Israeli Matbucha(مطبوخة إسرائيلية)
مزيج مطهو ببطء، غني ولذيذ مصنوع من الفلفل الحلو والطماطم المشوي، وغالبًا ما يُتبل بالفلفل الحار لإضافة لمسة من الحرارة. المطبخ هو طبق أساسي في المطبخ الإسرائيلي، ويُستمتع به كغموس مع الخبز، أو كطبق جانبي، أو كقاعدة لأطباق أخرى مثل الشكشوكة.
🧂 مكونات
- 6 large فلفل أحمر حلو(مشوي، مقشر، منزوع البذور ومفروم خشنًا)
- 28 oz طماطم(مقطعة مكعبات (معلبة أو طازجة))
- 15 oz صلصة طماطم(معلبة)
- 6 oz معجون طماطم(معلب)
- 0.33 cup زيت نباتي(أو زيت نباتي محايد آخر)
- 2 tbsp سكر
- 1 tbsp بابريكا
- 3 whole فلفل حار مجفف(أو 1-2 فلفل هالابينو طازج، مفروم ناعمًا (يُضبط حسب الذوق))
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 4 cloves فصوص ثوم(مقطعة شرائح رفيعة)
- 0.25 cup بقدونس طازج(مفروم)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم فلفلًا حلوًا طازجًا، قم بشويه تحت الشواية أو فوق لهب مباشر حتى يتفحم الجلد. ضعه في وعاء، غطيه بغلاف بلاستيكي، واتركه يتبخر لمدة 10-15 دقيقة. قشّر الجلد، أزل البذور والأغشية، وافرمه خشنًا.
- 2
في قدر كبير، ثقيل القاع، اخلط الفلفل الحلو المشوي المفروم، والطماطم المقطعة، وصلصة الطماطم، ومعجون الطماطم، والزيت النباتي، والسكر، والبابريكا، والفلفل الحار المجفف (أو الهالابينو)، والملح. قلّب جيدًا.
- 3
اترك الخليط ليغلي على نار متوسطة. خفّض الحرارة إلى منخفضة، غطّيه، واتركيه يطهى لمدة ساعة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر لمنع الالتصاق. يجب أن يتكثف الخليط بشكل كبير.
- 4
أضف الثوم المقطع والبقدونس المفروم إلى القدر. قلّب واستمر في الطهي، بدون غطاء، لمدة 30 دقيقة أخرى، أو حتى يصبح قوام المطبخ سميكًا ولزجًا.
- 5
تذوق واضبط التوابل، وأضف المزيد من الملح أو الفلفل الحار إذا رغبت في ذلك.
💡 نصائح احترافية
- ✓الطهي البطيء هو مفتاح تطوير النكهات العميقة للمطبخ.
- ✓استخدم طماطم معلبة عالية الجودة للحصول على أفضل النتائج إذا كنت لا تستخدم طازجة.
- ✓اضبط كمية الفلفل الحار حسب مستوى الحرارة المفضل لديك.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف باذنجانًا صغيرًا مقطعًا مكعبات إلى القدر مع الفلفل والطماطم.
- للحصول على نكهة مدخنة أكثر، استخدم البابريكا المدخنة.
- قدمه كقاعدة للشكشوكة عن طريق سلق البيض مباشرة في المطبخ.