Polo ba Morgh(زرشك پلو با مرغ)
Persian Chicken and Saffron Rice
زرشك پلو با مرغ هو طبق فارسي كلاسيكي عزيز، يرمز إلى الضيافة والاحتفال في الثقافة الإيرانية. يتميز هذا الطبق المذهل بصريًا بأرز بسمتي منفوش بنكهة الزعفران، مُطبق مع التوت البري الحامض والدجاج الطري المطهو ببطء في صلصة غنية وعطرية.
🧂 مكونات
- 400 g أرز بسمتي(مغسول جيدًا ومنقوع لمدة 1 ساعة في ماء مملح)
- 800 g أفخاذ أو سيقان دجاج(يفضل بالعظم والجلد)
- 0.5 tsp بصل كبير(واحد مفروم ناعم، وواحد مقطع أرباع)
- 1 large فصوص ثوم(مفرومة)
- 60 g معجون طماطم(Divided for cooking chicken and for serving with rice.)
- 1 tsp كركم(مقسوم)
- to taste قرفة
- to taste ملح(مقسوم)
- as needed فلفل أسود
- 2 tbsp خيوط زعفران(مطحونة ومنقوعة في 3 ملاعق كبيرة ماء ساخن)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الدجاج: اشطف قطع الدجاج وانقعها في ماء بارد مملح جيدًا لمدة 1 ساعة، ثم صفيها وجففها. في وعاء كبير، اخلط الدجاج مع البصل المفروم، الثوم المفروم، معجون الطماطم، 1 ملعقة صغيرة كركم، قرفة، 1 ملعقة صغيرة ملح، فلفل أسود، ماء الزعفران المنقوع (مع الاحتفاظ بقليل للأرز)، وعصير الليمون. امزج جيدًا لتغطية الدجاج بالتساوي. تبّله لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل.
⏱️ 1 hour - 2
طهي الدجاج: في قدر ثقيل أو فرن هولندي، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة. قم بتحمير قطع الدجاج المتبلة حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا من جميع الجوانب. أخرج الدجاج من القدر وضعه جانبًا. أضف البصل المقطع أرباع إلى القدر وقلّب حتى يلين، حوالي 5 دقائق. أعد الدجاج إلى القدر. أضف الكمية المتبقية من 1 ملعقة صغيرة كركم، الكمية المتبقية من 0.5 ملعقة صغيرة ملح، و 2 كوب ماء. اتركها تغلي، ثم غطّها واطهها على نار هادئة لمدة 1 إلى 1.5 ساعة، أو حتى يصبح الدجاج طريًا جدًا وتتكثف الصلصة قليلاً. اضبط التوابل حسب الحاجة.
⏱️ 30 minutes - 3
تحضير الأرز: أثناء طهي الدجاج، حضّر الأرز. بعد النقع، صفّي الأرز واسلقه جزئيًا في قدر كبير من الماء المملح المغلي لمدة 6-8 دقائق، حتى يصبح ناضجًا (متماسكًا عند اللقمة). صفّي الأرز في مصفاة واشطفه briefly بالماء البارد. في نفس القدر، سخّن 1 ملعقة كبيرة زيت نباتي على نار متوسطة. أضف قليلًا من ماء الزعفران المنقوع إلى الزيت الساخن للون. أضف كمية صغيرة من الأرز المسلوق جزئيًا إلى القدر، وامزجه مع زيت الزعفران لتشكيل قاعدة للتَهديك (قاع الأرز المقرمش). ضع الأرز المتبقي فوقه. غطّ القدر بإحكام بمنشفة مطبخ نظيفة ثم بالغطاء، واتركه على نار هادئة لمدة 30-40 دقيقة، حتى يصبح الأرز منفوشًا وناضجًا.
⏱️ 10 minutes - 4
تحضير التوت البري: في قدر صغير، ذوّب 1 ملعقة كبيرة زبدة على نار هادئة. أضف التوت البري المغسول و 1 ملعقة كبيرة سكر. قلّب بلطف لمدة 2-3 دقائق حتى ينتفخ التوت قليلاً. احرص على عدم الإفراط في طهيه، لأنه قد يصبح مرًا. أضف 1 ملعقة كبيرة من ماء الزعفران المنقوع المحفوظ.
⏱️ 15 minutes - 5
التجميع والتقديم: قم بنفش الأرز المطهو بالبخار بشوكة. يمكنك إما وضع خليط التوت البري في الأرز أو تقديمه كطبقة علوية. انقل الدجاج المطهو وصلصته إلى طبق تقديم. رتّب أرز الزعفران حول الدجاج، أو قدّمه بشكل منفصل. زيّن الأرز بخليط التوت البري المحضّر واختياريًا باللوز الشرائحي أو الفستق.
⏱️ 40 minutes - 6
Infuse saffron: In a small bowl, combine the bloomed saffron water (saffron threads steeped in 2-3 tablespoons of hot water for at least 10 minutes) with about 1 cup of the cooked rice. Mix gently to coat the rice evenly with the vibrant saffron color.
⏱️ 5 minutes - 7
Serve: Gently fluff the steamed rice. Serve the saffron-infused rice and plain rice on a platter. Arrange the tender chicken pieces alongside the rice. Drizzle with any remaining chicken sauce and serve with the crispy tahdig.
⏱️ 10 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى في صلصة الدجاج، يمكنك إضافة عود قرفة وورقة غار أثناء عملية الطهي.
- ✓إذا كان التوت البري حامضًا جدًا حسب ذوقك، يمكنك إضافة ملعقة صغيرة إضافية من السكر عند قليه.
- ✓لتحقيق أفضل تهديك، تأكد من أن القدر مدهون جيدًا وأن الحرارة تبقى منخفضة وثابتة أثناء عملية الطهي بالبخار.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات الفستق واللوز المفرومين ناعمًا، المحمصين والمضافين كزينة لأرز التوت البري.
- لإصدار أسرع، يمكن استخدام صدور الدجاج، ولكن تأكد من عدم الإفراط في طهيها لمنع جفافها.