Kotlet(كوتلت (كرات اللحم الإيرانية))
الكوتلت هو طبق إيراني محبوب ومريح، يتكون من كرات لحم مفروم وبطاطس متبلة تُقلى في المقلاة حتى تصبح مقرمشة بشكل لذيذ. نشأت الكلمة من "cutlet" (شريحة)، وهذه الكرات المتنوعة هي عنصر أساسي في المنازل الإيرانية، تُقدم كطبق رئيسي، مقبلات، أو حشو شهير للساندويتشات.
🧂 مكونات
- 500 g لحم بقري أو ضأن مفروم(مزيج من لحم البقر والضأن هو التقليدي، ولكن أي منهما بمفرده يعمل بشكل جيد. لحم الديك الرومي المفروم هو أيضًا خيار.)
- 500 g بطاطس روسيت(حوالي 1 باوند (450 جرام) في المجموع. يمكن سلقها وهرسها أو بشرها نيئة.)
- 1 medium بصل أصفر(مبشور ناعمًا.)
- 2 large بيض(يعمل كمادة رابطة.)
- 1 tsp دقيق لجميع الأغراض(يساعد على ربط الخليط. يمكن استبدال دقيق الحمص بخيار خالٍ من الغلوتين.)
- 1 tsp كركم(Or to taste.)
- 0.5 tsp أدفيه (مزيج توابل فارسي)(اختياري، لكن موصى به للنكهة الأصيلة. يمكن استبداله بمزيج من الكمون، الكزبرة، القرفة، والفلفل الأسود.)
- 2 tbsp ملح(أو حسب الرغبة.)
- for frying فلفل أسود(أو حسب الرغبة.)
- approx. 1 cup زيت نباتي(للقلي. كمية كافية لتبطين قاع المقلاة بسخاء.)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير البطاطس: إذا كنت تسلقها، ضع البطاطس المقشرة في قدر، غطها بالماء البارد، أضف رشة ملح، واسلقها حتى تنضج ولكن لا تصبح طرية جدًا (حوالي 15-20 دقيقة). صفيها واهرسها أو ابشرها ناعمًا. إذا كنت تبشرها نيئة، قشر البطاطس وابشرها ناعمًا.
⏱️ 25 minutes - 2
تحضير البصل: ابشر البصل الأصفر ناعمًا في وعاء كبير. من الضروري جدًا عصر أكبر قدر ممكن من السائل الزائد من البصل المبشور لمنع الكرات من التفكك أثناء الطهي.
⏱️ 10 minutes - 3
خلط المكونات: أضف البطاطس المبشورة أو المهروسة إلى الوعاء مع البصل المعصور. أضف اللحم المفروم، البيض، الدقيق، الكركم، الأدفيه (إذا كنت تستخدمه)، الملح، والفلفل الأسود. اخلط كل شيء جيدًا باليد حتى يمتزج تمامًا وتشكل خليطًا متماسكًا. يجب أن يكون لزجًا قليلاً ولكن قابلًا للتعامل.
⏱️ 10 minutes - 4
تشكيل الكرات: بلل يديك قليلاً بالماء لمنع الالتصاق. خذ حوالي 2 ملعقة كبيرة من الخليط وشكلها على هيئة كرة بيضاوية أو تشبه الدمعة، بسمك حوالي 1/2 بوصة (1.25 سم). كرر ذلك مع باقي الخليط، وضع الكرات المشكلة على طبق أو ورق زبدة.
⏱️ 15-20 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓عصر السائل من البصل المبشور هو خطوة حاسمة لضمان احتفاظ الكوتلت بشكله أثناء القلي.
- ✓لتسهيل التعامل مع الخليط اللزج، بلل يديك بالماء البارد بشكل متكرر.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند القلي؛ اقلِ على دفعات لضمان تحمير وطهي متساوي.
- ✓للحفاظ على الكوتلت المطبوخ دافئًا ومقرمشًا أثناء قلي الباقي، ضعه على رف شبكي فوق صينية خبز في فرن دافئ (حوالي 100 درجة مئوية / 210 درجة فهرنهايت).
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة خالية من الغلوتين، استبدل دقيق جميع الأغراض بدقيق الحمص.
- يمكن استخدام الدجاج أو الديك الرومي المفروم بدلاً من اللحم البقري أو الضأن.
- تتضمن بعض الوصفات أعشاب طازجة مفرومة ناعمًا مثل البقدونس أو الريحان في الخليط لمزيد من الانتعاش.