Qeymeh Nesar(قيمه نثار)
Jeweled Lamb and Rice
قيمه نثار هو طبق فارسي احتفالي مذهل بصريًا يعود أصله إلى قزوين. يتميز بقطع لحم طرية مطهوة في صلصة عطرية ومتبلة، تقدم فوق أرز منفوش منقوع بالزعفران ومزين بكثرة بمزيج نابض بالحياة من التوت البربري، اللوز الشرائح، الفستق، وقشر البرتقال المسكر. هذا الطبق هو شهادة على فن الطهي الفارسي، يمزج بين النكهات المالحة والحلوة والحامضة لتجربة طعام لا تُنسى حقًا.
🧂 مكونات
- 800 g لحم ضأن أو لحم بقري(مقطع إلى مكعبات بحجم 2-3 سم (1 بوصة))
- 100 g بصل(مفروم ناعم)
- 100 g ثوم(مهروس)
- 1/2 cup كركم(Julienned into thin strips)
- 2 tsp قرفة(مطحونة)
- 3 cups حب الهال(مطحون)
- 1 large فلفل أسود(Finely chopped)
- 1 tsp معجون طماطم
- 1 piece خيوط الزعفران(مطحونة ومنقوعة في 4 ملاعق كبيرة من الماء الساخن)
- 3 whole ماء ورد(Lightly crushed)
- 2 tbsp ملح
- 1/2 cup ماء(لليخنة، بالإضافة إلى المزيد إذا لزم الأمر)
- 1 cup أرز بسمتي(مغسول ومنقوع لمدة ساعة على الأقل)
- 3 tbsp زيت أو سمن(للطهي وقاع القدر (التهديج))
- to taste زبدة
- to taste توت بربري(مغسول ومنقوع لمدة 10 دقائق)
- as needed لوز شرائح
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير قاعدة اليخنة: سخن ملعقتين كبيرتين من الزيت في قدر ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم واقليه حتى يصبح ذهبي اللون وطريًا، حوالي 8-10 دقائق. أضف الثوم المهروس واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
⏱️ 2 hours 30 minutes - 2
تحمير اللحم: أضف لحم الضأن أو اللحم البقري المقطع إلى مكعبات إلى القدر. حمّر اللحم على جميع الجوانب حتى يصبح بني اللون. قلب فيه الكركم، القرفة المطحونة، الهال المطحون، والفلفل الأسود، واطهيه لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة البهارات.
⏱️ 30 minutes - 3
طهي اليخنة: قلب معجون الطماطم واطهيه لمدة 2-3 دقائق، مما يسمح له بتعميق لونه وتقليل حموضته. أضف الزعفران المنقوع (خيوط الزعفران ممزوجة بالماء الساخن)، ماء الورد، و 3 أكواب من الماء. تبّل بالملح بسخاء. اترك الخليط حتى يغلي، ثم خفف النار إلى أقل درجة، وغطّ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة ساعتين على الأقل، أو حتى يصبح اللحم طريًا جدًا. أضف المزيد من الماء إذا أصبحت اليخنة جافة جدًا أثناء الطهي.
⏱️ 45 minutes - 4
تحضير الأرز: أثناء طهي اليخنة، اغسل أرز البسمتي جيدًا حتى يصبح الماء صافيًا. انقع الأرز المغسول في ماء مملح قليلاً لمدة ساعة على الأقل. في قدر كبير، اترك حوالي 8-10 أكواب من الماء تغلي بقوة. أضف ملعقة كبيرة من الملح. صفي الأرز المنقوع وأضفه إلى الماء المغلي. اطهيه لمدة 6-10 دقائق، حتى يصبح الأرز (Al dente) (مطهوًا بالكامل ولكنه لا يزال متماسكًا عند المضغ). صفي الأرز في مصفاة شبكية دقيقة.
⏱️ 15 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓لإزالة المرارة من قشر البرتقال، من الضروري سلقه عدة مرات (3-4 مرات) في ماء جديد، وتغيير الماء في كل مرة، حتى تختفي المرارة تمامًا.
- ✓للحصول على نكهة أغنى في اليخنة، فكر في تحمير اللحم على دفعات لتجنب تكديس القدر.
- ✓إذا كنت ترغب في طبقة أرز مقرمشة (تهديج)، تأكد من استخدام كمية كافية من الزيت أو السمن في قاع القدر ولا تحرك الأرز خلال أول 15-20 دقيقة من طهيه بالبخار.
- ✓يمكن تحضير الزينة مسبقًا وتخزينها بشكل منفصل، ثم تسخينها برفق أو إضافتها مباشرة إلى الطبق المجمع.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم وركز على الأرز بالزعفران والزينة الثمينة. يمكنك أيضًا إضافة الفطر المقلي أو شرائح الباذنجان المقلي إلى قاعدة اليخنة لإضافة المزيد من القوام.
- تدمج بعض الوصفات كمية صغيرة من شرائح البطاطس المقلية أو شرائح الباذنجان المقلية كزينة إضافية للقوام والنكهة.