Semur Daging(سيمور دايينج)
Indonesian Sweet Soy Braised Beef
سيمور دايينج هو طبق لحم بقري إندونيسي محبوب، طبق مريح له جذور استعمارية هولندية يمزج بين تقنيات الطهي الأوروبية والتوابل الإندونيسية الغنية والعطرية. يتميز بمذاقه الحلو والمالح، ويحتوي على لحم بقري طري مطهو في صلصة سميكة ولامعة مصنوعة بشكل أساسي من الكيتشاب مانيس (صلصة الصويا الحلوة)، والتوابل العطرية، وغالبًا ما يشمل البطاطس والطماطم.
🧂 مكونات
- 600 g لحم بقري كتف(مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 بوصة (4 سم))
- 5 tbsp بصل قشري(مقطع شرائح رفيعة)
- 3 medium فصوص ثوم(مفرومة)
- 150 g زنجبيل(مبشور أو مفروم ناعم)
- 4 cloves كمثرى الشمع (Candlenuts)(منقوعة في ماء دافئ لمدة 10 دقائق، اختياري، يمكن استبدالها بالمكسرات المكاديميا)
- 1/2 tsp بذور الكزبرة
- 1/4 tsp بذور الكمون
- 2 cups قرنفل(كامل)
- 2 tbsp عود قرفة(قطعة بطول 2 بوصة)
- to taste جوز الطيب(مبشور طازجًا)
- to taste حبوب فلفل أسود(أو 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود مطحون)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير معجون التوابل: في هاون ومدق أو في محضرة طعام، اخلط البصل المقطع، والثوم المفروم، والزنجبيل المبشور، وكمثرى الشمع المنقوعة (إذا كنت تستخدمها). اطحن أو اخلط حتى تحصل على معجون ناعم. إذا كنت تستخدم حبوب توابل كاملة مثل بذور الكزبرة والكمون، قم بتحميصها قليلاً في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم اطحنها إلى مسحوق مع حبوب الفلفل الأسود. أضف جوزة الطيب المطحونة وقرنفل مطحون إلى مزيج التوابل هذا.
⏱️ 5 minutes - 2
تحمير اللحم البقري: سخّن ملعقة كبيرة من الزيت أو الزبدة في قدر كبير ثقيل أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير مكعبات اللحم البقري على دفعات، مع الحرص على عدم تكديس القدر. حمّر حتى تتحمر جميع الجوانب جيدًا، ثم أخرج اللحم البقري وضعه جانبًا. هذه الخطوة تبني نكهة أساسية.
⏱️ 10 minutes - 3
قلي العطريات والتوابل: أضف ملعقة كبيرة متبقية من الزيت أو الزبدة إلى نفس القدر. قلل الحرارة إلى متوسطة وأضف معجون التوابل المحضر. اقلِ لمدة 5-7 دقائق تقريبًا، مع التحريك المستمر، حتى تفوح رائحته ويصبح لونه داكنًا قليلاً. أضف مزيج التوابل المطحون (الكزبرة، الكمون، جوزة الطيب، القرنفل، الفلفل) وحركه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 3 minutes - 4
الجمع والطهي على نار هادئة: أعد اللحم البقري المحمّر إلى القدر. أضف الكيتشاب مانيس، وصلصة الصويا الداكنة، وسكر النخيل، والملح، وأوراق الغار، وعشبة الليمون المدقوقة. صب الماء. اخلط كل شيء معًا، مع كشط أي بقايا بنية من قاع القدر. اترك المزيج يغلي.
⏱️ 2 minutes - 5
طهي اللحم البقري: بمجرد أن يغلي، خفف الحرارة إلى هادئة، غطِ القدر بإحكام، واتركه يطهى على نار هادئة لمدة 1 ساعة و 15 دقيقة على الأقل، أو حتى يصبح اللحم البقري طريًا. حرك من حين لآخر لمنع الالتصاق. إذا كنت تضيف البطاطس والطماطم، أضفهما خلال آخر 30-40 دقيقة من الطهي، مع التأكد من أنهما مغمورتان في الصلصة.
⏱️ 1 hour 15 minutes - 6
تكثيف الصلصة: بمجرد أن يصبح اللحم البقري طريًا والبطاطس (إذا استخدمت) مطهوة بالكامل، ارفع الغطاء. إذا كانت الصلصة رقيقة جدًا، زد الحرارة إلى متوسطة واتركها تغلي بدون غطاء لمدة 10-15 دقيقة أخرى، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتكثف الصلصة إلى القوام المطلوب. أخرج وتخلص من أوراق الغار وعشبة الليمون قبل التقديم.
⏱️ 45 minutes - 7
التقديم: تذوق واضبط التوابل بالملح أو المزيد من الكيتشاب مانيس إذا لزم الأمر. قدم سيمور دايينج ساخنًا، تقليديًا مع أرز أبيض مطهو على البخار. زين بسخاء بالبصل المقلي لإضافة طبقة إضافية من النكهة والملمس.
⏱️ 5 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكنك نقع اللحم البقري في مزيج من الكيتشاب مانيس والملح والفلفل لمدة 30 دقيقة على الأقل قبل التحمير.
- ✓استخدام الزبدة لقلي المكونات العطرية يمكن أن يضيف نكهة غنية خفية تكمل التوابل.
- ✓إذا كنت تفضل مذاقًا حارًا أكثر، يمكنك إضافة عدد قليل من فلفل عين الطائر (منزوع البذور أو كامل) إلى معجون التوابل.
- ✓يمكن تحضير اليخنة مسبقًا؛ تمتزج نكهاتها بشكل جميل طوال الليل في الثلاجة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف بيضًا مسلوقًا إلى اليخنة خلال آخر 20 دقيقة من الطهي لإضافة عنصر إضافي.
- أدخل خضروات جذرية أخرى مثل الجزر أو البطاطا الحلوة مع البطاطس العادية أو بدلاً منها.
- للحصول على نسخة أسرع، استخدم قدر الضغط على درجة حرارة عالية لمدة 30-40 دقيقة، متبوعًا بتفريغ طبيعي للضغط، ثم قم بتكثيف الصلصة على الموقد.