Irish Lamb and Root Vegetable Pot Roast(طاجن لحم الضأن والجذور الإيرلندي)
طاجن دافئ ومريح يتميز بكتف لحم ضأن طري مطهو ببطء مع مزيج من جذور الخضروات الإيرلندية التقليدية في مرق غني ولذيذ.
🧂 مكونات
- 1.5 kg كتف لحم ضأن(بالعظم أو بدون عظم، مربوط)
- 4 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 3 medium جزر أبيض(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 1 medium لفت (rutabaga)(مقشر ومقطع إلى قطع كبيرة)
- 2 large بصل(مقطع إلى أرباع)
- 4 cloves ثوم(مهروس)
- 500 ml مرق لحم بقري أو ضأن
- 200 ml نبيذ أحمر(اختياري، لنكهة أغنى)
- 2 tbsp صلصة وورشستر
- 3 sprigs زعتر طازج
- 1 sprig إكليل الجبل طازج
- 2 tbsp زيت زيتون
- 2 tbsp دقيق لجميع الأغراض
- to taste ملح
- to taste فلفل أسود
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا على درجة حرارة 160 درجة مئوية (140 درجة مئوية مروحة/غاز مارك 3).
💡 نصائح احترافية: درجة الحرارة المنخفضة تضمن لحمًا طريًا. - 2
جفف كتف لحم الضأن بالمناديل و تبله بسخاء بالملح والفلفل.
💡 نصائح احترافية: تجفيف اللحم يساعد على الحصول على تحمير أفضل. - 3
سخن زيت الزيتون في قدر كبير مقاوم للحرارة أو وعاء هولندي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن من جميع الجوانب حتى يصبح بنيًا داكنًا.
⏱️ 8-10 minutes💡 نصائح احترافية: لا تزدحم القدر؛ قم بالتحمير على دفعات إذا لزم الأمر. - 4
أخرج لحم الضأن من القدر وضعه جانبًا. أضف البصل والجزر والجزر الأبيض واللفت والثوم إلى القدر. اطهِ لمدة 5-7 دقائق حتى يلين قليلاً.
⏱️ 7 minutes - 5
رش الدقيق فوق الخضروات وحرك جيدًا، واطهِ لمدة 1-2 دقيقة لتكوين الرو.
⏱️ 2 minutes - 6
صب النبيذ الأحمر (إذا كنت تستخدمه) تدريجياً، مع كشط قاع القدر لإزالة أي بقايا. اتركه يغلي ويقل قليلاً.
⏱️ 2 minutes - 7
صب المرق وصلصة وورشستر. أضف أعواد الزعتر وإكليل الجبل. اتركه حتى يغلي.
💡 نصائح احترافية: تأكد من وجود كمية كافية من السائل لتصل إلى منتصف اللحم. - 8
أعد لحم الضأن إلى القدر، وادفنه بين الخضروات. غطِّ القدر بإحكام بغطاء.
💡 نصائح احترافية: تأكد من أن الغطاء محكم لمنع تسرب الرطوبة. - 9
انقل القدر إلى الفرن المسخن مسبقًا واطهِ لمدة 3 ساعات، أو حتى يصبح لحم الضأن طريًا جدًا ويتفكك بسهولة.
⏱️ 3 hours💡 نصائح احترافية: تحقق من مستوى السائل في منتصف الوقت وأضف المزيد من المرق أو الماء إذا لزم الأمر. - 10
أخرج لحم الضأن من القدر واتركه يرتاح لمدة 10-15 دقيقة قبل تقطيعه أو تفكيكه. أزل أعواد الأعشاب.
⏱️ 15 minutes - 11
قم بإزالة أي دهون زائدة من سطح سائل الطهي. تذوق وعدّل التوابل. إذا كان المرق خفيفًا جدًا، يمكنك غليه بلطف على الموقد لتقليله.
💡 نصائح احترافية: ملعقة مشقوقة مفيدة لإزالة الدهون. - 12
قدم لحم الضأن مع الخضروات الجذرية والكثير من المرق.
💡 نصائح احترافية: لذيذ تقديمه مع البطاطا المهروسة أو الخبز المقرمش.
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، قم بتتبيل لحم الضأن طوال الليل في النبيذ الأحمر مع الأعشاب والثوم قبل التحمير.
- ✓إذا لم يكن لديك نبيذ أحمر، يمكنك استخدام المزيد من المرق أو قليل من خل البلسميك للحموضة.
- ✓هذا الطبق يستفيد من إعداده قبل يوم؛ تمتزج النكهات بشكل جميل طوال الليل.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف خضروات جذرية أخرى مثل البطاطس، أو الكرفس، أو اللفت.
- لإضافة لمسة من الحلاوة، أضف ملعقة كبيرة من العسل أو السكر البني إلى المرق.
- أضف حفنة من الشعير اللؤلؤي أو الشوفان خلال الساعة الأخيرة من الطهي للحصول على قوام أشبه باليخنة السميكة.