Torshi Makhloot(طرشي مخلوط)
Persian Mixed Pickles
طرشي مخلوط، الذي يعني "مخلل مشكل" بالفارسية، هو حجر الزاوية في المطبخ الفارسي، متجذر بعمق في التقاليد القديمة لحفظ الطعام. هذا المزيج النابض بالحياة من الخضروات والأعشاب والتوابل المخللة هو عنصر أساسي يقدم مع كل وجبة تقريبًا، مما يوفر تباينًا منعشًا لاذعًا مع الأطباق الغنية ويساعد على الهضم. تتيح مرونته إمكانيات لا حصر لها، مما يعكس الوفرة الموسمية والتفضيلات الإقليمية عبر إيران.
🧂 مكونات
- 500 g قرنبيط(مقطع إلى زهرات بحجم اللقمة)
- 300 g جزر(مقشر ومقطع إلى دوائر أو أصابع)
- 200 g كرفس(مقطع إلى قطع بحجم اللقمة)
- 200 g فلفل أخضر حلو(منزوع البذور ومقطع مكعبات)
- 2 tablespoons فلفل أحمر حلو(منزوع البذور ومقطع مكعبات)
- 1 liter خيار(مقطع شرائح سميكة)
- 1 cup لفت(مقشر ومقطع مكعبات)
- 4-6 cloves باذنجان(مقطع مكعبات ورش بالملح، ثم يخبز أو يطهى على نار هادئة حتى يصبح طريًا)
- 1 teaspoon ثوم(مقشر وفصوص مقطعة إلى نصفين أو أرباع)
👨🍳 تعليمات
- 1
تحضير الخضروات: اغسل جميع الخضروات جيدًا. قطع القرنبيط إلى زهرات بحجم اللقمة. قشر الجزر وقطعه إلى دوائر أو أصابع. قطع سيقان الكرفس. انزع بذور الفلفل الحلو وقطعه مكعبات. قطع الخيار شرائح سميكة. قشر اللفت وقطعه مكعبات. بالنسبة للباذنجان، قطعه مكعبات، ورشه بسخاء بالملح، اتركه لمدة 30 دقيقة لاستخلاص الرطوبة، ثم اشطفه وجففه. اخبز مكعبات الباذنجان في فرن على درجة حرارة 200 درجة مئوية (400 درجة فهرنهايت) لمدة 20-25 دقيقة حتى يصبح طريًا، أو اطهيه على نار هادئة في كمية قليلة من الماء لمدة 15 دقيقة حتى يلين. اتركه ليبرد.
⏱️ 30 minutes - 2
تحضير العطريات والأعشاب: قشر فصوص الثوم وقطع القطع الكبيرة إلى نصفين أو أرباع. إذا كنت تستخدم أعشابًا مجففة، حمصها قليلاً في مقلاة جافة حتى تفوح رائحتها، ثم اسحقها. إذا كنت تستخدم أعشابًا طازجة، اغسلها وفرمها ناعمًا. تأكد من أن جميع الأعشاب والخضروات جافة تمامًا قبل المتابعة.
⏱️ 30-60 minutes - 3
خلط الخضروات والعطريات: في وعاء كبير جدًا ونظيف، اخلط جميع الخضروات المحضرة (القرنبيط، الجزر، الكرفس، الفلفل الحلو، الخيار، اللفت، الباذنجان)، وفصوص الثوم، والأعشاب الطازجة أو المجففة المفرومة، وبذور حبة البركة، والجلبار، وحبوب الفلفل الأسود الكاملة، والليمون الأسود الفارسي المجفف (أو بشر الليمون). أضف 3 ملاعق كبيرة من الملح واخلط كل شيء جيدًا.
⏱️ 15 minutes - 4
تحضير المحلول الملحي: في قدر، اخلط الماء والخل الأبيض. أضف ملعقة كبيرة متبقية من الملح ومسحوق الكركم (إذا كنت تستخدمه). اغلِ الخليط على نار متوسطة إلى عالية، مع التحريك حتى يذوب الملح. اتركه يغلي لمدة 5 دقائق تقريبًا.
⏱️ 15 minutes - 5
تعبئة البرطمانات: باستخدام برطمانات زجاجية نظيفة ومعقمة، قم بتعبئة خليط الخضروات والأعشاب بإحكام. اضغط بقوة لإزالة أي فقاعات هواء. اسكب المحلول الملحي الساخن فوق الخضروات، مع التأكد من غمرها بالكامل. اترك حوالي 1 بوصة (2.5 سم) من المساحة الفارغة في الجزء العلوي من البرطمانات.
⏱️ 5 minutes - 6
التخمير والتقادم: أغلق البرطمانات بإحكام بأغطيتها. قم بتخزين البرطمانات في مكان بارد ومظلم لمدة أسبوعين على الأقل للسماح للنكهات بالامتزاج ولتتخلل الخضروات. للحصول على حموضة ونكهة أكثر تطورًا، اتركها لعدة أشهر أو حتى أطول. بمجرد فتح البرطمان، قم بتبريد الطرشي.
⏱️ 2 weeks minimum
💡 نصائح احترافية
- ✓يعد التأكد من أن جميع الخضروات والأعشاب جافة تمامًا قبل التخليل أمرًا بالغ الأهمية لمنع التلف وتعزيز التخمير السليم.
- ✓يمكن تعديل مجموعة متنوعة وكمية الخضروات بناءً على التفضيل الشخصي والتوفر الموسمي. ضع في اعتبارك إضافة فاصوليا خضراء، أو ملفوف، أو بصل صغير.
- ✓للحصول على طرشي أكثر حدة، أضف فلفل حار طازج أو مجفف مفروم إلى خليط الخضروات.
- ✓ستزداد حموضة الطرشي بمرور الوقت. قم بالتذوق بشكل دوري بعد فترة الأسبوعين الأولية لتحديد مستوى الحموضة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- طرشي سير: يركز بشكل أساسي على فصوص الثوم المخللة لنكهة مميزة وفوائد طبية مزعومة.
- طرشي ليتيه: تنويع غالبًا ما يتميز بالباذنجان المطبوخ أو المشوي، وأحيانًا مطحون أو مفروم ناعمًا مع الأعشاب.
- طرشي حار: قم بدمج كمية وفيرة من الفلفل الحار الطازج أو المجفف للحصول على نكهة قوية.