Baghali Ghatogh(باقلي قاتوق)
Persian Fava Beans with Dill and Eggs
طبق باقلي قاتوق هو يخنة نباتية محبوبة نشأت في المقاطعات الشمالية الإيرانية في جيلان ومازندران. يتميز هذا الطبق العطري بفول مدمس طري (أو فول ليما/زبدة) مطهو ببطء مع الشبت العطري، الثوم، والكركم، مع بيض مسلوق بلطف مباشرة في اليخنة. يجسد هذا الطبق المنتجات الموسمية الطازجة للمنطقة وهو طبق أساسي مريح، غالبًا ما يقدم مع أرز بسمتي أو خبز مسطح.
🧂 مكونات
- 500 g فول مدمس (طازج، مجمد، أو فول ليما/زبدة معلب)(إذا كنت تستخدم الفول المجفف، انقعه ليلة كاملة واطهه حتى يصبح طريًا.)
- 2 cups شبت طازج(مفروم ناعمًا. بدلاً من ذلك، استخدم 3-4 ملاعق كبيرة من الشبت المجفف.)
- 4 ثوم(مفروم ناعمًا أو مبشورًا.)
- 4 cloves مسحوق كركم
- 1 tsp زبدة أو سمن(لاستخدامات مقسمة.)
- 2 tbsp بيض
- 1/2 cup ماء(تقريبًا، اضبط حسب القوام المطلوب.)
- to taste ملح(أو حسب الرغبة.)
- to taste فلفل أسود(أو حسب الرغبة.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الفول: إذا كنت تستخدم الفول المجفف، انقعه ليلة كاملة في كمية وفيرة من الماء، ثم صفيه واغسله. إذا كنت تستخدم الفول المجمد أو المعلب، تأكد من إذابته وتصفيته. إذا كنت تستخدم الفول المدمس الطازج، قشره طبقتين للحصول على قوام أكثر طراوة.
⏱️ 10 minutes - 2
تشويح الروائح العطرية: في قدر واسع أو مقلاة عميقة على نار متوسطة، قم بإذابة 2 ملعقة كبيرة من الزبدة أو السمن. أضف الثوم المفروم وشوحه لمدة 30-60 ثانية حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف الكركم واطهه لمدة 30 ثانية أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 minutes - 3
طهي الفول والشبت: أضف الفول المحضر إلى القدر مع الشبت الطازج المفروم. شوح لمدة 5-7 دقائق، مع التحريك بلطف، للسماح للشبت بالذبول قليلاً ولتحميص الفول قليلًا. إذا كنت تستخدم الشبت المجفف، أضفه الآن وحرك لتمتزج المكونات.
⏱️ 25 minutes - 4
طهي اليخنة على نار هادئة: اسكب حوالي 1.5 كوب من الماء (أو ما يكفي لتغطية الفول بسخاء). تبّل بالملح والفلفل الأسود. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى درجة هادئة، غطِّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 20-30 دقيقة، أو حتى يصبح الفول طريًا ولكن ليس مهروسًا. قلّب من حين لآخر وأضف القليل من الماء إذا أصبحت اليخنة جافة جدًا.
⏱️ 5 minutes - 5
سلق البيض: بمجرد أن يصبح الفول طريًا، استخدم ظهر ملعقة لإنشاء أربعة فجوات ضحلة في اليخنة. اكسر بيضة بعناية في كل فجوة. غطِّ القدر مرة أخرى واطهه على نار هادئة لمدة 5-8 دقائق، أو حتى تتماسك بياض البيض وتطهى الصفار حسب القوام المطلوب (سائل أو صلب).
⏱️ 1 minute - 6
التقديم: قم برش القليل من عصير الليمون الطازج، إذا رغبت. قدم طبق باقلي قاتوق ساخنًا، تقليديًا مع أرز بسمتي فارسي (كاتيه) أو خبز مسطح مقرمش. يمكن إضافة قطعة صغيرة من الزبدة فوق كل حصة لزيادة الغنى.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Carefully ladle the Baghali Ghatogh into shallow bowls, ensuring each serving gets an egg. Serve immediately, traditionally with Persian rice (chelow or polo) or crusty bread.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، يمكن إضافة كمية صغيرة من الزبدة أو السمن فوق كل حصة قبل التقديم.
- ✓إذا كنت تفضل يخنة أكثر سمكًا، يمكنك هرس جزء صغير من الفول المطبوخ على جانب القدر لإطلاق النشا، أو ترك اليخنة تغلي بدون غطاء لبضع دقائق إضافية لتقليل السائل الزائد.
- ✓تأكد من فرم الشبت ناعمًا لتوزيع أفضل لنكهته في جميع أنحاء الطبق.
- ✓اضبط وقت طهي البيض لتحقيق قوام الصفار المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- خيار نباتي: استغنِ عن البيض وقدم اليخنة كما هي، أو مع مكعبات التوفو المقلي في المقلاة.
- إضافة البصل: شوح بصلة مقطعة ناعمًا حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا قبل إضافة الثوم والمتابعة بالوصفة.
- لمسة حارة: أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو فلفل أخضر مفروم ناعمًا مع الثوم لإضافة القليل من الحرارة.