Lapis Daging(لابيس دجينغ)
لابيس دجينغ، والتي تعني 'لحم مطبق'، هي طبق لحم بقري إندونيسي غني ولذيذ يعود أصله إلى شرق جاوة. يتميز بشرائح لحم بقري رفيعة مطهوة ببطء في مزيج معقد من التوابل، وصلصة الصويا الحلوة، والمواد العطرية، مما ينتج عنه لحم طري بشكل لا يصدق مع صلصة لامعة ذات نكهة عميقة. هذا الطبق هو طبق احتفالي أساسي، وغالباً ما يقدم في التجمعات والمناسبات الخاصة، ويرمز إلى الازدهار والاستمرارية.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري(قطعة طرية مثل لحم الخاصرة، أو لحم البطن، مقطعة شرائح رفيعة عكس اتجاه الألياف (بسمك حوالي 1/8 بوصة أو 3 ملم). تجميد اللحم جزئيًا يسهل تقطيعه.)
- 6 tbsp كيتشاب مانيس (صلصة الصويا الإندونيسية الحلوة)(تُعدل حسب الذوق. هذه الصلصة ضرورية لمذاق الطبق الحلو والمالح المميز.)
- 1/4 tsp بصل قشري(حوالي 100 جرام، مقطع شرائح رفيعة للتقليب، بالإضافة إلى 5 حبات لصنع معجون التوابل.)
- 4 whole ثوم(مفروم للتقليب، بالإضافة إلى 4 فصوص لصنع معجون التوابل.)
- 6 medium زنجبيل(مقشر ومقطع شرائح رفيعة أو مبشور.)
- 3 cloves جالانجال(مقشر ومقطع شرائح رفيعة أو مدقوق (اختياري، لكنه يضيف نكهة أصيلة).)
- 1 inch piece عشبة الليمون(الجزء الأبيض فقط، مدقوق.)
- 1 cup أوراق غار إندونيسية (داون سلام)(إذا لم تتوفر، يمكن الاستغناء عنها أو استخدام أوراق الغار العادية باعتدال.)
- 1/2 tsp أوراق الكفر الليمون(ممزقة لإطلاق الرائحة.)
- 1/4 tsp جوز الشمع (Candlenuts)(أو جوز المكاديميا، لتكثيف معجون التوابل.)
- 4 large بذور الكزبرة(محمصة ومطحونة.)
- 2 tbsp مسحوق الكركم(Neutral oil like vegetable or canola.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون التوابل: في خلاط أو محضرة طعام، اخلط البصل القشري (للمعجون)، والثوم (للمعجون)، وبذور الكزبرة المحمصة، وجوز الشمع، ومسحوق الكركم، وجوزة الطيب، والقرنفل المطحون، والفلفل الأسود. اخلط حتى يتكون معجون ناعم. إذا لزم الأمر، أضف ملعقة صغيرة من الماء للمساعدة في الخلط.
⏱️ 15 minutes - 2
تقليب المواد العطرية: سخّن زيت الطبخ في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية (حوالي 190 درجة مئوية / 375 درجة فهرنهايت). أضف شرائح البصل القشري (للتقليب) واطبخ حتى تلين وتصبح ذهبية خفيفة، حوالي 3-5 دقائق. أضف الثوم المفروم والزنجبيل والجالانجال المقطعين، وقلّب لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 5 minutes - 3
طهي معجون التوابل: أضف معجون التوابل المحضر إلى القدر واطبخ لمدة 2-3 دقائق، مع التحريك المستمر، حتى تختفي الرائحة النيئة ويصبح المعجون عطريًا. أضف عشبة الليمون المدقوقة، وأوراق الغار الإندونيسية، وأوراق الكفر الليمون الممزقة.
⏱️ 5 minutes - 4
تحمير اللحم: زد الحرارة إلى عالية. أضف شرائح اللحم الرفيعة إلى القدر في طبقة واحدة، بالعمل على دفعات إذا لزم الأمر لتجنب الازدحام. حمّر اللحم لمدة 1-2 دقيقة لكل جانب حتى يصبح بني اللون. ارفع اللحم المحمّر من القدر واتركه جانبًا.
⏱️ 2 minutes - 5
إزالة رواسب القاع والغليان: اسكب مرق اللحم البقري أو الماء في القدر، مع كشط أي قطع بنية اللون من القاع. اجعل السائل يغلي. أعد اللحم المحمّر إلى القدر.
⏱️ 3 minutes - 6
إضافة النكهات والطهي البطيء: أضف الكيتشاب مانيس، والملح، وسكر النخيل، وخليط معجون التمر الهندي. تأكد من أن اللحم مغمور بالكامل؛ أضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر. أعد الخليط إلى الغليان الخفيف، ثم اخفض الحرارة إلى منخفضة، غطّ القدر بإحكام، واتركه يُطهى ببطء لمدة ساعة ونصف على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. قلّب من حين لآخر.
⏱️ 1 hour 30 minutes - 7
تكثيف الصلصة والإنهاء: بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أزل الغطاء. إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا، زد الحرارة قليلاً واتركها تغلي بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مما يسمح للصلصة بالتكثيف وتغليف اللحم. تذوق واضبط التوابل بالمزيد من الملح أو السكر أو الكيتشاب مانيس إذا رغبت.
⏱️ 15 minutes - 8
التقديم: أزل سيقان عشبة الليمون، وأوراق الغار، والقرنفل قبل التقديم. أضف البيض المسلوق المقطع إلى نصفين أو أرباع، إذا كنت تستخدمه، واتركه يسخن لبضع دقائق. قدم لابيس دجينغ ساخنًا، مع غرف الصلصة الغنية فوق اللحم والبيض، ويُقدم تقليديًا مع الأرز الأبيض المطهو على البخار.
⏱️ N/A
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أعمق، انقع شرائح اللحم مع معجون التوابل والكيتشاب مانيس لمدة 30 دقيقة على الأقل (أو حتى طوال الليل) قبل الطهي.
- ✓إذا كانت الصلصة خفيفة جدًا بعد الطهي البطيء، أزل اللحم والبيض واترك الصلصة تغلي بدون غطاء حتى تصل إلى القوام اللامع المطلوب.
- ✓غالبًا ما يكون طعم لابيس دجينغ أفضل في اليوم التالي حيث تتجانس النكهات.
- ✓تأكد من أن اللحم مقطع بشكل رفيع جدًا عكس اتجاه الألياف للحصول على أقصى قدر من الطراوة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف شرائح فلفل حار أو رشة من رقائق الفلفل الحار مع المواد العطرية للحصول على نسخة أكثر حرارة.
- أضف البطاطس أو الجزر المقطعة خلال الـ 45 دقيقة الأخيرة من الطهي البطيء لوجبة أكثر اكتمالاً.
- يمكن لرشة من معجون التمر الهندي أن تضيف حموضة خفية لموازنة الحلاوة.