Matar Paneer(ماتار بانير)
ماتار بانير طبق نباتي هندي شمالي محبوب، نشأ في منطقة البنجاب. يتميز بقطع طرية من البانير (جبن قريش هندي) والبازلاء الخضراء الحلوة مطهوة ببطء في صلصة طماطم وبصل غنية وعطرية. هذا الكاري المريح هو طبق أساسي للاحتفالات والوجبات اليومية على حد سواء، ويرمز إلى دفء وكرم الضيافة في المطبخ الهندي.
🧂 مكونات
- 250 g بانير(مقطع إلى مكعبات بحجم 3/4 بوصة)
- 200 g سمن أو زيت نباتي(للقلي وللصلصة)
- 2 medium بذور الكمون(Finely chopped or pureed.)
- 3 medium بصل(مفروم ناعماً)
- 1 tbsp زنجبيل(مبشور ناعماً أو مفروم)
- 1-2 ثوم(مفروم ناعماً)
- 1 tsp طماطم(مهروسة (حوالي 3-4 طماطم متوسطة))
- 0.5 tsp مسحوق الكركم
- 1 tsp مسحوق الكزبرة
- 0.5 tsp مسحوق فلفل كشميري أحمر(يُضبط حسب الذوق للحرارة واللون)
- 1 tsp بازلاء خضراء(طازجة أو مجمدة)
- 1 tsp جارام ماسالا(Crushed between palms before adding for enhanced aroma.)
- 60 ml كاسوري ميثي (أوراق الحلبة المجففة)(تُفرك بين راحتي اليدين)
- 2 tbsp ملح
- to taste ماء(يُضبط للحصول على قوام الصلصة المرغوب)
- as needed كزبرة طازجة(مفرومة، للتزيين)
- 2 tbsp سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البانير: إذا رغبت، قم بقلي مكعبات البانير قليلاً في ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت على نار متوسطة حتى يصبح لونها ذهبياً من جميع الجوانب (حوالي 2-3 دقائق لكل جانب). احرص على عدم الإفراط في الطهي، حيث يمكن أن يصبح مطاطياً. صفي البانير وضعه جانباً. للحصول على بانير أكثر طراوة، انقع المكعبات المقلية في ماء دافئ أثناء تحضير الصلصة.
⏱️ 10 minutes - 2
إعداد قاعدة الماسالا: سخّن ملعقتين كبيرتين متبقيتين من السمن أو الزيت في مقلاة ثقيلة أو قدر على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتشقق. أضف البصل المفروم ناعماً وقلّبه حتى يصبح شفافاً ويبدأ في الطراغي، حوالي 5-7 دقائق. أضف الزنجبيل والثوم المفروم واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتهما.
⏱️ 10 minutes - 3
إضافة الطماطم والتوابل: أضف هريس الطماطم إلى المقلاة. اطبخ مع التحريك المتكرر حتى يتبخر الماء ويبدأ الزيت في الانفصال عن الخليط، مما يشير إلى أن الطماطم مطهوة جيداً (حوالي 8-10 دقائق). أضف مسحوق الكركم، مسحوق الكزبرة، مسحوق فلفل كشميري أحمر، والملح. اطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 7 minutes - 4
طهي الصلصة ببطء: اسكب كوباً واحداً من الماء واترك الخليط يغلي ببطء. إذا كنت تستخدمه، أضف السكر الاختياري. خفف الحرارة إلى منخفضة، غطِ المقلاة، واترك الصلصة تطهى لمدة 10-12 دقيقة، مما يسمح للنكهات بالامتزاج. حرّك من حين لآخر لمنع الالتصاق.
⏱️ 3 minutes - 5
إضافة البازلاء والبانير: أضف البازلاء الخضراء واطبخ لمدة 5-7 دقائق، أو حتى تصبح طرية. إذا أصبحت الصلصة سميكة جداً، أضف القليل من الماء الساخن لتصل إلى القوام المرغوب. ادمج برفق مكعبات البانير المحضرة. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى، فقط لتسخين البانير.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بانير طري بشكل استثنائي، انقع المكعبات المقلية في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة على الأقل أثناء تحضير الصلصة.
- ✓تأكد من أن البصل محمّر جيداً وأن الطماطم مطهوة حتى ينفصل الزيت؛ هذه الخطوة حاسمة لتطوير نكهة عميقة في الصلصة.
- ✓فرك الكاسوري ميثي بين راحتي يديك قبل إضافتها يطلق رائحتها بشكل أكثر فعالية.
- ✓غالباً ما يكون طعم ماتار بانير أفضل عند تحضيره قبل بضع ساعات، مما يسمح للنكهات بالامتزاج بشكل جميل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- للحصول على صلصة أغنى وأكثر قواماً، أضف 2-3 ملاعق كبيرة من الكريمة الثقيلة أو معجون الكاجو (الكاجو المنقوع والمخلوط بقليل من الماء) في نهاية الطهي.
- لجعل نسخة نباتية، استبدل البانير بالتوفو الصلب أو الإضافي الصلب، واعصر الماء الزائد واقليه بنفس الطريقة. لا تستخدم الكريمة الحيوانية إذا كنت تضيفها.
- تشمل بعض التغييرات كمية صغيرة من الزبادي أو معجون الطماطم في قاعدة الماسالا لإضافة نكهة لاذعة وعمق.