Mirza Ghasemi(ميرزا قاسمي)
ميرزا قاسمي طبق شهي ومدخن من الباذنجان والطماطم، يعود أصله إلى مقاطعة جيلان بشمال إيران. هذا الطبق النباتي اللذيذ، الذي يمكن تقديمه كطبق مقبلات أو طبق رئيسي، يتميز بالباذنجان المشوي ذي النكهة الدخانية المكثفة، الممزوج بصلصة غنية من الطماطم والثوم، وغالباً ما يتم إضافته بالبيض. إنه يجسد المنتجات الطازجة والنكهات القوية المميزة لمطبخ بحر قزوين.
🧂 مكونات
- 3 باذنجان (نوع جلوب)(حوالي 1.5 كجم / 3 أرطال إجمالاً)
- 3 طماطم روما(حوالي 700 جرام / 1.5 أرطال)
- 6-8 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 2 بصل أصفر(مفروم ناعماً)
- 1 teaspoon بيض(كبير)
- 2-3 tablespoons زيت زيتون(بالإضافة إلى المزيد للقلي)
- to taste معجون طماطم(اختياري، لنكهة أغنى)
- to taste كركم
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الباذنجان: اثقب الباذنجان بالشوكة من كل الجوانب. اشوي الباذنجان مباشرة فوق لهب غاز مكشوف على الموقد، أو على الشواية، أو تحت شواية علوية مضبوطة على درجة حرارة عالية. اقلبه بشكل متكرر حتى يصبح القشر أسود تماماً ومتقرحاً، ويصبح اللب طرياً جداً، حوالي 20-30 دقيقة. ضع الباذنجان المشوي في وعاء وغطه بإحكام بغلاف بلاستيكي لمدة 5-10 دقائق تقريباً لتبخيره. هذا يسهل عملية التقشير. بمجرد أن يبرد بما يكفي للمسك، قشّر القشر الأسود بعناية وتخلص منه. قطّع لب الباذنجان إلى قطع كبيرة.
⏱️ 20 minutes - 2
تحضير الطماطم: أثناء شوي الباذنجان أو تبخيره، قم بعمل شق صغير على شكل حرف 'X' في الجزء السفلي من الطماطم. قم بسلقها في ماء مغلي لمدة 30 ثانية تقريباً، ثم انقلها فوراً إلى حمام ثلجي. قشّر الطماطم، ثم قطّعها إلى مكعبات.
⏱️ 15 minutes - 3
قلي العطريات: سخّن 4 ملاعق كبيرة من زيت الزيتون في مقلاة كبيرة أو قدر على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم ناعماً وقلّبه حتى يلين ويصبح شفافاً، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم والكركم، واطهُ لمدة دقيقة إضافية حتى تفوح رائحتهما، مع الحرص على عدم حرق الثوم.
⏱️ 10 minutes - 4
طهي قاعدة الطماطم: أضف الطماطم المقطعة إلى مكعبات ومعجون الطماطم (إذا كنت تستخدمه). تبّل بالملح والفلفل. اطهُ، مع التحريك من حين لآخر، حتى تتفكك الطماطم وتتسبك الصلصة قليلاً، حوالي 10-15 دقيقة. إذا بدت الصلصة جافة جداً، أضف القليل من الماء.
⏱️ 7 minutes - 5
خلط الباذنجان وخليط الطماطم: أضف لب الباذنجان المشوي والمقطع إلى المقلاة. حرّك جيداً لدمج جميع المكونات. اطهُ لمدة 5-10 دقائق أخرى، مما يسمح للنكهات بالامتزاج وتبخر أي رطوبة زائدة.
⏱️ 5 minutes - 6
إضافة البيض: اصنع أربعة تجاويف ضحلة في خليط الباذنجان والطماطم. اكسر بيضة واحدة في كل تجويف. غطّي المقلاة واطهُ على نار هادئة لمدة 3-5 دقائق، أو حتى يتماسك بياض البيض ويبقى الصفار سائلاً. بدلاً من ذلك، يمكنك خفق البيض برفق في وعاء منفصل ثم قلبه بلطف في الخليط، مع الطهي حتى يتماسك قليلاً.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة دخانية أصيلة، يُنصح بشدة بشوي الباذنجان فوق لهب مكشوف (موقد غاز أو شواية).
- ✓تأكد من أن الباذنجان طري جداً قبل التقشير؛ هذا يشير إلى أنه مطبوخ بالكامل وسيهرس بسهولة.
- ✓لا تفرط في طهي البيض؛ يجب أن يبقى الصفار سائلاً قليلاً للحصول على قوام أغنى.
- ✓تذوق واضبط التوابل (الملح والفلفل) قبل التقديم، حيث يمكن للباذنجان امتصاص الكثير من النكهة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، تخطى البيض أو استبدله بتوفو صلب مفتت مقلي مع الكركم.
- تتضمن بعض الوصفات رشة كمون أو بهارات أدفييه (مزيج بهارات فارسي) لزيادة التعقيد.
- يمكن إضافة كمية صغيرة من الأعشاب الطازجة المفرومة مثل البقدونس أو الثوم المعمر كزينة.