Kachori(خستا مونج دال كاشوري)
الكاشوري هو معجنات هندية شهيرة مقلية بعمق، نشأت في راجستان، وتشتهر بقشرتها شديدة التقشر وحشوها اللذيذ المتبل، المصنوع عادة من العدس. هذه الوجبة الخفيفة متعددة الاستخدامات، والتي تعد عنصراً أساسياً في ثقافة طعام الشارع في جميع أنحاء الهند، يتم الاستمتاع بها لقرمشتها الرائعة ونكهتها الغنية، وغالباً ما تُقدم مع أنواع مختلفة من الصلصات والمقبلات.
🧂 مكونات
- 300 g دقيق متعدد الاستخدامات (مايدا)(للعجينة)
- 50 ml سمن أو زيت محايد (مثل زيت نباتي مكرر)(للعجينة، بالإضافة إلى المزيد للدهن والقلي)
- 150 ml ملح(للعجينة)
- 1 tsp ماء(تقريبا، للعجينة، اضبط حسب الحاجة)
- 150 g عدس مونج أصفر(للحشوة)
- 1 tsp بذور الشمر(للحشوة)
- 1 tsp بذور الكزبرة(للحشوة)
- 1/4 tsp بذور الكمون(للحشوة)
- 1/2 tsp حلتيت (هينج)(للحشوة)
- 1 tsp مسحوق الكركم(للحشوة)
- 1/2 tsp مسحوق الفلفل الأحمر(اضبط حسب تفضيلك للحرارة)
- 1 tsp مسحوق الزنجبيل الجاف (سانث)(للحشوة)
- 1 tsp مسحوق المانجو (أمشور)(للحشوة)
- 2-3 ملح(للحشوة، اضبط حسب الذوق)
- 2 tbsp بِسان (دقيق الحمص)(لربط الحشوة)
- for deep frying زيت(لطهي الحشوة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجينة: في وعاء كبير، اخلط 2 كوب من الدقيق متعدد الاستخدامات مع 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضف 0.25 كوب من السمن أو الزيت. افرك الدهون في الدقيق بأطراف أصابعك حتى يصبح الخليط أشبه بفتات الخبز الخشن. أضف تدريجياً حوالي 0.5 كوب من الماء، قليلاً في كل مرة، واعجن حتى تتكون عجينة متماسكة وناعمة. يجب ألا تكون طرية جداً أو لزجة. غطِّ العجينة بقطعة قماش مبللة واتركها ترتاح لمدة 30 دقيقة على الأقل.
⏱️ 30 minutes - 2
تحضير حشوة عدس المونج: اشطف 0.5 كوب من عدس المونج الأصفر جيداً وانقعه في ماء كافٍ لمدة 2-3 ساعات. صفي الماء تماماً وانقل العدس المنقوع إلى خلاط أو محضرة طعام. اضغط لتطحنه إلى عجينة خشنة وحبيبية قليلاً. تجنب جعله ناعماً جداً. اتركه جانباً.
⏱️ 40 minutes (including resting time) - 3
طهي الحشوة: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة غير لاصقة على نار متوسطة إلى منخفضة. أضف 1 ملعقة صغيرة من بذور الشمر، و 1 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة، و 0.5 ملعقة صغيرة من بذور الكمون. قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً حتى تفوح رائحتها. أضف رشة من الحلتيت و 0.25 ملعقة صغيرة من مسحوق الكركم. قلّب لفترة وجيزة. الآن، أضف عجينة عدس المونج الخشنة. أضف 0.75 ملعقة صغيرة من مسحوق الفلفل الأحمر، و 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق الزنجبيل الجاف، و 0.5 ملعقة صغيرة من مسحوق المانجو، و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. اخلط كل شيء جيداً. اقلي الخليط لمدة 2-3 دقائق. أضف 2 ملعقة كبيرة من البِسان (دقيق الحمص) واستمر في الطهي، مع التحريك المستمر، لمدة 3-4 دقائق أخرى حتى يصبح البِسان محمراً جيداً ويصبح الخليط جافاً ومفتتاً. يجب أن تكون الحشوة جافة تماماً لضمان الحصول على كاشوري مقرمشة. ارفعها عن النار واتركها تبرد تماماً.
⏱️ 25 minutes - 4
تشكيل الكاشوري: بمجرد أن تبرد الحشوة، قسمها إلى 10 أجزاء متساوية وشكل كل جزء إلى كرة صغيرة. اعجن العجينة مرة أخرى لمدة دقيقة أو دقيقتين. قسم العجينة إلى 10 أجزاء متساوية ولف كل جزء إلى كرة ناعمة. خذ كرة عجينة واحدة وافردها إلى قرص صغير باستخدام أصابعك أو النشابة، مع التأكد من أن الحواف أرق قليلاً من المركز. ضع كرة من حشوة عدس المونج في منتصف القرص. اجمع حواف العجينة بعناية لإغلاق الحشوة، واضغط عليها لإغلاقها تماماً. افرد الكرة المحشوة بلطف براحة يدك أو النشابة لتشكيل كاشوري سميكة ومستديرة، بقطر حوالي 3 بوصات. كن حذراً ألا تضغط بقوة شديدة، فقد يتسبب ذلك في كسر العجينة. كرر العملية مع باقي العجين والحشوة. احتفظ بالكاشوري المشكلة مغطاة بقطعة قماش مبللة لمنعها من الجفاف.
⏱️ 20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓تأكد من أن حشوة عدس المونج جافة تماماً. أي رطوبة ستجعل الكاشوري طرية وأقل قرمشة.
- ✓اقلي الكاشوري على نار هادئة إلى متوسطة. تسمح عملية الطهي البطيئة هذه بطهي الداخل تماماً ويصبح الطبقة الخارجية متقشرة وذهبية بشكل مثالي.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي. اقلي على دفعات للحفاظ على درجة حرارة الزيت وضمان الطهي المتساوي.
- ✓إذا وجدت أن العجينة جافة جداً أثناء العجن، اغمس أصابعك في الماء واستمر. إذا كانت لزجة جداً، أضف القليل جداً من الدقيق الإضافي.
- ✓للتنويع، يمكنك إضافة فلفل أخضر مفروم ناعماً وزنجبيل إلى حشوة عدس المونج لمزيد من الحرارة والنكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- بياز كاشوري: استبدل حشوة عدس المونج بحشوة بصل مكرملة ولذيذة.
- ماتار كاشوري: استخدم خليط بازلاء خضراء متبل كحشوة.
- كاشوري مخبوزة: للحصول على خيار صحي، اخبز الكاشوري في درجة حرارة 180 درجة مئوية (356 درجة فهرنهايت) حتى يصبح لونها ذهبياً محمراً، مع دهنها بقليل من الزيت.
- ماوا كاشوري: نوع حلو حيث تصنع الحشوة من الماوا (خويا)، المكسرات، والسكر، ثم تغمس في شراب السكر.