Shakshuka(شكشوكة)
الشكشوكة طبق مريح ولذيذ موطنه شمال أفريقيا، واعتمدته إسرائيل على نطاق واسع، ويتميز بالبيض المطبوخ بلطف في صلصة غنية بالتوابل من الطماطم والفلفل. يجسد روح الوجبات المشتركة وأصبح طبقًا مفضلاً لوجبة الإفطار أو الغداء أو العشاء. هذا الطبق شهادة على التكيف الطهوي، بجذوره في تبادلات ثقافية متنوعة.
🧂 مكونات
- 2 tbsp زيت زيتون(للتشويح)
- 1 medium بصل أصفر(مفروم ناعمًا)
- 2 فلفل أحمر رومي(منزوع البذور ومفروم ناعمًا)
- 4 cloves فصوص ثوم(مفرومة)
- 1 tsp كمون(مطحون)
- 1 tsp بابريكا(البابريكا المدخنة مفضلة لعمق النكهة)
- 1/4 - 1/2 tsp فلفل حار (كايين)(اختياري، اضبط الكمية حسب الرغبة للحرارة)
- 800 g ملح(أو حسب الرغبة)
- to taste فلفل أسود(مطحون طازجًا، أو حسب الرغبة)
- to taste طماطم مقشرة كاملة معلبة(تُهرس باليد للحصول على قوام)
- 6 معجون طماطم(large)
- for garnish سكر(اختياري، لموازنة الحموضة)
- optional بيض كبير(بدرجة حرارة الغرفة)
👨🍳 تعليمات
- 1
تشويح العطريات: سخّن زيت الزيتون في مقلاة كبيرة مقاومة للفرن (يفضل الحديد الزهر) على نار متوسطة. أضف البصل الأصفر والفلفل الأحمر المفرومين. اطهِ، مع التحريك من حين لآخر، حتى يلين البصل ويصبح شفافًا، لمدة 8-10 دقائق تقريبًا.
⏱️ 8-10 minutes - 2
إضافة الثوم والتوابل: قلّب الثوم المفروم واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحته، مع الحرص على عدم حرقه. أضف الكمون المطحون، البابريكا المدخنة، الفلفل الحار (إذا استخدمت)، الملح، والفلفل الأسود. قلّب جيدًا حتى يتجانس واطهِ لمدة دقيقة أخرى حتى تفوح رائحة التوابل.
⏱️ 1 minute - 3
تحضير قاعدة الطماطم: أضف الطماطم الكاملة المهروسة باليد مع عصائرها ومعجون الطماطم إلى المقلاة. قلّب كل شيء معًا حتى يتجانس. إذا كنت تستخدم السكر، أضفه لموازنة حموضة الطماطم. اترك الخليط ليغلي.
⏱️ 10-15 minutes - 4
طهي الصلصة: خفّض الحرارة إلى متوسطة منخفضة، غطّ المقلاة، واترك الصلصة تتسبك لمدة 15-20 دقيقة على الأقل، مع التحريك من حين لآخر. يجب أن تتكاثف الصلصة قليلاً لتصبح بقوام شبيه باليخنة. تذوق واضبط التوابل حسب الحاجة.
⏱️ 2 minutes - 5
عمل فجوات ووضع البيض: باستخدام ظهر ملعقة، اصنع ست فجوات متباعدة بالتساوي في صلصة الطماطم. اكسر بيضة واحدة بعناية في كل فجوة، مع التأكد من بقاء صفار البيض سليمًا.
⏱️ 5-8 minutes - 6
طهي البيض: غطّ المقلاة بغطاء واستمر في الطهي على نار متوسطة منخفضة لمدة 8-12 دقيقة، أو حتى يتجمد بياض البيض ويبقى الصفار سائلًا حسب تفضيلك. بدلاً من ذلك، للحصول على بيض مطبوخ بشكل متساوٍ، يمكنك نقل المقلاة المقاومة للفرن إلى فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 190 درجة مئوية (375 درجة فهرنهايت) لمدة 8-10 دقائق.
⏱️ 1 minute
💡 نصائح احترافية
- ✓للحصول على شكشوكة أكثر حرارة، أضف رشة من رقائق الفلفل الأحمر أو ملعقة كبيرة من معجون الهريسة مع التوابل الأخرى.
- ✓إذا كانت طماطمك حمضية بشكل خاص، فإن السكر الاختياري يساعد على تخفيف النكهة. تذوق واضبط حسب الحاجة.
- ✓تأكد من أن بيضك بدرجة حرارة الغرفة لطهي أكثر انتظامًا.
- ✓لا تزدحم المقلاة عند إضافة البيض؛ هذا يضمن طهيها بشكل صحيح في فجواتها الفردية.
✨ أفكار تعديل
إلهام لنسختك الخاصة من هذه الوصفة
- أضف جبنة فيتا أو جبنة ماعز مفتتة على الوجه قبل التقديم لإضافة عنصر كريمي ومالح.
- أضف نقانق الشوريزو أو المرقاز المفرومة ناعمًا إلى قاعدة الطماطم للحصول على طبق أكثر دسمًا.
- لتنوع نباتي، أضف علبة من الحمص المصفى إلى صلصة الطماطم أثناء مرحلة التسبيك.
🏷️ علامات
🌍 أطباق مشابهة حول العالم
Versatile egg preparations from around the world.
Tortilla Espanola
Spain · Potato omelette
Frittata
Italy · Open-faced omelette
Tamagoyaki
Japan · Rolled omelette
Scotch Eggs
United Kingdom · Sausage-wrapped eggs
Eggs Benedict
United States · Poached eggs with hollandaise
Menemen
Turkey · Scrambled eggs with tomatoes