Nasi Liwet(نَاسِي لِيْوِتْ)
Javanese Savory Coconut Rice
نَاسِي لِيْوِتْ هو طبق أرز إندونيسي عطري ولذيذ، نشأ في جاوة الوسطى، ويشتهر بنكهته الغنية المستمدة من طهي الأرز في حليب جوز الهند ومزيج من التوابل العطرية. إنه طبق متجذر بعمق في الثقافة الإندونيسية، وغالباً ما يُقدم بشكل جماعي ويرمز إلى الوفرة والاجتماع.
🧂 مكونات
- 500 g أرز الياسمين(مغسول جيداً حتى يصبح الماء صافياً)
- 500 g حليب جوز الهند(كامل الدسم)
- 400 ml ماء(أو مرق دجاج غير مملح لنكهة أغنى)
- 500 ml بصل الكراث(مفروم شرائح رفيعة)
- 200 g ثوم(مفروم)
- 50 g عشب الليمون(مدقوق ومقطع إلى أقسام بطول 2 بوصة)
- 1 stalk غَلَنْغال(مقشر ومدقوق)
- 2 leaves أوراق الغار الإندونيسية (دَاوُن سَلام)(طازجة أو مجففة)
- 2 cm piece أوراق الباندان(معقودة، اختيارية لإضافة رائحة عطرية)
- 1 tsp فلفل عين الطائر(تمت إزالة السيقان، اختياري للمذاق الحار)
- 1/2 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 3 tbsp مسحوق مرقة الدجاج(اختياري، لإضافة نكهة الأومامي)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير العطريات: في مقلاة كبيرة أو ووك، سخّن 2 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف شرائح بصل الكراث والثوم المفروم، وشوّح حتى تفوح رائحتها وتصبح ذهبية خفيفة، حوالي 3-5 دقائق. أضف عشب الليمون المدقوق، الغلنجال المدقوق، أوراق الغار الإندونيسية، أوراق الباندان المعقودة (إذا استخدمت)، وفلفل عين الطائر (إذا استخدم). قلّب لمدة 2-3 دقائق أخرى حتى تفوح رائحة العطريات. إذا استخدمت الأنشوجة المجففة، يمكنك قليها بشكل منفصل في كمية قليلة من الزيت حتى تصبح مقرمشة، ثم ضعها جانباً.
⏱️ 30 minutes - 2
خلط الأرز والعطريات: في الوعاء الداخلي لجهاز طهي الأرز، اخلط أرز الياسمين المغسول، حليب جوز الهند، الماء (أو مرق الدجاج)، الملح، مسحوق مرقة الدجاج (إذا استخدمت)، والفلفل الأبيض المطحون. أضف خليط العطريات المشوّحة من المقلاة. قلّب بلطف لتوزيع المكونات بالتساوي.
⏱️ 25 minutes - 3
طهي الأرز: أغلق غطاء جهاز طهي الأرز واختر إعداد طهي 'الأرز الأبيض' القياسي. اترك جهاز طهي الأرز يكمل دورته. بمجرد انتهاء دورة الطهي وتحول الجهاز إلى وضع 'التدفئة'، اترك الأرز يرتاح دون إزعاج لمدة 10-15 دقيقة على الأقل. هذه الفترة من الراحة تسمح للنكهات بالامتزاج ويساعد الأرز على تحقيق قوام مثالي.
⏱️ 15 minutes - 4
تفكيك الأرز والتقديم: بعد الراحة، افتح غطاء جهاز طهي الأرز. أزل وتخلص من سيقان عشب الليمون، قطع الغلنجال، أوراق الغار، وأوراق الباندان. قم بتفكيك الأرز بلطف باستخدام ملعقة أرز أو شوكة، مع التأكد من خلط جميع المكونات العطرية جيداً في جميع أنحاء الأرز. إذا كنت قد قليت الأنشوجة، رش نصفها فوق الأرز واخلطها برفق. قدّم نَاسِي لِيْوِتْ ساخناً، وزيّنه ببقية الأنشوجة المقرمشة المقلية على الوجه.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، استبدل بعض أو كل الماء بمرق دجاج أو خضروات غير مملح.
- ✓اضبط عدد فلفل عين الطائر حسب مستوى حرارتك المفضل.
- ✓إذا لم يكن لديك جهاز طهي الأرز، يمكنك طهي نَاسِي لِيْوِتْ في قدر ثقيل القاع على الموقد على نار هادئة، على غرار طهي الأرز العادي، مع التأكد من التحريك بين الحين والآخر لمنع الالتصاق.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف مكونات اختيارية مثل الفول النتِن (بيتيه) أو السمك المملح إلى العطريات المشوّحة لإضافة قوام ونكهة إضافية.
- لوجبة أكثر اكتمالاً، قدّم نَاسِي لِيْوِتْ مع أطباق إندونيسية تقليدية جانبية مثل أيَام جُورِنْج (دجاج مقلي)، تِلُور بِنْدَنْج (بيض مسلوق مخطط)، أو سامبال تِرَاسِي (صلصة فلفل معجون الروبيان).