👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   تحضير مسحوق الكاجو: ضع الكاجو النيء في الفريزر لمدة 10-15 دقيقة تقريبًا. انقل الكاجو المبرد قليلاً إلى مطحنة أو محضرة طعام. استخدم خاصية النبضات القصيرة حتى يتم الحصول على قوام ناعم ومسحوقي. احذر من الإفراط في الطحن، فقد يؤدي ذلك إلى إطلاق الزيوت الطبيعية للمكسرات وجعل الخليط عجينيًا. انخل المسحوق لإزالة أي قطع كبيرة وضمان التوحيد.

   ⏱️ 5-7 minutes
2. 2

   إعداد شراب السكر: في مقلاة غير لاصقة أو قدر ثقيل، اخلط السكر الحبيبات والماء. سخّن على نار متوسطة إلى منخفضة، مع التحريك بلطف حتى يذوب السكر تمامًا. اترك الشراب ليغلي بلطف واستمر في الطهي حتى يصل إلى "قوام الخيط الواحد". هذا يعني أنه عند رفع ملعقة، يجب أن يتكون خيط واحد من الشراب ويحافظ على شكله لفترة وجيزة قبل أن ينكسر.

   ⏱️ 8-10 minutes
3. 3

   الخلط والطهي: خفّض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف تدريجياً مسحوق الكاجو المنخول إلى شراب السكر، مع التحريك المستمر لضمان امتزاجه جيدًا وعدم وجود كتل. اطهِ الخليط، مع التحريك المستمر، حتى يبدأ في التكاثف ويبدأ في الانفصال عن جوانب المقلاة. يجب أن يستغرق ذلك حوالي 8-10 دقائق. أضف ملعقة كبيرة من السمن ومسحوق الهيل الاختياري، مع الخلط جيدًا.

   ⏱️ 3-5 minutes
4. 4

   عجن العجينة: بمجرد أن يتكاثف الخليط وينفصل عن جوانب المقلاة، ارفعه عن النار. انقل الخليط الدافئ إلى سطح نظيف ومدهون (مثل صينية خبز مبطنة بورق زبدة أو طبق مدهون). ادهن يديك بقليل من السمن واعجن الخليط لمدة دقيقة تقريبًا حتى يصبح ناعمًا ومرنًا، مشكلاً عجينة طرية.

   ⏱️ 5 minutes
5. 5

   التشكيل والتقطيع: ضع العجينة بين ورقتي زبدة أو على سطح مدهون قليلاً. افردها بالتساوي باستخدام النشابة إلى سمك حوالي 1/4 بوصة (0.6 سم). إذا كنت تستخدمها، ضع ورق الفضة الصالح للأكل (فارك) بعناية على السطح. باستخدام سكين حاد أو قاطع بيتزا، اصنع خطوطًا في الكتلي إلى أشكال مرغوبة، تقليديًا على شكل ماسات أو مربعات.

   ⏱️ 2 minutes
6. 6

   التبريد والتقديم: اترك الكاجو كتلي ليبرد ويتماسك تمامًا في درجة حرارة الغرفة. بمجرد أن يصبح صلبًا، افصل القطع بعناية. خزّنها في وعاء محكم الإغلاق في درجة حرارة الغرفة لمدة تصل إلى أسبوعين.

   ⏱️ 2+ hours setting