامون هو حلوى هندية محبوبة، تتكون من كرات طرية مقلية من العجين منقوعة في شراب سكر عطري. هذه الحلوى الشهية هي عنصر أساسي في الاحتفالات والمهرجانات في جميع أنحاء شبه القارة الهندية، وترمز إلى الفرح والاحتفال. يُصنع عجين جلاب جامون تقليديًا من المواد الصلبة للحليب (خويا) أو مسحوق الحليب، مع إضافة عامل ربط مثل الدقيق وعامل رفع للحصول على قوام طري. تُقلى كرات العجين هذه بعد ذلك بعناية حتى يصبح لونها ذهبيًا بنيًا ثم تُغمر في شراب سكر دافئ وعطري مشبع بالهيل وماء الورد، مما يسمح لها بامتصاص الحلاوة وتصبح طرية لتذوب في الفم.

وقت التحضير25 minutes

وقت الطهي35 minutes

إجمالي الوقت1 hour 10 minutes (plus 2 hours soaking)

حصص20

صعوبةMedium

2 تعديلات· Feb 8

اصنع نسختك

🧂 مكونات

200 g مسحوق الحليب(يفضل كامل الدسم)
3 tbsp دقيق متعدد الاستخدامات (مايدا)(Acts as a binder.)
1/4 tsp بيكنج بودر(Leavening agent.)
300 g سمن(بالإضافة إلى المزيد لدهن اليدين)
250 ml حليب(دافئ، حسب الحاجة لقوام العجين)
1 tbsp سكر(Adds floral aroma.)
4 pods ماء(Lightly crushed to release flavor.)
for frying حبات هيل أخضر(مطحونة)

👨‍🍳 تعليمات

1
تحضير شراب السكر: في قدر، اخلط 2 كوب سكر و 2 كوب ماء. أضف حبات الهيل المطحونة وخيوط الزعفران (إذا استخدمت). سخّن على نار متوسطة، مع التحريك حتى يذوب السكر تمامًا. اتركه ليغلي، ثم اخفض الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق، أو حتى يصبح الشراب لزجًا قليلاً. لا تدعه يصل إلى قوام الخيط. ارفع عن النار، وحرك عصير الليمون وماء الورد. حافظ على الشراب دافئًا.
⏱️ 10-12 minutes
2
عمل العجين: في وعاء كبير، اخلط 1 كوب مسحوق حليب، 1/4 كوب دقيق متعدد الاستخدامات، و 1/2 ملعقة صغيرة بيكنج بودر. أضف 2 ملعقة كبيرة سمن واخلط بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط متفتتًا. أضف تدريجيًا 3-4 ملاعق كبيرة حليب دافئ، قليلاً في كل مرة، واخلط بلطف لتكوين عجينة ناعمة ومرنة. تجنب عجن العجين بشكل مفرط؛ فقط اجمعه حتى يصبح ناعمًا. غطِّ الوعاء واترك العجين يرتاح لمدة 10 دقائق.
⏱️ 5 minutes
3
تشكيل كرات جلاب جامون: ادهن راحتي يديك بالسمن قليلاً. قسم العجين المرتاح إلى 18-20 جزءًا متساويًا. قم بلف كل جزء بلطف بين راحتي يديك لتشكيل كرات صغيرة وناعمة، مع التأكد من عدم وجود شقوق على السطح. الكرات الناعمة والخالية من الشقوق ضرورية لمنعها من التكسر أثناء القلي.
⏱️ 10 minutes
4
قلي جلاب جامون: سخّن كمية كافية من الزيت أو السمن في مقلاة عميقة أو قدر على نار متوسطة إلى منخفضة. لاختبار درجة حرارة الزيت، أسقط قطعة صغيرة من العجين؛ يجب أن تغرق ثم ترتفع ببطء إلى السطح بفقاعات خفيفة. إذا كان الزيت ساخنًا جدًا، ستحمر كرات جلاب جامون بسرعة من الخارج بينما تبقى نيئة من الداخل، أو تتشقق. إذا كان الزيت باردًا جدًا، فسوف تمتص الكثير من الزيت وتصبح طرية. قم بإسقاط 4-5 كرات عجين بحذر في الزيت الدافئ، مع الحرص على عدم ازدحام المقلاة. اقليها على نار هادئة إلى متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بلطف وبشكل مستمر بملعقة مثقوبة لضمان التحمير المتساوي من جميع الجوانب. تسمح عملية القلي البطيئة هذه لها بالطهي من الداخل وتصبح طرية. استمر في القلي حتى تحصل على لون بني ذهبي موحد، لمدة 7-10 دقائق تقريبًا.
⏱️ 15-20 minutes per batch
5
النقع في الشراب: بمجرد أن يصبح جلاب جامون ذهبيًا بنيًا بشكل مثالي، قم بإزالته بعناية من الزيت باستخدام ملعقة مثقوبة وانقله فورًا إلى شراب السكر الدافئ. تأكد من أن الشراب دافئ، وليس ساخنًا لدرجة الغليان أو باردًا. اترك جلاب جامون لينقع في الشراب لمدة 30 دقيقة على الأقل، أو يفضل أن يكون أطول، مما يسمح له بامتصاص الشراب ويصبح طريًا وعصاريًا.
⏱️ Minimum 2 hours (soaking)

تتبع تاريخ الطهي الخاص بك

💡 نصائح احترافية

✓لا تعجن العجين بشكل مفرط، لأن هذا قد يؤدي إلى الحصول على جلاب جامون قاسي.
✓تأكد من أن كرات العجين ناعمة تمامًا وخالية من الشقوق لمنعها من التكسر أثناء القلي.
✓حافظ على درجة حرارة ثابتة متوسطة إلى منخفضة أثناء القلي لضمان طهي جلاب جامون بالتساوي من الداخل وتكوين قشرة بنية ذهبية جميلة.
✓يجب أن يكون شراب السكر دافئًا، وليس ساخنًا أو باردًا، عند نقع جلاب جامون المقلي. هذا يسمح بالامتصاص المناسب وقوام طري.
✓إذا شعرت أن العجين لزج جدًا، أضف القليل جدًا من الدقيق؛ إذا كان جافًا جدًا، أضف قطرة أخرى من الحليب. يجب أن يكون القوام ناعمًا ومرنًا.

✨ أفكار تعديل

إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة

للحصول على نكهة أغنى، استخدم الخويا (حليب مختزل) بدلاً من مسحوق الحليب.
أضف بضع قطرات من خلاصة الكيورا إلى شراب السكر للحصول على رائحة زهرية إضافية.
احشِ كرات جلاب جامون بقطعة صغيرة من الكاجو أو اللوز قبل القلي للحصول على مفاجأة لذيذة.
بالنسبة لكالا جامون، اقلي الكرات لفترة أطول حتى تحصل على لون بني غامق أو أسود تقريبًا.