Palak Paneer(بالاك بانير)
بالاك بانير هو طبق شمال هندي محبوب يضم مكعبات من جبنة البانير الطرية مطهوة ببطء في هريس سبانخ حيوي ومتبل (بهارات). إنه شهادة على المزيج المتناغم بين الخضار الترابية ومنتجات الألبان الكريمية، حيث يقدم الراحة والتغذية، ويحتل مكانة مهمة في التقاليد الطهي الهندية، وغالبًا ما يتم تقديمه خلال التجمعات العائلية والاحتفالات.
🧂 مكونات
- 500 g سبانخ طازجة(تأكد من غسلها جيدًا)
- 250 g بانير(مقطعة إلى مكعبات بحجم 1 بوصة)
- 1 سمن أو زيت نباتي(مقسم)
- 2 بذور كمون(pureed or very finely chopped)
- 4 بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 1 inch piece فصوص ثوم(مفرومة)
- 1-2 زنجبيل طازج(مبشور أو مفروم ناعمًا)
- 1 tsp فلفل أخضر حار(مفروم ناعمًا، اضبط حسب الذوق (تُزال البذور لتقليل الحرارة))
- 1 tsp طماطم(مفرومة ناعمًا أو مهروسة)
- 60 ml كزبرة مطحونة(or cashew cream for a dairy-free option)
- 3 tbsp كمون مطحون(or vegetable oil)
- to taste مسحوق كركم
- as needed مسحوق فلفل أحمر(اضبط حسب الذوق)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير السبانخ: اغلِ كمية كبيرة من الماء في قدر كبير. أضف السبانخ المغسولة واسلقها لمدة 1-2 دقيقة حتى تذبل. انقل السبانخ فورًا إلى حمام ثلجي لإيقاف عملية الطهي والحفاظ على لونها الأخضر الزاهي. صفيها جيدًا واعصر أي ماء زائد. اهرس السبانخ في خلاط أو محضرة طعام حتى يصبح المزيج ناعمًا. ضعها جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
قلي المكونات العطرية والتوابل: سخّن 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزيت في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف بذور الكمون واتركها تتفرقع. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل المبشور والفلفل الأخضر المفروم، واطهُ لمدة 1-2 دقيقة أخرى حتى تفوح الرائحة.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي الطماطم والتوابل: أضف الطماطم المفرومة إلى المقلاة واطهُ حتى تلين وتتفتت، حوالي 5 دقائق. أضف الكزبرة المطحونة والكمون المطحون ومسحوق الكركم ومسحوق الفلفل الأحمر. اطهُ لمدة 1-2 دقيقة، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 15 minutes - 4
دمج قاعدة السبانخ: صب هريس السبانخ في المقلاة مع خليط الطماطم والتوابل. قلّب جيدًا حتى يمتزج. أضف الملح واطهُ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك من حين لآخر، للسماح للنكهات بالامتزاج وتكثيف الصلصة قليلاً. إذا أصبح الخليط جافًا جدًا، أضف القليل من الماء.
⏱️ 7 minutes - 5
إضافة البانير والكريمة: أضف بلطف مكعبات البانير والكريمة الثقيلة (أو الحليب/الزبادي). إذا كنت تستخدم، اسحق أوراق الحلبة المجففة بين راحتي يديك وأضفها إلى الكاري. قلّب لتغطية البانير بالتساوي. اتركه على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق أخرى، للسماح للبانير بالتسخين جيدًا ولكن دون الإفراط في طهيه، مما قد يجعله قاسيًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على بانير أكثر طراوة، انقع المكعبات في ماء دافئ لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا قبل إضافتها إلى الكاري.
- ✓للحفاظ على لون أخضر زاهٍ في هريس السبانخ، تأكد من تبريده بسرعة في حمام ثلجي بعد السلق وعدم الإفراط في طهيه.
- ✓اضبط كمية الفلفل الأخضر ومسحوق الفلفل الأحمر للتحكم في مستوى الحرارة حسب تفضيلك.
- ✓للحصول على نكهة أغنى، قم بقلي مكعبات البانير في مقلاة منفصلة مع قليل من السمن حتى يصبح لونها ذهبيًا قبل إضافتها إلى الكاري.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استبدل البانير بالتوفو الصلب واستخدم حليب جوز الهند أو كريمة الكاجو بدلاً من كريمة الألبان.
- أضف رشة من الأسا فويتيدا (هينغ) عند قلي البصل إذا كنت تتجاهل البصل والثوم لنسخة جاين أو للصيام.
- أضف ملعقة كبيرة من الزبادي العادي أو كمية صغيرة من معجون التمر الهندي للحصول على حموضة خفيفة إذا كنت تتجاهل الطماطم.