Irish Stew(اليخنة الأيرلندية التقليدية)
اليخنة الأيرلندية، طبق وطني عزيز، هي وجبة دسمة ومريحة تُحضّر في قدر واحد، وتُصنع تقليديًا من لحم الضأن أو لحم الماعز، والخضروات الجذرية، والأعشاب. تعود جذورها بعمق إلى تاريخ الطهي الأيرلندي، وقد تطورت من طرق طهي بسيطة وموفرة فوق النار المكشوفة إلى الطبق الكلاسيكي المريح الذي يتم الاستمتاع به اليوم.
🧂 مكونات
- 1 kg كتف أو رقبة الضأن(مقطعة إلى مكعبات بحجم 5 سم. يمكن استخدام لحم الماعز لنكهة أغنى.)
- 2 tablespoons زيت نباتي(For dredging the lamb.)
- 2 tablespoons بصل أصفر(مفروم)
- 3 كراث(مقطع شرائح رفيعة ومغسول جيدًا)
- 4 medium جزر(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 4 سم)
- 1 kg جزر أبيض(مقشر ومقطع إلى قطع بحجم 4 سم)
- 4 sprigs بطاطا روسيت(مقشرة ومبشورة خشنًا)
- 1.5 L بطاطا حمراء(مقشرة ومقطعة إلى قطع بحجم 4 سم)
- to taste دقيق متعدد الاستخدامات
- to taste مركز مرق اللحم البقري(Freshly ground is best.)
- 2 tablespoons ماء ساخن(حوالي 6 أكواب)
👨🍳 تعليمات
- 1
سخن الفرن مسبقًا إلى 160 درجة مئوية (320 درجة فهرنهايت). في وعاء كبير، اخفق مركز مرق اللحم البقري والماء الساخن معًا حتى يذوب؛ اتركه جانبًا.
⏱️ 10 minutes - 2
جفف قطع لحم الضأن بمناديل ورقية. في قدر كبير من الحديد الزهر أو قدر ذي قاع سميك، سخن الزيت النباتي على نار متوسطة إلى عالية. قم بتحمير لحم الضأن على دفعات حتى يصبح بنيًا ذهبيًا غامقًا من جميع الجوانب، حوالي 6-8 دقائق لكل دفعة. أخرج لحم الضأن إلى طبق واتركه جانبًا.
⏱️ 10-15 minutes - 3
خفف النار إلى متوسطة. أضف البصل الأصفر المفروم والكراث المقطع إلى القدر. اطبخ، مع التحريك بين الحين والآخر وكشط أي قطع بنية من القاع، حتى يلين ويصبح شفافًا، حوالي 5-7 دقائق.
⏱️ 7 minutes - 4
أضف الجزر والجزر الأبيض إلى القدر. رش الدقيق فوق الخضروات وقلب لتغطيتها بالكامل. اطبخ لمدة دقيقة واحدة، مع التحريك المستمر.
⏱️ 5 minutes - 5
صب خليط المرق، مع التحريك جيدًا للجمع والتأكد من عدم تكون كتل من الدقيق. أضف أوراق الغار وأغصان الزعتر. اترك الخليط حتى يغلي.
⏱️ 2 hours - 2 hours 30 minutes💡 نصائح احترافية: Maintain a very gentle simmer, not a rolling boil. Boiling can toughen the lamb and make the broth cloudy. - 6
أعد لحم الضأن المحمر وأي عصائر متجمعة إلى القدر. اخلط البطاطا الروسيت المبشورة. يجب أن يغطي السائل المكونات بالكامل؛ أضف القليل من الماء إذا لزم الأمر.
⏱️ 10 minutes - 7
أضف البطاطا الحمراء المقطعة إلى القدر. تبّل بسخاء بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. اخلط كل شيء معًا.
⏱️ 2 minutes
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على نكهة أغنى، فكر في استخدام لحم الماعز بدلاً من لحم الضأن، حيث يأتي من خراف أكبر سنًا وله طعم أكثر وضوحًا.
- ✓لتحقيق يخنة أكثر سمكًا، ستطلق البطاطا الروسيت المبشورة النشا أثناء الطهي، مما يساعد على تكثيف المرق بشكل طبيعي. إذا كنت تفضل قوامًا أرق، أضف المزيد من المرق أو الماء.
- ✓هذه اليخنة ممتازة عند تحضيرها قبل يوم. إعادة تسخينها بلطف على الموقد تسمح للنكهات بالاندماج بشكل أكبر، مما يؤدي غالبًا إلى طبق ألذ.
- ✓تأكد من تحمير لحم الضأن على دفعات لتجنب ازدحام القدر، وهو أمر بالغ الأهمية لتطوير نكهة عميقة ومكرملة على اللحم.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- لإصدار باللحم البقري، استبدل لحم الضأن بقطع لحم بقري من الكتف أو الساق واستخدم مرق اللحم البقري بدلاً من مركز المرق.
- يفضل بعض التقليديين يخنة أبسط بالبطاطس والبصل والبقدونس فقط. يمكنك الاستغناء عن الجزر والجزر الأبيض إذا رغبت في ذلك.
- يمكن إضافة رشة من الجينيس أو أي نوع آخر من البيرة الداكنة مع السائل لإضفاء نكهة أغنى وأعمق، وهو أمر شائع في تنويعات يخنة لحم البقر الأيرلندية.