Israeli Okra Stew(يخنة البامية الإسرائيلية)
Bamya
البامية هي يخنة غنية ومليئة بالنكهة، طبق محبوب في المطبخ الإسرائيلي ومطبخ الشرق الأوسط الأوسع. عادة ما تُصنع من البامية الطرية المطبوخة ببطء في صلصة غنية أساسها الطماطم، غالبًا مع اللحم، وهي وجبة مريحة ومغذية تُقدم عادة مع الأرز.
🧂 مكونات
- 500 g لحم غنم أو عجل مقطع لليخنة(مقطع إلى قطع بحجم 1.5 بوصة)
- 3 tbsp زيت زيتون
- 1 large بصل(مفروم ناعم)
- 6 cloves ثوم(مفروم)
- 1 kg بامية مقطعة مجمدة
- 800 g طماطم مقطعة(معلبة أو طازجة)
- 2 tbsp معجون طماطم
- 4 cups ماء أو مرق لحم
- 0.5 tsp بهار حلو (بهار مشكل)
- 0.25 tsp قرفة
- 0.125 tsp جوزة الطيب
- 1 tsp ملح(أو حسب الذوق)
- 0.5 tsp فلفل أسود(أو حسب الذوق)
- 1 tbsp دبس الرمان(اختياري، للحموضة)
👨🍳 تعليمات
- 1
إذا كنت تستخدم بامية طازجة، اغسلها وقم بإزالة الأطراف. إذا كنت تستخدم البامية المجمدة، فلا حاجة لإذابتها.
- 2
في قدر كبير أو فرن هولندي، سخّن زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية. أضف البصل المفروم وقلّبه حتى يلين، حوالي 5-7 دقائق. أضف الثوم المفروم واطهُ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته.
- 3
أضف لحم الغنم أو العجل إلى القدر وحمّره من جميع الجوانب. صفي الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
- 4
أضف الطماطم المقطعة، ومعجون الطماطم، والماء أو المرق، والبهار الحلو، والقرفة، وجوزة الطيب، والملح، والفلفل. اترك الخليط حتى يغلي.
- 5
أضف البامية إلى القدر. إذا كنت تستخدم دبس الرمان، أضفه الآن. قلّب بلطف للخلط، مع الحرص على عدم تكسير قرون البامية. خفّف النار إلى هادئة، غطِ القدر، واتركه على نار هادئة لمدة 45-60 دقيقة، أو حتى يصبح اللحم طريًا وتنضج البامية تمامًا مع الاحتفاظ بشكلها. قلّب من حين لآخر.
- 6
تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة. قدّمها ساخنة، عادة فوق الأرز.
💡 نصائح احترافية
- ✓لتجنب البامية اللزجة، حاول عدم تحريكها كثيرًا بمجرد إضافتها إلى اليخنة. تقترح بعض المصادر قلي أو تحميص البامية لفترة وجيزة قبل إضافتها إلى اليخنة، ولكن هذه الوصفة تبسّط العملية بإضافتها مباشرة.
- ✓لنسخة نباتية، استغنِ عن اللحم واستخدم مرق الخضار. يمكنك أيضًا إضافة خضروات إضافية مثل الجزر أو الفلفل الرومي.
- ✓يضيف دبس الرمان حموضة لطيفة؛ إذا لم تتمكن من العثور عليه، يمكن لعصرة ليمون في النهاية أن توفر نكهة مشرقة مماثلة.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- تتضمن بعض الوصفات رشة من فلفل الكايين لإضافة قليل من الحرارة.
- عادة ما تُصنع النسخة النباتية، 'بامية بالزيت'، باستخدام زيت الزيتون بدلاً من اللحم.