Martabak Telur(مارت باك البيض)
Indonesian Savory Stuffed Pancake
مارت باك البيض هو طعام شوارع إندونيسي شهير، وهو عبارة عن فطيرة محشوة مالحة ذات قشرة خارجية مقرمشة وحشوة غنية ولذيذة. يترجم اسمها حرفيًا إلى 'مارت باك البيض'، مما يسلط الضوء على مكون رئيسي. يعكس هذا الطبق تاريخ إندونيسيا من التبادل الثقافي، مع تأثيرات من المأكولات الشرق أوسطية وجنوب آسيا، والتي تم تكييفها بمرور الوقت مع المكونات والتوابل المحلية.
🧂 مكونات
- 8 دقيق لجميع الأغراض(بالإضافة إلى المزيد للرش)
- 6 ملح
- 200 g ماء بارد(تقريبًا)
- 4 زيت نباتي(للعجين، بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- 1 tsp لحم بقري مفروم(أو دجاج، أو مزيج)
- 2 cloves بصل كبير(مفروم ناعمًا، مقسم)
- 1 فصوص ثوم(مفروم)
- 1/2 tsp مسحوق كاري(or to taste)
- 1/4 tsp بيض(freshly ground, or to taste)
- 4-6 tbsp بصل أخضر(مقطع شرائح رفيعة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العجين: في وعاء كبير، اخلط 2 كوب من الدقيق لجميع الأغراض و 0.5 ملعقة صغيرة من الملح. أضف حوالي 0.75 كوب من الماء البارد تدريجيًا أثناء العجن حتى تتكون عجينة ناعمة ومرنة، لمدة 5-7 دقائق تقريبًا. أضف 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي واعجن لفترة وجيزة حتى يمتزج تمامًا. شكّل العجين إلى 3 كرات متساوية، ضعها في وعاء، وغطها بالكامل بزيت نباتي. اترك العجين يرتاح لمدة ساعتين على الأقل في درجة حرارة الغرفة.
⏱️ 10 minutes - 2
طهي الحشوة: سخّن 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف نصف كمية البصل المفروم ناعمًا وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 3-4 دقائق. أضف الثوم المفروم و 1.5 ملعقة كبيرة من مسحوق الكاري، واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته. أضف 300 جرام من اللحم البقري المفروم إلى المقلاة. اطهُ، فتت اللحم، حتى يحمر تمامًا ولا يتبقى وردي، حوالي 8-10 دقائق. قلّب في 1 ملعقة صغيرة من السكر، و 1 ملعقة صغيرة من الملح (أو حسب الرغبة)، و 0.5 ملعقة صغيرة من الفلفل الأبيض المطحون. اخلط جيدًا واطهُ حتى يصبح الخليط جافًا قليلاً. ارفع عن النار واتركه ليبرد لمدة 5-10 دقائق تقريبًا.
⏱️ 5 minutes - 3
خلط مكونات الحشوة: في وعاء كبير منفصل، اخفق 4 بيضات كبيرة. أضف خليط اللحم البقري المبرد، والبصل المفروم المتبقي، و 5 بصلات خضراء مقطعة شرائح رفيعة إلى البيض المخفوق. اخلط كل شيء معًا حتى يمتزج جيدًا.
⏱️ 10 minutes - 4
تجميع المارت باك: ادهن يديك أو سطح عمل نظيف قليلاً بالزيت. خذ كرة واحدة من العجين المرتاح وقم بتسطيحها إلى دائرة خشنة. باستخدام أطراف أصابعك، قم بتمديد العجين بلطف للخارج من المركز، مع تدويره لإنشاء غلاف رقيق جدًا، يكاد يكون شفافًا. استهدف دائرة كبيرة، حوالي 12-14 بوصة (30-35 سم) في القطر. إذا تمزق العجين، يمكنك إصلاحه أو كن حذرًا عند الطي.
⏱️ 10 minutes - 5
حشو وطي: ضع حوالي ربع خليط اللحم والبيض في وسط العجين الممدود، مع ترك حافة. قم بطي حواف العجين بعناية فوق الحشوة، مثل طي ظرف، لإنشاء طرد مربع مرتب. تأكد من إغلاق الحواف بالضغط عليها معًا.
⏱️ 5 minutes - 6
قلي المارت باك: سخّن كمية وفيرة من الزيت النباتي (كافية للقلي الضحل، حوالي 0.5-1 سم عمق) في مقلاة كبيرة أو ووك على نار متوسطة (حوالي 160 درجة مئوية أو 320 درجة فهرنهايت). ضع طرد المارت باك المطوي بحافة اللحام لأسفل بحذر في الزيت الساخن. اقلِ لمدة 2-3 دقائق لكل جانب، أو حتى يصبح ذهبي اللون ومقرمش. اضبط الحرارة حسب الحاجة لمنع الاحتراق مع ضمان طهي الحشوة. اقلي على دفعات، مع التأكد من عدم ازدحام المقلاة.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتسهيل تمديد العجين، تأكد من أنه يرتاح للمدة الكاملة، أو حتى أطول. يساعد الزيت على استرخاء الغلوتين، مما يجعله أكثر مرونة.
- ✓إذا كنت تستخدم أغلفة سبرينغ رول كاختصار، قم بإذابتها وفقًا لتعليمات العبوة. ضع غلافين متداخلين لكل مارت باك، وأغلق الحواف بالماء أو مزيج نشا الذرة.
- ✓اضبط كمية مسحوق الكاري وأضف رقائق الفلفل الحار أو الفلفل الحار المفروم إلى الحشوة لمزيد من الحرارة.
- ✓تأكد من أن الزيت للقلي ليس ساخنًا جدًا؛ درجة الحرارة المتوسطة مثالية لطهي الحشوة دون حرق الغلاف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- مارت باك اللحم البقري: استخدم اللحم البقري المفروم كمكون لحم أساسي، متبل بالبصل والثوم والتوابل.
- مارت باك الدجاج: استبدل لحم الدجاج المفروم باللحم البقري واضبط التوابل وفقًا لذلك، ربما مع قليل من الزنجبيل.
- مارت باك نباتي: استبدل اللحم بالتوفو الصلب، أو التمبي، أو مزيج من الخضروات المفرومة ناعمًا مثل الفطر والجزر، متبل بمسحوق الكاري والتوابل.
- مارت باك المأكولات البحرية: أضف الروبيان المفروم ناعمًا أو المأكولات البحرية الأخرى إلى الحشوة لإضفاء لمسة ساحلية.