👨‍🍳 تعليمات

1. 1

   اغسل أوراق الكزبرة جيداً وجففها بالتربيت. افرم أوراق الكزبرة ناعماً. في وعاء خلط كبير، اخلط الكزبرة المفرومة، ودقيق الحمص، ودقيق الأرز، ومعجون الزنجبيل والثوم، والفلفل الأخضر المفروم، ومسحوق الكركم، ومسحوق الفلفل الأحمر، ومسحوق الكزبرة، ومسحوق الكمون، ومسحوق جارام ماسالا، وبذور السمسم، والملح، وعصير الليمون. امزج جيداً بيديك، مع الضغط على أوراق الكزبرة لإطلاق رطوبتها.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من تجفيف أوراق الكزبرة جيداً لتجنب استخدام الكثير من الماء الإضافي، مما قد يجعل العجينة رقيقة جداً.
2. 2

   أضف الماء تدريجياً، قليلاً في كل مرة، واخلط لتشكيل عجينة سميكة ومتماسكة. يجب أن تكون القوام مثل عجينة الباكورا، متماسكة بما يكفي لتشكيلها ولكن ليست قاسية جداً.

   💡 نصائح احترافية: قد تكون الرطوبة من أوراق الكزبرة كافية، لذا أضف الماء بحذر.
3. 3

   ادهن طبق تبخير أو وعاء مسطح القاع بقليل من الزيت. يمكنك أيضاً رش بعض بذور السمسم على الطبق المدهون.

   💡 نصائح احترافية: يمنع الدهن العجينة من الالتصاق ويساعد على سهولة إزالتها بعد التبخير.
4. 4

   انقل العجينة إلى الطبق المدهون ووزعها بالتساوي. سوِّ السطح العلوي. إذا رغبت، رش المزيد من بذور السمسم على الوجه.

   💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الطبقة ليست سميكة جداً، فقد لا تنضج بالتساوي.
5. 5

   بخّر الخليط لمدة 15-20 دقيقة على نار متوسطة، أو حتى يخرج سكين مغروس في المنتصف نظيفاً. إذا كنت تستخدم شكلاً تقليدياً اسطوانياً، بخّر لمدة مماثلة.

   💡 نصائح احترافية: يمكن استخدام قدر البخار أو صانعة الإدلي لهذه الخطوة.
6. 6

   بعد التبخير، اترك الكعكة لتبرد تماماً. هذا أمر بالغ الأهمية للتقطيع السهل. بمجرد أن تبرد، اقطع الكعكة إلى الأشكال المرغوبة، مثل المربعات، أو المعينات، أو الشرائح السميكة.

   💡 نصائح احترافية: قد يكون القطع أثناء دفء الكعكة قليلاً أسهل، ولكن تأكد من أنها متماسكة بما يكفي لعدم التفتت.
7. 7

   سخن الزيت في مقلاة للقلي الضحل أو العميق. بمجرد أن يسخن الزيت، أضف الكوثيمبير فادي المقطعة بحذر على دفعات. اقلي على نار متوسطة حتى تصبح ذهبية اللون ومقرمشة من جميع الجوانب.

   💡 نصائح احترافية: لا تزدحم المقلاة؛ اقلي على دفعات لضمان الطهي المتساوي والقرمشة.
8. 8

   أخرج الكوثيمبير فادي المقلية من الزيت وصفي الزيت الزائد على مناديل ورقية. قدمها ساخنة أو دافئة مع الصلصة المفضلة لديك، أو الكاتشب.

   💡 نصائح احترافية: لخيار صحي، يمكنك تخطي خطوة القلي والاستمتاع بالـ فادي المبخرة كما هي، أو تتبيلها ببذور الخردل، وأوراق الكاري، والأسافيديتاس.