Mahicheh(ماهيچه)
Persian Braised Lamb Shank
سيقان لحم ضأن طرية، تسقط من العظم، مطهوة ببطء في مرق عطري مشبع بالتوابل الفارسية، الليمون المجفف، وقليل من القرفة. طبق مريح وشهي للغاية، مثالي للمناسبات الخاصة أو وجبة دافئة.
🧂 مكونات
- 4 سيقان لحم الضأن(حوالي 1-1.5 رطل (450-680 جرام) لكل منها)
- 2 tbsp زيت زيتون أو زيت نباتي
- 2 بصل(كبير، مقطع شرائح رفيعة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 3 tbsp معجون طماطم
- 1 tsp كركم
- 1 tsp كمون مطحون(اختياري، لإضافة عمق نكهة)
- 1 عود قرفة
- 3 ليمون مجفف (لومي عماني)(مثقوب بشوكة أو سكين)
- 4 cups ماء أو مرق لحم بقري/ضأن قليل الصوديوم(كمية كافية لتغطية السيقان تقريبًا)
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for serving أرز بالزعفران(مطهو حسب تعليمات العبوة)
- for garnish بقدونس طازج أو كزبرة(مفرومة (اختياري))
👨🍳 تعليمات
- 1
جفف سيقان لحم الضأن بالمناديل الورقية وتبلها بسخاء بالملح والفلفل. سخّن الزيت في قدر هولندي كبير أو قدر ثقيل القاع على نار متوسطة إلى عالية حتى يسخن. قم بتحمير سيقان لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح لونها بنيًا داكنًا، حوالي 3-4 دقائق لكل جانب. هذا التحمير يبني نكهة أساسية. أخرج السيقان من القدر وضعها جانبًا.
⏱️ 10-15 minutes - 2
خفف الحرارة إلى متوسطة. أضف البصل المقطع إلى القدر واقليه، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين ويصبح ذهبيًا فاتحًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المفروم واطبخه لدقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. قلب معجون الطماطم والكركم والكمون (إذا استخدمت). اطبخ، مع التحريك المستمر، لمدة 1-2 دقيقة حتى يصبح لون معجون الطماطم أغمق قليلاً وتفوح رائحته.
⏱️ 10-12 minutes - 3
أعد سيقان لحم الضأن المحمرة إلى القدر. أضف عود القرفة والليمون المجفف المثقوب. صب الماء أو المرق، وتأكد من أن السائل يصل إلى حوالي ثلثي جوانب السيقان. دع السائل يغلي، ثم خفف الحرارة إلى منخفضة. غطّ القدر بإحكام بغطاء.
⏱️ 5 minutes - 4
اطهِ سيقان لحم الضأن بلطف، وهي مغطاة، لمدة 3 ساعات على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا ويسهل نزعه عن العظم. تحقق بشكل دوري وأضف المزيد من السائل إذا لزم الأمر للحفاظ على السيقان مغمورة جزئيًا. درجة حرارة الطهي المثالية هي غليان خفيف، حوالي 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت) إذا كنت تستخدم قدرًا آمنًا للاستخدام في الفرن.
⏱️ 3 hours - 3 hours 30 minutes - 5
بمجرد أن يصبح اللحم طريًا، أخرج السيقان بحذر من القدر وضعها جانبًا. إذا كان المرق رقيقًا جدًا حسب رغبتك، زد الحرارة إلى متوسطة إلى عالية واتركه يغلي دون غطاء لمدة 10-15 دقيقة، أو حتى يتكثف إلى القوام المطلوب. تذوق المرق واضبط الملح والفلفل حسب الحاجة. أزل عود القرفة والليمون المجفف قبل التقديم.
⏱️ 15-20 minutes - 6
قدم سيقان لحم الضأن الطرية ساخنة فوق طبقة من أرز الزعفران الزغبي. اسكب المرق الغني والمكثف بسخاء فوق اللحم والأرز. زين بالبقدونس الطازج المفروم أو الكزبرة، إذا رغبت.
💡 نصائح احترافية
- ✓يساعد ثقب الليمون المجفف بشوكة أو سكين قبل إضافته على إطلاق نكهته الحامضة والعطرية في سائل الطهي.
- ✓للحصول على أنعم النتائج، تأكد من أن السائل يغلي بالكاد أثناء عملية الطهي. تجنب الغليان الجامح.
- ✓إذا كان المرق رقيقًا جدًا بعد الطهي، يمكنك تكثيفه عن طريق غليه بدون غطاء على نار متوسطة إلى عالية، أو عن طريق خلط ملعقة كبيرة من نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء البارد وخفقها في المرق المغلي حتى يتكثف.
- ✓هذا الطبق يستفيد من الراحة. تتداخل النكهات بشكل جميل إذا تم تحضيره قبل يوم وإعادة تسخينه بلطف.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف حفنة من الفول المدمس المطبوخ (الباقلاء) أو البازلاء المقطعة إلى المرق خلال آخر 30 دقيقة من الطهي للحصول على تنويع مشابه لطبق الباقلاء والبلو.
- أضف علبة حمص مصفاة مع السائل لإضافة قوام وبروتين.