Craicic Lamb and Root Vegetable Stew(يخنة لحم الضأن والخضروات الجذرية)
يخنة ضأن غنية ولذيذة، مطبوخة ببطء مع مزيج من الخضروات الجذرية ولمسة من الستوت الأيرلندي لإضافة عمق. 'Craicic' هو مصطلح أيرلندي غير رسمي يعني الأوقات الجيدة والرفقة الجيدة، مما يعكس روح هذا الطبق المريح.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف لحم الضأن(مقطع إلى قطع بحجم 2 بوصة)
- 50 g دقيق لجميع الأغراض
- 2 tbsp زيت الزيتون
- 2 large بصل(مفروم)
- 3 medium جزر(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 2 medium جزر أبيض(مقشر ومقطع بشكل خشن)
- 500 g بطاطس(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 4 cloves ثوم(مفروم)
- 500 ml ستوت أيرلندي
- 500 ml مرق لحم بقري أو ضأن
- 2 tbsp معجون طماطم
- 3 sprigs زعتر طازج
- 1 ورق غار
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
- for garnish بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
اخلط قطع لحم الضأن مع الدقيق والملح والفلفل حتى تتغطى بالتساوي.
💡 نصائح احترافية: يضمن تحميرًا جيدًا ويساعد على تكثيف اليخنة. - 2
سخن زيت الزيتون في قدر كبير ثقيل القاع أو قدر هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات، مع التأكد من عدم تكديس القدر. أخرج لحم الضأن واتركه جانبًا.
⏱️ 8-10 minutes per batch - 3
أضف البصل والجزر والجزر الأبيض المفروم إلى القدر. اطبخ حتى يلين، مع كشط أي بقايا بنية من القاع.
⏱️ 8-10 minutes - 4
أضف الثوم المفروم ومعجون الطماطم، واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحتها.
⏱️ 1 minute - 5
اسكب الستوت الأيرلندي والمرق، واجعله يغلي برفق، واكشط قاع القدر لإزالة أي بقايا.
💡 نصائح احترافية: هذا يضيف عمقًا غنيًا للنكهة. - 6
أعد لحم الضأن المحمر إلى القدر. أضف أغصان الزعتر وورقة الغار. تبّل بالملح والفلفل.
- 7
اجعل اليخنة تغلي برفق، ثم غطها وانقلها إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت).
⏱️ 2 hours - 8
بعد ساعتين، أضف البطاطس المقطعة إلى اليخنة. استمر في الطهي، وهي مغطاة، حتى يصبح لحم الضأن طريًا وتنضج البطاطس تمامًا.
⏱️ 30-45 minutes - 9
أخرج أغصان الزعتر وورقة الغار. تذوق وعدّل التوابل إذا لزم الأمر. إذا كانت اليخنة رقيقة جدًا، يمكنك غليها دون غطاء لبضع دقائق لتتكثف.
💡 نصائح احترافية: للحصول على نكهة أغنى، يمكنك إزالة الغطاء لآخر 15-20 دقيقة من الطهي. - 10
قدمها ساخنة، مزينة بالبقدونس الطازج المفروم.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على طراوة إضافية، انقع لحم الضأن في الستوت طوال الليل.
- ✓إذا لم يكن لديك ستوت أيرلندي، يمكن استبداله بـ dark ale أو porter.
- ✓يمكن تغيير الخضروات الجذرية بناءً على الموسمية والتفضيل؛ يعتبر الكرفس أو السويدي إضافات جيدة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف ملعقة كبيرة من صلصة ورشستر للحصول على نكهة أومامي إضافية.
- أضف حفنة من الشعير اللؤلؤي في الساعة الأخيرة من الطهي لإضافة قوام.