Laksa Betawi(لاكسـا بتاوي)
Jakarta Coconut Noodle Soup
لاكسـا بتاوي هو حساء نودلز غني وعطري يعتمد على حليب جوز الهند، موطنه الأصلي جاكرتا، إندونيسيا. إنه طبق لذيذ يجسد التراث الطهوي للبيراناكان، وهو مزيج من التأثيرات الصينية والملايو، ويتميز بمعجون التوابل المعقد والمرق اللذيذ. يُقدم هذا الحساء المريح غالبًا مع الدجاج والروبيان ومجموعة متنوعة من الزينة الإندونيسية التقليدية.
🧂 مكونات
- 400 g أفخاذ أو صدور دجاج(مقطعة إلى قطع بحجم اللقمة)
- 500 g روبيان متوسط الحجم(مقشر ومنزوع الخيط الرملي)
- 600 ml نودلز الأرز الشعرية (بيـهون)(محضرة حسب تعليمات العبوة)
- 100 g حليب جوز الهند (كامل الدسم)(حوالي 1.7 كوب)
- 2 tbsp مرق دجاج(حوالي 2.5 كوب)
- 500 ml زيت طهي(To adjust broth consistency)
- to taste بصل قشوري (شالوت)(أو 1 بصلة كبيرة، مقطعة تقطيعًا خشنًا)
- 1 tsp فصوص ثوم(Optional, to balance flavors)
- 200 g زنجبيل طازج(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا)
- a handful كركم طازج(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا (أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق كركم))
- for garnish جالنجال(مقشر ومقطع تقطيعًا خشنًا (أو 1 ملعقة صغيرة مسحوق جالنجال))
- for serving بذور كزبرة
- for serving بندق الشمع (كاندلنت)(منقوع في ماء ساخن لمدة 10 دقائق، أو جوز المكاداميا)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون التوابل: في محضرة طعام أو خلاط، اخلط البصل القشوري، الثوم، الزنجبيل، الكركم الطازج، الجالنجال، بذور الكزبرة، بندق الشمع المنقوع، الروبيان المجفف المنقوع، والفلفل الأحمر الحار. امزج حتى يتكون معجون ناعم، وأضف ملعقة كبيرة من زيت الطهي إذا لزم الأمر للمساعدة في العملية.
⏱️ 30 minutes - 2
قلي المعجون: سخّن 2 ملعقة كبيرة من زيت الطهي في قدر كبير أو قدر هولندي على نار متوسطة. أضف معجون التوابل واقلي حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلاً، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف قطع عشب الليمون المدقوقة، أوراق ليمون كافيار، وورق الغار، واطبخ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 7 minutes - 3
طهي الدجاج: أضف قطع الدجاج إلى القدر وقلّب حتى لا تعود وردية اللون من الخارج. صب مرق الدجاج واتركه حتى يغلي. غطِ القدر واتركه ليطهى لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الدجاج تمامًا.
⏱️ 15 minutes - 4
إضافة حليب جوز الهند والروبيان: أضف حليب جوز الهند والملح والسكر. أعِد الحساء إلى الغليان الهادئ (لا تدعه يغلي بقوة). أضف الروبيان واطهه لمدة 2-3 دقائق فقط، حتى يتحول لونه إلى وردي وغير شفاف. تذوق واضبط التوابل إذا لزم الأمر.
⏱️ 15 minutes - 5
تحضير النودلز والتزيين: بينما يغلي الحساء، حضّر نودلز الأرز الشعرية حسب تعليمات العبوة. اسلق براعم فول المونج في ماء مغلي لمدة 30 ثانية تقريبًا، ثم صفّيها. قطع البيض المسلوق إلى أرباع.
⏱️ 5 minutes - 6
تجميع اللاكسا: قسّم نودلز الأرز الشعرية المطبوخة بين أطباق التقديم. ضع فوقها قطع الدجاج المطبوخة، وبراعم الفول المسلوقة، وأرباع البيض المسلوق. اسكب حساء اللاكسا الساخن مع الروبيان فوق النودلز والمكونات الأخرى.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إضافة قطعة صغيرة من عود القرفة وفصين من القرنفل إلى المرق أثناء الغليان.
- ✓إذا لم تتوفر جذور الكركم والجالنجال الطازجة، يمكن استخدام مسحوق الكركم والجالنجال عالي الجودة كبديل.
- ✓تأكد من عدم الإفراط في طهي الروبيان، فقد يصبح قاسيًا.
- ✓عدّل كمية الفلفل الحار في معجون التوابل للتحكم في مستوى البهار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بروتينات أخرى مثل التوفو الصلب أو كرات السمك إلى الحساء.
- تتضمن بعض النسخ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة (كـيـتشـاب مـانـيس) في المرق لإضفاء لمسة من الحلاوة.
- للحصول على مرق أكثر كثافة، يمكن إضافة كمية صغيرة من دقيق الأرز أو خليط من نشا الذرة في نهاية الطهي.