Naan(خبز النان)
خبز النان هو خبز مسطح مخمر ومخبوز في الفرن، وهو شائع في جنوب ووسط آسيا، وخاصة في الهند. تقليديًا، يُطهى في فرن التندور، ويُعرف بقوامه الطري والمطاطي وقشرته الخارجية المحروقة قليلاً، مما يجعله مرافقًا مثاليًا للكاري الغني والأطباق المالحة.
🧂 مكونات
- 500 g دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 120 ml خميرة فورية(أو خميرة جافة نشطة، مفعلة)
- 2 tsp سكر حبيبات
- 1 tbsp ملح
- 150 ml زبادي عادي(يُفضل كامل الدسم)
- 4 tbsp ماء دافئ(حوالي 110 فهرنهايت (43 درجة مئوية))
- 1 حليب(دافئ، اختياري، لإضافة ثراء)
- 4 cloves سمن أو زبدة غير مملحة(مذابة، بالإضافة إلى المزيد للدهن)
- 1 tsp بيكنج بودر(اختياري، لمزيد من الانتفاخ)
👨🍳 تعليمات
- 1
تفعيل الخميرة: في وعاء صغير، اخلط الماء الدافئ (حوالي 110 فهرنهايت/43 درجة مئوية) مع السكر الحبيبات والخميرة الفورية. إذا كنت تستخدم خميرة جافة نشطة، اتركها لمدة 5-10 دقائق حتى تصبح رغوية. إذا كنت تستخدم خميرة فورية، يمكنك المتابعة إلى الخطوة التالية بعد تقليب خفيف.
⏱️ 10 minutes - 2
تحضير العجين: في وعاء خلط كبير، اخلط دقيق لجميع الأغراض، والملح، والبيكنج بودر (إذا كنت تستخدمه). اصنع حفرة في المنتصف واسكب خليط الخميرة المفعل، والزبادي العادي، والحليب الدافئ (إذا كنت تستخدمه)، و 2 ملعقة كبيرة من السمن أو الزبدة المذابة. اخلط باستخدام ملعقة مسطحة أو بيديك حتى يتكون عجين خشن.
⏱️ 5 minutes - 3
عجن العجين: انقل العجين إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق. اعجن لمدة 5-8 دقائق حتى يصبح ناعمًا ومرنًا ولزجًا قليلاً. أضف المزيد من الدقيق إذا كان العجين لزجًا جدًا، أو كمية صغيرة جدًا من الماء إذا كان جافًا جدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
الخمرة الأولى: قم بدهن وعاء نظيف بقليل من الزيت أو السمن. ضع العجين في الوعاء، وقلبه ليغطى بالكامل. غطّ الوعاء بغلاف بلاستيكي أو بقطعة قماش مبللة. اتركه ليرتفع في مكان دافئ وخالٍ من التيارات الهوائية لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يتضاعف حجمه. يمكن تحضير مكان دافئ مناسب عن طريق تشغيل الفرن لدقيقة واحدة ثم إطفائه.
⏱️ 1.5 - 2 hours - 5
تقسيم العجين وراحته: بمجرد أن يتضاعف حجم العجين، قم بالضغط عليه لإخراج الهواء. انقله إلى سطح مرشوش بقليل من الدقيق وقسمه إلى 8 قطع متساوية. شكّل كل قطعة على هيئة كرة ناعمة. غطّ الكرات بقطعة قماش نظيفة واتركها ترتاح لمدة 15-20 دقيقة لإرخاء الغلوتين، مما يسهل فردها.
⏱️ 15 minutes - 6
تشكيل النان: على سطح مرشوش بقليل من الدقيق، افرد كل كرة عجين على شكل بيضاوي أو دمعة، بطول حوالي 6-8 بوصات وسماكة 1/4 بوصة. يمكنك رش بذور حبة البركة على الوجه في هذه المرحلة إذا رغبت.
⏱️ 10 minutes - 7
طهي النان: سخّن مقلاة من الحديد الزهر، أو شواية، أو قدر ثقيل على نار متوسطة إلى عالية حتى تسخن جدًا. يمكنك اختبار الحرارة عن طريق رش بضع قطرات من الماء؛ يجب أن تتطاير وتتبخر على الفور. ضع قطعة نان واحدة بعناية على السطح الساخن. اطبخ لمدة 1-2 دقيقة، أو حتى تبدأ فقاعات بالظهور على السطح ويصبح الجانب السفلي ببقع بنية ذهبية. اقلب النان واطبخ الجانب الآخر لمدة دقيقة أو دقيقتين أخريين حتى يصبح ذهبي اللون ومنتفخًا قليلاً.
⏱️ 2-3 minutes per naan - 8
الإنهاء والتقديم: فور الانتهاء من طهي كل قطعة نان، قم بدهنها على الفور بالسمن أو الزبدة المذابة. رصّ قطع النان المطبوخة في طبق وغطّها بمنشفة مطبخ نظيفة للحفاظ عليها دافئة وطرية حتى التقديم. كرر العملية مع باقي كرات العجين.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نان أغنى، استخدم الحليب بدلاً من الماء، أو مزيجًا من كليهما.
- ✓تأكد من أن مقلاتك أو شوايتك ساخنة جدًا قبل طهي النان لتحقيق الفقاعات والانتفاخ المميز.
- ✓لتحضير نان بالثوم، افرم 2-3 فصوص ثوم واخلطها مع الزبدة المذابة قبل دهنها على النان المطبوخ.
- ✓إذا لم يكن لديك زبادي، يمكنك استبداله بكمية مساوية من اللبن الرائب أو الكريمة الحامضة.
- ✓للحصول على عجين أكثر طراوة، تجنب إضافة الكثير من الدقيق الإضافي أثناء العجن. العجين اللزج قليلاً سيعطي نانًا أكثر طراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- احشو النان بالبطاطس المهروسة المتبلة (نان ألو)، أو بالبانير (جبن هندي)، أو باللحم المفروم (نان كيمّا) قبل الطهي.
- أضف الكزبرة أو النعناع الطازجين إلى العجين أو رشهم على الوجه بعد دهنهم بالزبدة لإضافة نكهة.
- لنسخة خالية من منتجات الألبان، تخلى عن الزبادي والحليب، واستخدم الزيت بدلاً من السمن/الزبدة.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Simple, unleavened or lightly leavened breads baked or cooked on griddles.
Pita
Lebanon · Middle Eastern pocket bread
Tortilla
Mexico · Corn or wheat flatbread
Lavash
Armenia · Thin soft flatbread
Injera
Ethiopia · Spongy sourdough flatbread
Roti
India · Whole wheat flatbread
Focaccia
Italy · Herbed olive oil bread